копчение рыбы, подскажите

Question

Добрый всем день .
Решил закоптить рыбу, все неясные вопросы позади , остался один-сколько сыпать опилок ? каков критерий ? по весу рыбы, по закрываемости дна ?
поможите советом кто знает, а то рыбка уже на просолке

$обака · Accepted Answer

наврала я Вам, не полностью, а на решетку стелит и бортики делает из фольги. Вот фотки нашла

Adwian · Answer

Через неплотности заворачивания рыбы. Мне такая не нравится... вареная рыбка со вкусом дыма. А рыбка копченая должна быть такой чтобы на запах от проезжающей мимо машины ГАИшники слюни пускали...
Как то тормознул: Ваши... больше сказать ничего не смог  "Угостить рыбкой?" Ага. :)

Adwian · Answer

Сначала огонь большой, дым пошел убавляем до минимума т.е угли разгребаем. У вас температура была большая.

PSH · Answer

Да скока хош, стока и сыпь, лишь бы хватило. Я рыбу всю жизнь в бочке коптил вообще, осины нарубил, фуру газовую сунул туда, чтобы разгорелось, потом сверху куском жести прикрыл, чтобы огня не было, и ура.

Сейчас в этих смешных коробочках все коптят, я туда веток ломаю

MassEbu · Answer

нет уш, извините.
объём опила есть функция многих переменных, но избыток приведёт к горечи результирующего продукта.
я в свою домашнюю ведёрную коптилку более двух ложек опила в соответствии с рекомендацией производителя не кладу.

PSH · Answer

Я, знаешь, в матане не силен - топор взял, осины нарубил, фурой разжег, сетку с рыбой опустил. Ни разу рыба горькой не была, всегда отлично. Не знаю уж, какие там функции внутри, у меня там только осина тлеет :)

Возможно, если бочку забить мелкой трухой целиком и запалить, будет горечь :)

В железные коробочки я ветки ломаю, не люблю я эти покупные опилки, осину и ольху всегда найти можно. Тоже ни разу горькой рыбы не получал, я там муксуна копчу

$обака · Answer

у меня муж в фольгу заворачивает рыбу, чтобы сок не вытекал, за 20-25 минут получается 2 слоя очень сочной рыбки. Коптильня самая дешевая, из Монетки. Стружка ольховая, в один слой, слегка смачивается водой

$обака · Answer

рыбу потрошим, не люблю я потом в процессе поедания с кишками возиться, а кожу не чистим, потому как обычно не получается заранее ее посолить и приправами натереть, делаем это прямо перед копчением, в готовом виде кожа хорошо снимается

$обака · Answer

Да, наверное, но нам и такой хватает, на природу ее берем без проблем, за раз 8 довольно крупных рыбин терпуга получается, если народу много, пока первую партию едим, вторая успевает приготовиться. За температурой никогда не следим, в обычном мангале дрова прогорают, не совсем, как на шашлык, немного раньше на угли ставим коптильню, минут через 15 открываем, меняем местами решетки, и еще через 10-15 минут можно снимать.

БульдозерГруппIV · Answer

куплено в магазине: "Щепа ольховая . стандарт"
меня интересует толщина слоя
толщина в одну щепку ? ?

$обака · Answer

да, полностью

БульдозерГруппIV · Answer

а как тогда дым от опилок рыбку  пропитывает ?

БульдозерГруппIV · Answer

вот и я чуствую что где то не срастается....
а рыбу чистите ? а то почиташь в сети , кто влес кто по дрова...

Улыбайтесь, господа! · Answer

да, достаточно в один слой
если понадобится добавите. обычно не требуется добавлять.

$обака · Answer

Да, именно так, но еще и сок остается на фольге, рыбка никогда сухая не бывает

БульдозерГруппIV · Answer

ну большую коптильню к весне  сам сварю. тут нет проблем.
сегодня был так, скажем первый опыт. хоть и сжег половину, но всё равно понравилось

Улыбайтесь, господа! · Answer

опилки или стружка? стружку в один слой

БульдозерГруппIV · Answer

первый блин комом
положил на пробу на нижнюю сетку щуку, на верхнюю- скумбрию 
развел огонь, поддерживал примерно одинаково все время
 вместо 30-40 мин держал 25

рыба получилась пересушеная местами уголь 
че неправильно сделал ? спецы покритикуйте, 
где то ж надо ума набираться

Adwian · Answer

Ага. Только в коробочке качественную рыбку не получить. Ольха, плюс гнилушки из леса.
Вот сюда за один раз в три слоя помещается 30 кило рыбы. А одна рыбка  получится просто сказка...

Она же зимой.

Могу договорится на мастеркласс... Покажут, расскажут и научат...
Самое забавное - рыбу с собой везти не надо будет.

Есть еще одна такая же в Уфе, мы ее в Камазе таскали с собой.
Еще одну определил в сад к другу на Ю-З

БульдозерГруппIV · Answer

полностью оборачивает ?

MassEbu · Answer

Паш, вот ты про бочку.
ко мне сотрудник в гости приежжял с коптильней на 30 литров.
я, говорит, всегда дно полностю засыпаю щепой... полмагазинного пакета щепы бухнул туда.
скумбрия аж красная вылезла... нет, она съедобная, но избыточная горчинка оч заметна.

моё имхо, дымообразователя нужно столько, чтоб за время приготовления рыба слегка позолотилась

БульдозерГруппIV · Answer

понял, пойду пробовать
сспасибо за советы всем

Adwian · Answer

С маленькими коптилками всегда так... Либо раскиснет либо угольки. Бдить за температурой, подкладывать фольгу. В больших в разы проще.

На соседнем форуме гляньте тему http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=90&i=617335&t=617335

Вполне приличные коптилки и коптить можно прямо дома.
И противень для сбора жира есть, чтобы на углях не горел.

Adwian · Answer

Лучше чистите со спины, просаливается равномернее.
А фольга чтобы жир на угли не капал и не горел там и опять же к решетке рыба не липнет.