Пироги и пирожки.

Question

Вот постряпала сегодня рыбный пирог и решила поделится рецептом.

Тесто 1кг, покупаю дрожжевое, т.к. ставить не умею, да и долго возиться.
Начинка:
Филе горбуши 500гр
Брюшки лосося 300гр.
Картофель 2шт.
Луковица 1 крупная.
соль по вкусу.
перец черный и чуть специй.
Сливочное масло 2см из пачки.

Тесто делю на две части, раскатываю и соответственно на одну часть начинку, второй частью накрываю и в духовку 200* примерно на полчаса.
Противень всегда смазываю маргарином или сливочным маслом, ни когда ни чего не пригорает, в отличии от растительного масла.
Готовый пирог смазываю сл. маслом и накрываю пергаментом и полотенцем.

Пирог готов. Всем приятного аппетита! :-)

Делимся вкусными начинками! ;-)

Olesya:))) · Accepted Answer

Привет всем!
Я люблю пироги с капустой с картошкой и т.д.. вообще я их люблю.
С капустой делаю тек.
Тесто.
1кг муки
1 пак. Дрожжей
Ст. ложка сахара
Соль по вкусу.
Молоко 400 гр.
Масло растительное. Я на ладонь лью.. ну сколько. Ложке 3 ст наверное, влезает.
В муку высыпаем дрожжи.
Туда же сахар и соль
Разогреваем молоко, не ниже 40гр,
Вливаем молоко в муку и по часовой стрелке замешиваем добовлая масло.
Оставляем на мин 40,  в теплом месте.
Далее начинка.
Капусту шинкуем без масла в кастрюлю немного воды и соли..
Тушим не долго.. чтоб цвет не теряла она дойдет в пироге.. тушим мин 15 помешивая.
Затем туда сливочного масла.. и попробовать на соль.
Тесто поднялось, делим на 2 части раскатываем и на противень.
Выкладываем капусту сверху кусочки сливочного масла, и поперчить черным перцем))
Закрываем второй половиной теста и в духовку мин на 30-40
Для того чтоб корочка блестела.. взболтайте желток и перед духовкой намажьте пирог желтком.

Olesya:))) · Answer

ну оно же жирное и на маргарине, вот глянь рицепт слоеного то глянь какие ингредиенты.

вот для них харашо я вот еще пирожки с творогом из слоеного делала.
тока хачапури и пирожк лучше на пергамент выкладывать к протвеню прилипнут нафег.

Леди Икс. · Answer

Представляю, какя вкуснятина!!
Люблю  с капустой и яйцом вареным И побольше сливочного масла. Особенно потом уже, когда разрежешь И кусочек положить в капусту.

С консервами рыбными (сайра, скумбрия) с рисом и луком жареным .На такой пирог две банки консервов,  около стакана (можно и меньше) сырого риса. Ну а лука-сколько не жалко. Все перемешиваем.

Если делать без риса, то консервов брать три банки. На раскатанное тесто кладем нарезанный репчатый лук, сверху размятые консервы, кусочки сливочного масла .

Вроде бы простейший пирог с картошкой, но если  к картошке прибавить пассерованные лук и морковку, то вкус станет совсем другим.

|nfinity · Answer

бабушка давненько делала картошку и тушенку. Тооооооненько порезанная картошка,чешуйками уложить, тушенку потом, перец-соль, снова картошку чешуйками плотно, тесто. Главная проблема - найти ХОРОШУЮ тушенку.У нас всегда на полбанки больше уходило - я половину вытаскивала холодной и съедала))))

я тоже с рыбой делаю, но с рисом. тесто - слой риса - МНОГО пассерованого лука, соль-специи - рыба - снова МНОГО лука, рис и крышка :)
рис есесно уже отваренный
лук пассерованый в МНОГО масла - иначе рыба будет сухой. Если рыба и так сухая - то могу маслом растительным прямо полить слегка. Горбуша идет, нерка, кета. ну понятгно для буржуев семга и форель:) Бабушка делала весьма душевные пигори из бюджетной пикши и ледяной рыбы (это название такое:)

можно капустку потушить и в пирог засунуть.

