О ХОРОШИХ кулинарных книгах

Question

Жаль, что модератор не счел эту тему достойной "прибивания сверху" на этом форуме :(
Ведь хорошая кулинарная книга является основой приготовления ХОРОШЕЙ еды. Ну, конечно, если вам повезло с родителями, и они научили вас правильно готовить - это здорово, но ведь они тоже не все умеют :))).
Я училась готовить по книгам ВВП, то бишь В.В. Похлебкина.  Сейчас, конечно,  отношение к нему у меня более критичное,  но как основа - его книги, на мой взгляд бесценны. 
Вот пара ссылок на него в сети 
1) В.В. Похлебкин (много книг) http://lib.aldebaran.ru/author/pohlyobkin_vilyam/ 
 "Тайны хорошей кухни"  http://www.kuking.net/8g.htm 
"Национальные кухни"  http://www.kuking.net/8h.htm.
От Молоховец тоже никуда не деться,  она - основа основ.
Вот ссылка на книгу "Современной хозяйке" http://www.kuking.net/8o.htm    
про супы есть отдельно http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/1.htm    
Упомянутая ниже Кулинария 1955 года находится здесь - http://www.nordfish.ru/recept.htm
Вот на этом сайте доступно объяснены технические приемы приготовления мяса http://www.idilbay.ru/. Это сканированные страницы русского издания серии "Good Cook" 
Тем, кто хочет изучить теорию и практику плова от Али ибн Синны до наших дней рекомендую эту книгу - ftp://kitchen.ftp.msk.ru/kitchen/plov.pdf
Мой замечательный френд - фанат и знаток староанглийской (и не только) кулинарии (ЖЖ Старая кулинария) выложил в сеть скан замечательной книги Махмудова "Узбекские блюда".  
* http://infanata.ifolder.ru/16725402
* http://www.mediafire.com/?yznjzxtzioe
Наш друг из Ферганы - отдыхает :)

Для любителей грузинской кухни это - http://www.nukri.org/index.php?name=CmodsDownload&file=index&req=viewdownload&cid=9&orderby=dateD

А для любителей венгерской кухни великолепная книга Кароя Гунделя есть здесь - http://lib.aldebaran.ru/author/gundel_karoi/gundel_karoi_vengerskaya_kuhnya/

Спасибо добрым людям, теперь можно скачать все книги серии Хорошая кухня. Адреса здесь http://documental.su/popular_science_books/4913-xoroshaya-kuxnya-the-good-cook-polnoe-sobranie-terra.html

Кстати, к ХОРОШИМ книгам, на мой взгляд категорически не относятся издания, продающиеся в газетных киосках, а также многочисленная псевдокулинарная литература типа "Готовим со звездой", "Простые рецепты от NN", "Едим не в гостях" и пр.

Las714 · Accepted Answer

Майонезик-то? Не вижу ничего соложного в его собственноручном приготовлении. А в оливье, сельди под шубой и ряде других любимых салатов  он незаменим.
ЗЫ. Что-то нахом повеяло. Правда из его 5000 участников я знаю только 2-их, земляков. :))).

Las714 · Answer

Интересно почему? По книгам можно научится химии и математике, можно научится читать, вязать, вышивать.....
А готовить почему нельзя научится. Только, повторюсь, книги должны быть хорошие, как минимум описывающие базовые технологические приемы, а не просто перечень ингридиентов какого-то блюда.

Леди Икс · Answer

Видела новое издание в Живом слове... Но не вдохновилась на покупку... Цену не помню. 
 У меня любимая - старая добрая книжка  "О вкусной и здоровой пище" Год издания то ли 65. то ли еще какой-то.. Так и не нашла (потрепана изрядно:))Все максимально доступно, просто. Любое блюдо можно брать за основу и самому уже извращаться над ним, как захочется.

