Гриль- Форелька и Барашек

Question

Всем привет.
В этот единственный выходной день захотелось немного рыбки и мяса.
Ингредиенты:
Рыба целиком ( у нас форель радужная)
Лимон, соль, белый перец, базилик.
Мясо барашка ( у нас корейка), лук, зира, чёрный перец, кориандр, соль.

Смешиваем соль, перец, базилик и полученной смесью натираем рыбу снаружи и изнутри, внутрь укладываем лимон

отправляем на решётку,  и на раскалённые угли. Общее время приготовления- 20 мин.

Рыба получается сочнейшая, подаём с хлебушком на гриле и овощами с зеленью.

Кожу, кому нравится можно кушать, кому нет, тот кушает только филе. Но кожа получается улётная.

Режем лук полукольцами, на 2 кг мяса, 1 кг лука, добавляем соль, всё это перемешиваем, немного наливаем минеральной воды.
Смешиваем перец, зиру, кориандр, натираем полученной смесью мясо.
Выкладываем в посудину слой лука, слой мяса. Оставляем на пару часов.
С мяса убираем лишний лук

Укладываем на решётку, когда угли будут раскалены до предела. Жарим до готовности, степень прожарки выбираем сами.

У нас вот какая. Мясу даём немного полежать в тепле ( 5 мин) , у нас даже не 5 пролежало :-D а меньше. Подаём с мариновыным луком и овощами.

reliable hands · Accepted Answer

степень прожарки мяса определяется не цветом, а разделением волокон мяса - если волокна мяса разделены это значит мясо подверглось термической обработке на всю глубину. Фотка некачественная, резкости нет и по ней трудно судить точно прожарено мясо или нет, по косвенному признаку - катышкам, образовавшимся при разрезе можно предположить, что волонка при жарке разделились только на поверхности. Впрочем такие же катышки иногда образуются если резать и прожаренное, но не до суха, мясо совсем уж тупым ножем. Так что точный диагноз поставить трудно. 

З.Ы. при ближайшем рассмотрении фото



сомнения в прожаренности - очень большие. Впрочем это баранина, я ее пользую не часто, она жирная - а это своя специфика, так что от окончательного вердикта воздержусь. Впрочем не будем охаивать автора, он крайне нетерпимо относится к малейшей критике своих кулинарных произведений, так что не будем создавать кризисную ситуацию ))) Замечу что мясо едят и менее прожаренным, говядину в частности. Но это на любителя.....

reliable hands · Answer

и че? есть степень прожарки стейков Блю и че? есть люди которые это едят. А есть общепринятые стандарты того что называют прожаренным. Ниочемный разговор.

RC_Obmorok · Answer

:lol:  А по-мне... кто как хочет, тот так себе и жарит.

reliable hands · Answer

Вы только это узнали????  Дотянулись до википедии??? :lol: Ну что поздравляю! Это большой шаг вперед! Еще бы нашли хорошие картинки с демонстрацией степеней прожарки и совсем бы можно было вас похвалить.  :lol:

tsekh · Answer

То шашлык куриный- его нужно хорошо прожаривать.

reliable hands · Answer

Medium rare это. Тут не о чем спорить то. Смотрите на цвет сока. Medium - совсем другое.

reliable hands · Answer

ну так не завидуйте, большие читайте и опыт приобретайте собственный, а то ведь знаете по википедиям шариться умников много а приготовить свое - свосем другое дело то .....

reliable hands · Answer

так определяют на всю глубину или нет мясо прожарилось - подверглось термической обработке или часть мяса осталась термически необработанной, это показатель вне зависимости от требуемой степени прожарки и делают это те, кто жарит мясо в реальности

а не в фантазиях или интернет - энциклопедии  :mad:  :lol:

какой интересно повар будет тыкать в мясо пальцем чтобы проверить готовность, люди "имеющие практический навык" на глаз определяют степень прожарки, а тыкать пальцем чтобы узнать что мясо пережарилось повар может только в чьих то фантазиях или это повар получил образование в каком нить узбекском кишлаке :-D

tsekh · Answer

Прожарка такая. Прожарилось. Сочно и вкусно. :-)

reliable hands · Answer

по первых тут не медиум
во вторых случаи отравления стейком или бифштексом приготовленным из нормального продукта мне лично неизвестны  :-)

Вжик)))™ · Answer

залила слюной клаву

Versiona© · Answer

Эх , Dмiтрiй,   это как раз то, что надо! :food:

neo$ · Answer

На последней фоте мясо красноватое, прожарилось хоть? Вроде не очень.