11110010101 · Answer

дамы, а почему вы везде в бешенных количествах лук пихаете??? Я, например, лук могу потреблять только в сыром виде, и ни в коем образе термически обработанном... Я конечно понимаю, что лук из рецепта можно просто изъять, но пробовали ли вы что-то совсем без него делать, исключение пирог  с капустой, ибо он без лука делается...

|nfinity · Answer

пробовала. Случайно)))
как-то то ль жаркое то ль что-то такое без лука сделала.Закрутилась просто и забыла положить. Дооооолго потом гадала - вроде соль есть, все есть - какого ж лешего невкусно???
В вышеуказанный рыбный пирог я лук пихаю в бешеных количествах -  потому как он пассерованый держит масло и впитывает его в рыбу)) Еслои маслом растительным в таких количествах просто полить - пирог поплывет. Я тоже не люблю когда лук на зубах чувствцуется - потому в салат холодный однажды вообще его блендером перемолола в кашу:)
В рагу кладу мелко порезанный - он протушивается
в суп или куда - половинками или четвертушками. Вкус выходит - а лук если что выловить легко.

|nfinity · Answer

я не делаю закрытых пирогов с ягодами, только открытые. Потому не знаю подходит ли для закрытых эта технология. В открытые  смешиваю с сахаром, чуток муки или крахмала  - в итоге в горячем климате скукожиться и как кисель схватится. В открытых не течет.

Репеника · Answer

Поищу пергамент. :)
Клевая фотка, что ни мнямка, то вкусняшка. 
 :-D

Olesya:))) · Answer

неа с луком я забыла просто, мелко режу его ибо сама не ем))
а вообще так как лук не ем... но добовляю везде ибо невкусно и пусто без него.. мне главное чтоб я его не видела и назуб не пападался)))

Репеника · Answer

Спасибо, пойду карасей искать. :)

Особенно не могу забыть поджаристую верхнюю корочку и пропитанную соком рыбы нижнюю. 
А запах-х...

Как бы этого всего добиться. :)

Кстати, а любой пирог можно сделать и из слоеного теста?

|nfinity · Answer

так "какя" или "мнямка"?  :lol:

зопесало. Тока зачем туда масло, оно ж и так в масле?

точно!:)

Репеника · Answer

Ок, спасибо. :)

Зато вкусно-о-о. 
Попробую вот еще со слоеным тестом неаутентичное хачапури сделать вечером. Пардон за оффтоп. :)

Olesya:))) · Answer

нед нинадо не счем... просто желток размешай и кисточкой маж можеш чем нить другим если кисточки нет.

:-D

я тоже делала пару раз пицу на слоеном... но все рано она вся разваливается же.

Репеника · Answer

Я всегда все неаутентичные пиццы со слоеным делаю. :)

Желток с водой размешать?

Одна голова - хорошо, а много - лучше. :)

Olesya:))) · Answer

не слоеное оно же слодкое больше... ну там ягоды, творог, с рыбой то точно слоеное не пайдет.

ну это желтком смаж..

вот из карасей то с головами оно такое и палучается. :super:

Olesya:))) · Answer

нет не долго поверь.. 5 минут замесила 40 стоит))

Olesya:))) · Answer

да все также!
 бабушка помница мне головы я не ем все ей складывала :-D

Olesya:))) · Answer

на пирожки по другому.. тушу до нормальной стадии.. добавляю  2 яйца в капусту...все премешиваю.на огне канешна чтоб яйцо схватилось.
добавляю 2ст ложки майонеза и вот фарш готов)

Anestezy (весна!) · Answer

крахмал или сухарики... вот оно что... обязательно учту и поделюсь результатом!

спасибо-спасибо большое! :-)  :-)  :-)

Kali · Answer

или сухариков панировочных

Леди Икс. · Answer

Очепятка!!!!!! :-D

Оно, желательно, в собственном соку.Ну а если в масле, то и не стоит класть сливочное.

Anestezy (весна!) · Answer

я капусту в пирог тушу так: мелко порезанную капусту слегка поджариваю на слив. масле, потом доливаю молоко ,чтобы тушилось, до готовностии все тушим. Канешна, соль-перец-специи -по вкусу. Потом добавляю туда еще сливочного масла, и замешиваю яйцо сырое! получается нежно очень!

А кто умеет готовить начинку из брусники или клюквы? задумала пирожки седня печь, так вот думаю.. Какие есть секреты, чтобы пирожки не мокли? :-)

|nfinity · Answer

понял:)

Репеника · Answer

Я элементарно убираю лук изо всех рецептов. И не чувствую себя как-то обделенной. :)
Нам - луконенавистникам - просто не понять нормальных людей. 
Я вот тоже лук обожаю, но только в сыром или маринованном виде.
Вчера делала жульен, там в рецепте грибы с луком - один к одному. Ничего. Обошлись без лука. сыром поверху засыпали, и ладно. :)

А подскажите, плиз, вот ела я в деревне пирог с карасями. В начинку шло не филе, а рыбки целиком. Есть какие-то особенности выпечки таких пирогов. Или все так же, как с филе, только целые потрошенные и очищенные рыбки кладем?