Ризотто

Question

Ризотто – блюдо итальянской кухни.

Вещь отличная, главное в ней – РИС. Рис должен быть исключительно сорта арборио, ну или  карнаролли. Второго риса никогда у нас в городе не видела. Арборио прекрасно продаётся в магазинах, в Купце есть и итальянского производства и нашего – Мистраль или Ангстрем. Разница – только в цене.  ;-) 
Другой рис не подходит никоим образом.



Ризотто делается с разными составляющими  - с различными овощами, с мясом, с куриной печенью и т.д.  Жидкость, на которой готовится ризотто – это или бульон, или сухое белое вино. Можно смешивать, что я и делаю.

Люблю ризотто с грибами.

Итак, нам нужно

- рис арборио – 1,5 стакана
- большая луковица
- чеснок (по вкусу, на этот объем кладу 4-5 зубчиков)
- соль 
- черный перец
- оливковое масло (лучше итальянское, оно нежнее)
- сливочное масло
-  белое вино, сухое – 1 стакан
- сыр пармезан (итальянский, не литовский и т.д.) – 50 грамм
- грибы
- петрушка
- бульон грибной (можно куриный, я на нём делала).

Вина итальянского в доме не оказалось, берем южноавстралийское шардоне. Главное - сухое и белое.



Грибы использовала шампиньоны и вешёнки.



Масло (можно и не оливковое, кто не любит)





Грибы крупно режем. 



Обжариваем на сливочном масле. Солим, перчим. Добавляем нарезанный лук. Потом мелко порезанный чеснок и петрушку, с ними томим 2 минуты. Снимаем с огня. Держим в тепле.



Рис обжариваем на 1 ст. л. оливкового масла+ 1,5 ст.л. сливочного. Посуда – поглубже.



Обжариваем до золотистого состояния.



После этого добавляем  1 стакан белого вина и бульон. Тут начинается самое главное. Бульон должен всё время покрывать рис, крышкой НИ в коем случае не закрываем, постоянно помешиваем, по мере впитывания жидкости – подливаем небольшими порциями, чтобы покрыть рис. Огонь – небольшой.



Через 10 минут добавляем половину грибов, перемешиваем, продолжаем подливать по мере выпаривания бульон.



Еще 10 минут и готово. Добавляем оставшиеся грибы, тертый пармезан и сильно перемешиваем. Рис должен оставаться внутри… немножко недоваренным.




Выкладываем на тарелку, посыпаем пармезаном, украшаем петрушкой.

На «гарнир» к ризотто тем временем пожарились куриные потрошка.
Приятного аппетита.

Фермер (The Real Farmer) · Accepted Answer

Каг всегда зачёт! Аффтар песчи ещё!  :hi: :-)

Джамелия · Answer

ризотто всякие бывают))
я вот какое делала

там много разновидностей))

Ксюрик™ · Answer

записала..... :-) 
А если с овощами их так же как и грибы....ну все тоже только место грибов овощи???

Las714 · Answer

Извините за критику, но это не ризотто. Рис не тот, похоже. У ризотто консистенция кремовая, каждая рисинка дожна быть обволокнута такой кремоподобной массой. А у вас рисинки отдельно, как должно быть в плове. 
Lorda совершенно точно описала технологию. Только забыла добавить, что доливать нужно ГОРЯЧИЙ бульон. Тогда и ризотто получится правильное.

Джамелия · Answer

да я знаю, знаю :) это моя "вариация на тему " :)