_maryska_ · Answer

выходные удались по-видимому!

tsekh · Answer

Я в теме написал, что степень прожарки мяса выбираем сами. Кому как нравится.
На мой взгляд, правильнее сказать не прожарилось ли мясо у вас, а спросить - какой степени прожарить мяса тому кому жаришь. Хорошо прожарить, сделать средней прожарки, либо сделать сырое с жареной корочкой. Либо если говорить профессиональным языком, рассказать про все степени прожарки мяса, и о каждой рассказать немного, как в меню в ресторане например.
На последнем фото- мясо средней прожарки.

neo$ · Answer

У меня дядя однажды траванулся непрожаренным хорошо шашлыком куриным, неделю колбасило. С этим шутить не стоит, лучше прожарить нормально.

Versiona© · Answer

И напрасно, на том же Кавказе, мясо барашка лишь обжаривают, внутри оно обязательно должно быть  " с кровью", как бы сказали англичане, которые тоже предпочитают непрожареное мясо, надо сказать.
А знаете почему?

Versiona© · Answer

Вот с этим соглашусь. :-)

Versiona© · Answer

Зовидовать некрасиво, вот че! ;-)

Versiona© · Answer

Как раз медиум.

Versiona© · Answer

Информация для размышления(с)

В cooтвeтcтвии c aмepикaнcкoй cиcтeмoй клaccификaции paзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:

* Very Rare или Блю — прогретый до 40-45 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
    * RARE (C кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 39°- 43°
    * MEDIUM RARE (С кровью) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут) t мяса 42°- 47°
    * MEDIUM (Средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 47°- 50°
    * MEDIUM WELL (Почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 55°- 57°
    * WELL DONE (Прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса > 60.

(с)

Versiona© · Answer

Мясо надо тщательней выбирать, в провереных местах брать.
А так-то бифштексы и стейки в черный список внести можно, ибо даже прожарка "медиум"  (как раз  то, что у автора на фото) может привести к отравлению.

Ваш палач. · Answer

Это кто так научил определять прожаренность? Так в основном проВАРЕННОСТЬ определяют, и то тока домохозяйки, а повара проколом, если сок светлый- проварилось.
 

Если мясо разваливается на фолокна :-D  то оно либо тухлое, либо переваренное.
 :ultra: Вот как определяют степень прожарки баранины:
 Баранину, так же как и говядину, можно жарить (по заказу потребителя) до различной степени готовности, т. е. приготовить слабо- или среднепрожаренной либо прожаренной до полной готовности. 

Чтобы получить куски баранины слабопрожаренными, жарку их надо прекратить в тот момент, когда мясо в середине толщи куска прогреется до 50°, а цвет его на разрезе будет розоватым. Среднепрожаренным принято считать мясо, имеющее на разрезе красноватый цвет. Мясо, прожаренное полностью, приобретает серый цвет, а температура в центре куска достигает 70°. Степень прожаренности мяса определяют также и по его упругости, что достигается путем практического навыка. На кусок жареного мяса нажимают пальцем и если при этом ощущают, что оно упруго и слегка пружинит, — это признак того, что мясо прожарено слабо; среднепрожаренное мясо менее упруго. Мясо, прожаренное до полной готовности, становится более твердым и почти совсем теряет упругость.
 :ultra:
На фото мясо явно не дожарили, я б такое есть не стал- чревато поносом. Ну, мож автору в самый раз, пусть ест такое.