Соус Джек Дэниелс. Корейка молочного телёнка.

Question

Всем доброго времени суток.
На конкурс сегодня готовлю корейку молочного телёнка с овощами и соусом  Jack Daniel`S
 Ингредиенты:
1.	Корейка молочного телёнка

2.	Цедра половины лимона
3.	Веточка розмарина
4.	Зубчик чеснока.

5.	Соль, перец, оливковое масло, сливочное масло.
6.	Сладкий зелёный горошек
7.	Морковь- дамский пальчик.
Ход: Маринуем мясо: В ступе нужно растолочь розмарин, цедру лимона и чеснок. Солим мясо натираем полученной в ступе смесью, взбрызнем оливковым маслом, оставим на 15-20 мин.

Тем временем бланшируем морковь и зелёный горошек, обсушим и немного обжарим на сливочном масле.

Жарим на сковороде гриль буквально по 2 минуты с каждой стороны нашу замаринованую корейку, затем отправляем в духовой шкаф на 200 градусов в течение 7-8 мин ( время выбираем в зависимости какую вам нужно степень прожарки), у меня в помощь выступал термощуп. Для корейки молочного телёнка (я думаю) подходит степень прожарки medium rare  что соответствует  52-54 градусам, мясо получается нежным и сочным.

Снимаем мясо со сковороды, накрываем фольгой и оставляем на 5 мин, за это время сок по куску равномерно распределиться.
Сервировка. 
Выкладываем овощи, отрезаем кусочек мяса и выкладываем на тарелку, подогреваем соус и поливаем мясо.

Тут же нужно съесть.

Бензини · Accepted Answer

Шикарно!  :hi:

link_086 · Answer

Красиво,аппетитно!
Но у меня пару  вопросов возникло. Вас не смутил тот момент,что мясо уже больше года в заморозке? После такого длительного времени оно остается сочным? На сколько мне известно medium rare   это градусов 42-47,но время обжарки самое правильное у Вас.

Juzzy · Answer

олегархе...

присоединяюсь

tsekh · Answer

Изготовителям мясо доверяю, думаю, что заморозили правильно.
Тем кто перевозит, тоже доверяю, вроде у них своё холодильное оборудование имеется во время перевозки. Размораживаю всегда в холодильнике, процесс разморозки длительный. но считается более правильным, и на вкусовые качества по минимуму влияет.

Мясо получилось очень сочное. :-)

Действительно, но по различным источникам литературы градус прожарок описывают по-разному, в данном случае по вкусу получилось medium rare

SHIшиGA · Answer

на medium rare ваще не похоже. это просто medium well

Jenya_Smith · Answer

читать срок годности на всем и везде это такая хорошая привычка :)

alek.o · Answer

Изумительно. 
Сразу захотелось мяса какого-нибудь приличного купить и приготовить. :food:

А они вроде как совсем наоборот - во льду лежат?

PS: Сынок сказал, что третья фотка похожа на динозавра.  :-D

tsekh · Answer

Огромное спасибо всем проголосовавшим. :-) 
Организаторам отдельное большое спасибо :-)

LovI · Answer

Эх... мне б такую кухню  :-D 
Очень вкусно выглядит  :-)

Модератор · Answer

работа принята на конкурс

link_086 · Answer

Изготовителю такому можно доверять,но вот нашим магазинам...За год морозильники должны были не раз размораживаться и мыться,кто знает где в это время лежало мясо,или то что на протяжение всего времени в морозильнике всегда было -18.Но Ваш опыт показал мне,то что и замороженное мясо сочное,почему то думал что большая часть сока потеряется,теперь без опаски куплю на пробу т-бон замороженный.Спасибо за ответы!

tsekh · Answer

На самом деле по фото сложно утверждать какой степени прожарки кусок этого мяса, так как не видно границы,  которую мы видим у говядины при medium rare, телячья корейка - в данном случае, мясо  очень бледно розового цвета-  поэтому чёткой дифференцировки краёв не видно.  По градусу,  конечно же больше подходит к прожарке medium, но когда мы кушали этого мясо. чётко чувствовалась граница, которая бывает при medium rare, может быть так и должно быть, что ближе к кости мясо rare,  я не знаю, потому что не так часто жарю такое мясо, а может быть и дефект приготовления - задана слишком большая температура духовки и жар по мясу не успевает равномерно распределиться.

tsekh · Answer

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=135382&t=135382

MoulinRouge · Answer

оооо, как аппетитно!!! я бы сейчас такого...ууу.... :-D

tsekh · Answer

Это конечный этап бланшировки.

Действительно похож :-D

Jef-fry · Answer

тема не раскрыта полностью-непонятно как готовить соус