Versiona© · Answer

У меня книга чуть ли не 1957 г. "Кулинария" Все доступно понятно, просто. 
А так-то дома еще другие есть, но настольная одна. Еще сейчас по нету ищу, много дельного. :-)

Princess Fiona · Answer

Мои любимые - бабушкина "Книга о вкусной и здоровой пище" (в трех изданиях, первое - сталинское). Но по ним я не особо готовлю, больше люблю читать статьи, про то, как "советская пищевая промышленность производит множество продуктов из крабов" или "в продаже представлен широкий ассортимент икры".

А так - Сталик, конечно. Хоть он и ругательный ругалец, но он оччень четко понимает, почему то-то и то-то готовится так-то и так-то.
Еще похлебкин, Молоховец, Джейми Оливер, книги об итальянской кухне.
Из последних очень понравилась книжка Сержа Марковича "Вкус моря" - о морепродуктах.

Еще есть ряд жж, которые ведут очень талантливые люди - Влад Пискунов, Элла Какая-то-итальянская-фамилия и т.д.

Rassel · Answer

Была очень интересная передача - "Голый повар"

Las714 · Answer

Сами напросились
 :-D 
Оригнал, я имею в виду книги Джейми Оливера - на порядок лучше.  А дороже всего раза в 2-3.

Джамелия · Answer

А как же легендарный Сталик? :)

MassEbu · Answer

это как так профессионально... а раньше чем держал!?

Nata_2007 ™ (обожаю тайских че... · Answer

а у меня 1969 года, тоже все доступно и понятно написано :-)

Anestezy (весна!) · Answer

Можете кинуть в меня помидором :-) , но я в последнее время частенько заглядываю в книгу Юлии Высоцкой, нахожу там интересные идеи для творчества на кухне. И рецепты в большинстве своем простые. 
А так "Книга для молодой хозяйки", так она вроде называется, тож люблю.

Las714 · Answer

Пальцы подставлял, как и большинство людей. которых не учили профессионально пользоваться ножом. Вы по ТВ у поваров видели, как они руки (пальцы) держат, когда ножиком  шинкуют?  ;-)

Las714 · Answer

ЗЫ. Тут неоднократно Сталика уже поминали. Я его ...м-м-м, ну в общем хамов и грубиянов, страдающих манией величия я не люблю, но плов и многие другие блюда своей родины он готовит великолепно. Стоит поучится! Его книгу "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" можно найти в магазинах, либо в сети. 
А его виртуальную, нетерпимую к чужому мнению личность вы можете встретить в его собственном ЖЖ дневнике, а также на ряде неплохих сетевых кулинарных форумом (где его еще не забанили :))).

|nfinity · Answer

ээээх. И как же я без нее живу-то?

кстати. Где куптиь можно и чо денег?

Натуся · Answer

Он-лайн и в реале есть целая серия "50 рецептов ... кухни" - там есть и китайская, и русская, и французская и тд . У мя их штук 20 разных скачано в сети. Не скажу, что это лучшее, но очень приемлемо многое для  домашней кухни.

Rassel · Answer

:lol: нет по рен-тв

дружественный интерфейс · Answer

А Ратоклю-то забыли!
кратко (у меня тонкая, в мягкой обложке), по делу, с фотками и доступно объяснено чокаво

|nfinity · Answer

http://stalic.ru/
у него оказывается и сайт есть..извините если баян)

Las714 · Answer

:-D

Вжик)))™ · Answer

а у меня стопка большая тонких цветных журналов ))) которые по 5-7 р в киоске. вот там клевые рецепты :-)

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

на хастлер ченнел?

Las714 · Answer

Только, к сожалению это касается тоько среднеазиатской кухни. По-поводу остальных национальных кухонь он не спец.
Да и вобще    :-D , человек нож научился профессинально держать год назад



 У Пискунова красиво, хм......, но учился он у более талантливых ЖЖ-стов. Я просто видела :)))

Вредный Айшуц · Answer

а вы наверное маянезик уважаете, ась? (прищурив глаз на манер чайки из анекдота про чапая)

Earl Grey · Answer

Всё это бред! По книгам научится нельзя!!!!!!!!!