ткемали

Question

кто-нибудь делал?

Mihrutkaaa · Accepted Answer

Сливу надо специальную, у нас в продаже не видал

несмейяна · Answer

да боже ты мой, мы многое из того, что здесь готовим, по вкусу отличается от классического, так что теперь, даже не пытаться, что-ли? давайте теперь не будем готовить шашлык, плов, борщ и т.п. Я согласна, не будем называть ЭТО ткемали, чтоб не грешить против истины :) но рецепт-то кто-нить знает? я немного сварила, из алычи, ничего так, может, просто кто-нить нюансы какие знает...

Las714 · Answer

Как раз не вижу ничего странного. Если трудно/некогда/не умеешь готовить, то почему бы и не купить. Я же не полуфабрикат, вроде блинчиков "Морозко" или пельменей  "СамСамыч" предлагаю.
Ткемали, Нашараб, устричный и вустерский соусы предлагаете делать самостоятельно? 
 ;-) 
Кстати, по-моему совершенно бы не помешала здесь дискуссия о качественных готовых соусах, том же вустере, соевом. Потому что народ массово покупает готовые НЕкачественные продукты, и я не уверена, что на этом форуме таких нет  :-)

Agent@ (стала матерью-героиней... · Answer

да, подскажите, плиз, как делать...

ОТтепель · Answer

имхо, какой смысл заморачиваться, когда можно купить вполне приличный готовый ткемали?

Agent@ (стала матерью-героиней... · Answer

где? мне такой, как на востоке, здесь пока не попадался...

ОТтепель · Answer

а сварить тем более не получится т.к.

во-первых определенный сорт во-вторых опредленной зрелости (не зрелая но и не зеленая).

Las714 · Answer

Ничуть, всегда при желании можно добится аутентичного вкуса!

Ткемали можно делать из разной сливы, даже из алычи. На Кавказе это обычная практика. 
Сливу разваривают в очень малом количестве воды, потом протирают через друшлаг, чтобы избавится от косточек и шкурки.  Вот и все. Можно снова нагреть и закатать, а заправку добавлять потом. А можно сразу закатать с заправкой. Вот, собственно её состав на 0,5 л пюре: чеснок  4-5 зубчиков растереть с солью, по небольшому пучку кинзы и болотной мяты (омбало), кориандр молотый,  красный жгучий перец , пажитник (ну или фенугрек) - желательно - все вместе примерно  1 ч.л.,   укроп -  оционально. Укроп обычно добавляют в молодой, летний ткемали, который практически не хранится.
Вообще-то у нас продают вполне нормальный ткемали. Щвейцарская фирма, владелица которой наша бывшая Тетя Таня Веденеева из спокушек. Несмотря на промышленное производство вкус у этого соуса совершенно "родной".

несмейяна · Answer

я в курсе, что есть такой, но как-то странно на форуме "кулинария" отсылать к покупному, не находите?  :-D

Илья Xантер · Answer

согласен. Мне прибалтийские соусы нравятся, торговой марки Spilva :-)

Репеника · Answer

Три последних вообще в продаже не видела...
 8(

Anestezy (весна!) · Answer

А подскажите, плз, что конкретно за фирма? Как-то покупала ткемали, но оказался совсем как вода, жидкий и невкусный. Хотя как маринад для курицы подошел.
я покупала на юге ткемали, понравилось очень, вот хочется найти что-то примерно похожее.

кстати, там же на юге мне предлагали ткемали гранатовый - это я так понимаю отступление от классического рецепта?

несмейяна · Answer

спасибо за рецепт. Мне всё-таки немного непонятно, всё сами готовят, во всяком случае пробуют, даже тот же пресловутый майонез, а тут как заколдованный круг какой-то, все к готовым отсылают  :-D хотя на Кавказе, действительно, каждая хозяйка варит, не заморачиваясь, аутентичный или неаутентичный вкус именно у её ткемали  :-D

Las714 · Answer

http://russianfooddirect.com/midipics/23.jpg

Enni · Answer

мы делали из слив черных, вернее всего это тернослив был )) терпкий немного вкус )))

примерно так, только добавляли туда еще сахар ))
а кинза и кориандр этош одно и тоже )))
добавляли кинзу (листики), еще можно добавить перец сладкий и яблоки )) жгучий перец не добавляли, ибо не могу его кушать ))
не закатывали и хранили в холодильнике