Панир. Домашний сыр.

Question

Добрый день, дорогие форумчане. 
С недавних пор у меня дома скапливается большое кол-во молока (другу дают на заводе "за вредность" каждый день по литру) - думала, куда его использовать? Нашла в интернете рецепт Панира -  возможно, он всем известен, но все-же решила с вами поделиться  ;-) 

Процитирую пару строк об этом вкуснейшем (!!!) продукте:
    "Свежий сыр, называемый на хинди Паниром. Но в славянских странах паниром называют спресованный творог, а не рыхлый или творожную массу. Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить в сливочном масле. Но и как ингридиент в блюде панир обогащает вкус, цветовую гамму и консистенцию.
    В качестве заменителя можно использовать адыгейский сыр, хотя он не является полноценной заменой."

Итак, нам понадобится собственно молоко и любой свертывающий продукт - сок лимона, лимонная кислота. У меня была аскорбинка:


К сожалению, фото процесса нет (когда готовила, не думала - что буду выкладывать), но все очень просто!
- ставим молоко на плиту, ждем, когда закипит
- лимонную кислоту разводим в малом кол-ве воды (пол рюмочки)
- как только молоко собралось закипать вливаем туда  окислитель и выключаем
- молоко сворачивается, вверх всплывают хлопья - это нежнейший творог, его уже можно кушать ложкой, но мы продолжим 
- берем кастрюлю, ставим на нее дуршлаг, в дуршлаг кладем марлю в несколько слоев
- сливаем сквашенное молоко - творог остается в марле
- хорошо отжимаем, заворачиваем в марлю а сверху ставим груз (у меня 3-х литровая банка с водой)
- с утра сыр готов





Можно делать с различными добавками, в этот раз я добавила соль и немного сухого базилика. Вышло абалденно вкусно! Но и без всего выходит божественно - нежнейший пресный сыр, похож по вкусу и консистенции на адыгейский, но более нежный  :-) 

Еще можно этот сыр пожарить (я на сливочном), поперчить и сбрызнуть соком лимона, аромат жаренного сыра непередаваем!! -






Приятного аппетита  :hi:

Леди Икс. · Accepted Answer

Никто и не замахивался .
Вот зануда.. :-(

MoulinRouge · Answer

Когда слили сыворотку, и в марле остался творог - он горячий, в него можно добавить что пожелаете, перемешать и уже потом отжать, и под пресс  :-)

Тему похоже не читал вовсе -

между строк читаете? -

Это -

Это Панир. Я где-то написала, что это Голландский, Российский или Рокфор :vis: ?

:weep:  не довелось, тёмные люди, просветите нас  :-D

Олиса La vie est belle · Answer

камамбер пожалуйста

и дор блю

kotayka · Answer

Просим, просим! Осчастливьте нас Вашими рецептами

Леди Икс. · Answer

адыгейский один в один с этим. И рецепт у него аналогичный. Откуда там другому цвету взяться?

Леди Икс. · Answer

Адыгейский сыр

Ингридиенты: На 1 кг сыра требуется около 8 л молока.

Приготовление: Этот сыр является национальным продуктом адыгейцев, населяющих юго-западные районы Северного Кавказа. Его вырабатывают двух видов: свежий и копченый. Для приготовления сыра необходимы очаг и дымарь.

Молоко доводят до кипения и при этой температуре его свертывают кисломолочной сывороткой. Сырную массу выкладывают в плетеные ивовые корзины, где происходит само прессование, и сыр приобретает форму. После этого головки солят втиранием с двух поверхностей (2%). На 1 кг свежего сыра затрачивается 6,2 кг молока.

Не так давно передачу смотрела, рассказ шел про Адыгею. И бабулька там готовила сыр. Один в один,  в ивовую корзинку сцеживала свернувшееся молоко и присыпала солью. Как спрессуется, сыр готов.

Лена П. · Answer

Та же проблема с молоком, сыну дают за вредность, а пьем молоко мало. Варю просто творог, заквашиваю сметаной. Обязательно попробую сделать сыр, хочу в него курагу добавить. Видела такой адыгейский в магазине. Спасибо за подсказку.

MoulinRouge · Answer

Всем спасибо за отзывы  :hi:

Вот на это кол-во сыра вышло из 4-х литров молока. Думаю где-то пол кило, может даже и больше... над будет в следующий раз взвесить  :-)

Спасибо, обязательно попробую!!! После того, как первый раз приготовила, домашние постоянно требуют, чтоб я его делала  :-)  Едят как на бутерброд, иногда просто с кофе вприкуску. В салат со свежими овощами покрошить - очень здОрово  ;-)

Katrin_Denev · Answer

как здорово! плюсег

Татьяна 74 · Answer

Как красиво!! :flowers:

MoulinRouge · Answer

Молоко Пышминское ("Здорово") - 3,2 %

MoulinRouge · Answer

Сорри, я ошиблась - только что взвесила - 700 грамм, это с учетом, что уже пару кусочков отрезали  ;-)

Вредный Айшуц · Answer

когда делаю панир, сцеженный творог промываю большим количеством кипятка прежде чем положить под гнет. за счет этого промывания получается интересная структура, похожая на сулугуни. да, молоко беру фермерское, очень жирное и ввожу дополнительно сметану в качестве заквашивающего элемента. попробуйте еще так...

Anir · Answer

Красивый! А сколько молока ушло? :write:

Вжик)))™ · Answer

а какого он должен быть цвета, если он с базиликом?

kotayka · Answer

Рецепт класс, буду пробовать обязательно, сыр мы очень любим, а деревенские молокопродукты дома есть регулярно. Вечная проблема - "куда девать тазик сметаны?" похоже, близка к разгадке :)

Чистая технология - на каком этапе добавлять?

MoulinRouge · Answer

нет, 2-х хватило  :-)  (просто почему-то так сфоткала  :-o )

Олиса La vie est belle · Answer

а аскорбинки прямо все 3 пакета?

Ягарма · Answer

Ой как интересно. Как раз выходные, буду делать! Спасибо

Леди Икс. · Answer

Клааасс!  :-)

Стуся · Answer

а молоко сколько % вашему другу дают ? )))))

neo$ · Answer

какая разница, что с базиликом? вы хоть сыр видели в магазах, у него цвет кремоватый, но не чисто белый, однозначно. Это ток у козьего сыра чисто белый цвет...

neo$ · Answer

на второй фотке похож на сплёснутый творог.... и цветом даж таким же белым, на сыр не похож...бяка... :puke:

neo$ · Answer

Я так творог делал, ток не ждал, отжал и рыхлый творог готов, со сметанкой потом. Автор хоть знает технологию приготовления настоящего сыра? он вымачивается в одном рецепте, в другом зреет несколько месяцев. А "это" просто спресованный творог, а НЕ сыр. Какое-то позорище сыра...