Красный дракон. Конкурс ?Паназия, во как!?

Question

Потребуется
морской дракон
кунжутное масло
кукурузный крахмал
кедровые орехи
соус сладкий чили
имбирь
фрукты
соль

Голову рыбы отделить: сделать 2 косых надреза за жабрами и перерубить хребет

Плотно прижимая нож к хребту со стороны спинки, срезать филе с обеих сторон. До конца хвоста не дорезать ? он нужен для декоративных целей. Отогнуть филе и перерубить хребет.

Оставшиеся кости брюшины удалить пинцетом. Острым ножом распустить филе вдоль на узкие полосы, не прорезая кожу. Затем поперек, удерживая нож под острым углом.

Рыбу посолить и залить водой минуты на 3 ? эта процедура поможет удалить кровь и ?рыбный? запах. Филе отжать от лишней воды и тщательно обвалять в крахмале

Раскалить кунжутное масло и обжарить голову и филе рыбы по очереди на сильном огне. Чтобы рот ?дракона? оставался открытым ? вставьте в него кусок имбиря или моркови. Филе при жарке лучше вывернуть ?чешуйками? наверх.
Чтобы рыба была хрустящей, ее нужно обжаривать в 2 приема.

Осталось собрать ?дракона? на тарелке, полить соусом ?Сладкий чили?, в центр выложить фрукты и посыпать кедровыми орешками.

Приятного аппетита:)

Бензини · Accepted Answer

Это победааа! Боюсь представить сколько это может стоить в ресторане!

Bkmz · Answer

Это... прошу прощения, но я не могу подобрать эпитетов... нет такого слова, чтобы им можно было передать впечатление. Крайне интересно как данное блюдо на вкус.

Татьяна 74 · Answer

Суперски!!!!!Вообще шооок!!!Очень красиво!!!
У нас такой рыбы не встречала.

алиса в зазеркалье · Answer

как всегда красиво и не сомневаюсь вкусно)) 
добавлю немного исторических фактов для пущей красочности - в Китае  подобное блюдо обычно готовится из карпа и называется "карп-белка".
Легенда гласит:

Однажды, в одну из своих инспекционных поездок по югу Китая, император Цяньлун  посетил город Сучжоу и, переодевшись в простонародные одеяния, долго бродил по улицам, прислушиваясь к разговорам горожан.
Проголодавшись, император зашел в ресторан ?Сосна и журавль?. Увидев на жертвенном алтаре свежего карпа (по некоторым источникам, это был китайский окунь ? ауха), Цяньлун* распорядился приготовить ему эту рыбу. Несмотря на то, что рыба, положенная на алтаре, была предназначена, как жертва богам и предкам, но не для еды, повар не смог отказать посетителю, так как узнал в нем императора.
Чтобы избежать гнева богов, повар приготовил рыбу так, чтобы она по форме напоминала белку, так как по произношению, слово белка (songshu) было созвучно с названием его ресторана (songhe). Императору очень понравилось блюдо, а повар удостоился высших похвал.
С тех пор, рыба, приготовленная таким образом, стала называться рыба в форме белки. Блюдо очень быстро приобрело популярность по всему Китаю и, теперь, его можно встретить в меню любого уважаемого китайского ресторана.(С)

HaHaДemon · Answer

Ого! 
Марина как всегда поражает экзотическими продуктами, подачей, фото, да вообще всем! :-D 
Обожаю твои работы!

Maranello · Answer

Только вот почему-то в итоге само блюдо выглядит не очень аппетитно, слишком перенагружено и плавает в жиже :(
А в остальном, все как всегда, заходишь в темы автора с предвкушением  увидеть очередной шедевр  :beach:

Модератор · Answer

принято на конкурс

Серёг · Answer

очень красиво.
как раз тема для ресторана...быстро, красиво и крайне необычно.

Puma (мама) · Answer

Увидела в темках ник Марины и поняла, что будет снова что-то нечто))) Так и вышло )) Просматривая тему, моментами глаза делались вот так -  8(  Марина, ты просто умничка! Фото как всегда на высоте, подача блюда еще лучше! Очень необычно и красиво! :super:

Aleena_R · Answer

+1 :-)

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

Прекрасная легенда, спасибо! :)

И спасибо всем за отзывы ;-)

Леди Икс. · Answer

Ну, в общем, как то так   8(

Irina (v600) · Answer

Шикарно, очень красиво и интересно :appl:

ДаТи · Answer

супер!!!

Вишня в шоколаде* · Answer

Очень круто  ;-)

Irinka-korzinka · Answer

у меня нет слов!...такая красота  :hi:

ilya550 · Answer

Я как индеец произнесу только уважительно-продолжительное ооооооооооо!!!!!!!хау!!!я все сказал!!!! ;-)

Айра / bona sens / · Answer

И как, теперь, скажите, остальным конкурсантам выкладывать блюда на конкурс?  :ultra:  :-D 
Когда тут такой кулинарно-фотографический шедевр  :hi:

pani_Elena · Answer

Прекрасное блюдо! Снимаю шляпу  :girldance: ...

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

METRO. Завоз по четвергам.

Versiona© · Answer

Очень трудно сделать выбор... Очень.
Но тем не менее отдаю свой голос Красному дракону! :-)

Ягарма · Answer

:cool:  :cool:

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

Я почти полностью повторила рецепт с ССTV, за исключением глютамата натрия и еще одного фрукта, которого "на глазок" не смогла определить.
Вкус своеобразный конечно, но как выяснилось, китайцы знали, что делали - фрукты отлично подходят к рыбе и сладкому чили и наоборот. Я спокойно могу привыкнуть есть что-то аналогичное на регулярной основе.
Единственное НО: подозреваю, что питахайя из METRO далека по сладости от, скажем, тайской.

Разделили рыбину с мужем напополам, он cказал "женская еда - сладко и неостро" :-D 
Но ему все, что без килограмма холопеньос в составе "не остро".


Не говори "Гоп!" (с) 
На самом деле это только выглядит страшно: рыба разделывается минуты за 3 от силы, киоцера как перышко рисует "чешуйки", жарится тоже недолго. 
Минут 20 на все про все целиком, если не фотографировать

alek.o · Answer

В Пекине в разных кафе пробовала карпа в кисло-сладком соусе, так там этого соуса наливают - как будто подают уху, рыбу почти не видно и кедровыми орешками присыпано. Так что здесь соуса негусто.

Шикарно все! Просто песня.  :hi: