поиск:    
  Бесплатная почта на E1.ru почта @E1.ru:  (регистрация)
пароль:

 
переход:  

Еда
Еда
Екатеринбург Онлайн
Сервисы:  Рецепты,   Бизнес-ланчи  |  Публикации:  Ресторанный критик,   Мастер-класс,   Блюдо с секретом  |  Каталог:  Заведения Екатеринбурга  |  Форумы:  Кулинария,   Рестораны, кафе и гастрономия

  Общение > Форумы  > Отдых > Кулинария  

Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat


Список Тем  |   Поиск  |   Правила  |   Статистика  |   Подписаться на тему
Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39394 
Автор:    (О пользователе)
Дата:   

Саш, вот тебе аналог каменского кваса.... и отравления не будет :-D

я не люблю кислый квас из белых сухарей.
я люблю тот, который в бочках в детстве был, либо из ржаного хлеба обжарить сухарики, заварить, настоять, слить и т.д.
квас из сусла получается практически без всякой возни и очень близок по вкусу к бочковому... главное сусло выбрать правильное :-D
за два дня сделал в деревне ведро кваса из двух разных сусел:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


много лет делал из левой (пенная кружка), но нынче в ней один крахмал, пришлось на пять литров целую банку спустить.
ради эксперимента взял правую - нормальный солод и мука и нет бензоата натрия, в отличие от левой. банки хватит на ведро

1. для приготовления пяти литров кваса берут:
- 4.5 литра воды боярской
- 1 стакан сахара
- 0.25 литра сусла
- 1 ч.л. (пол пакетика) моментальных хлебопекарных дрожжей


Фотография из Фотогалереи на E1.ru



2. 1.5 литра воды из имеющейся доводят до кипения и растворяют в ней сахар и сусло

Фотография из Фотогалереи на E1.ru


3. доливают остальную воду (она у меня температуры 8 градусов, поэтому получается сразу оптимальная температура для дрожжей) и переливают в ёмкость для брожения, куда сверху насыпают дрожжи.
ёмкость выставляют на солнце

Фотография из Фотогалереи на E1.ru


в процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. из 17 граммов сахара получается 10 граммов спирта, поэтому сладость продукта уменьшается, а крепость - увеличивается :-D

Фотография из Фотогалереи на E1.ru


на следующий день цвет кваса меняется:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru


4. через 18 часов квас аккуратно разливают по бутылкам, стараясь не тронуть осадок.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru


в такую жару квас хорош и сам по себе

Фотография из Фотогалереи на E1.ru


и, самой собой, в окрошке

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
35/3 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39399 
Автор: Rassel 
Дата:   

не боюсь повториться, талант и мастер на все руки. Я из дества еще помню у дяди в доме в сенях стояла кадушка с квасом и там сверху груши плавали сушеные. и он всегда прохладный был , а в юности в челябинске в Уральских пельменях плодавали квас петровский с хреном и медом, тоже фантасттика, вот на основе такого кваса можно что угодно сделать..
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39400 
Автор: е_один 
Дата:   

Спасибо огромное, будем повторять.Хорошая инструкция. :super: :super: :super: :super: :super:
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39412 
Автор: glider
Дата:   

Спасибо!!!! Отличная инструкция!!! :super:
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39416 
Автор: Olesya:)))   (О пользователе)
Дата:   

пошла в хоодильник за кваском.. :super:
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39529 
Автор: Daмoчka 
Дата:   

В стаканчике очень симпатишно...мне бы парочку прямо щас :-)
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39531 
Автор: MassEbu   (О пользователе)
Дата:   



Цитата:
От пользователя: Daмoчka

мне бы парочку прямо щас :-)


за три дня в деревне ведро выхлестали тока так... я и дети... жинка с собакою не пили.
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39532 
Автор: Daмoчka 
Дата:   

Так и мы не мало :-D Да вот кончилось,а тут такая красота! :beach: :exclam:
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39538 
Автор: ЛюДмИлА В П 
Дата:   


Цитата:
От пользователя: MassEbu



Мона глупый вопрос? А дальше?))) В смысле, что-то (дрожжи, сахар) добавляем к "осадку", как к закваске или просто все по новой? :-)

[Сообщение изменено пользователем 08.06.2009 21:29]
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39576 
Автор: MassEbu   (О пользователе)
Дата:   



Цитата:
От пользователя: Люсьен Иванна

просто все по новой?


канешна по новой!
ну если уж совсем тяжело с дрожжами - можно повторно использовать, но, повторюсь, (1) дрожжам это не на пользу - грибок вырождается, (2) кроме дрожжей растут другие не шипко полезные для ЖКТ культуры - стафилококки, стрептококки и прочие.
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39611 
Автор: aes 
Дата:   

Как то в прошлом году замутил квас.... Несколько переборщил с сахаром и дрожжами. С 5 литров двоих унесло в другое измерение ;-) Очнувшись сказали: "Ничего себе квасок" и допили остаток из 5 литров. :-D
4/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39617 
Автор: Аlеnkа   (О пользователе)
Дата:   

Женя, а в полиэтиленовых пакетах из супермаркетов чем квас плох?
0/6 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39619 
Автор: MassEbu   (О пользователе)
Дата:   



Цитата:
От пользователя: Аlеnkа

а в полиэтиленовых пакетах из супермаркетов чем квас плох?


каменский... да ничем, но мы ж его не готовим :-D
Алён, месяц назад у нашего кассира дочка с зятем траванулись каменским квасом... знаешь ведь наших продавцов?
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39650 
Автор: Shadh   (О пользователе)
Дата:   


Цитата:
От пользователя: MassEbu

Алён, месяц назад у нашего кассира дочка с зятем траванулись каменским квасом... знаешь ведь наших продавцов?

[поперхнулся каменским]

А вот где то сусло, который справа, приобреталось?
Все время попадается с натрием.

[Сообщение изменено пользователем 09.06.2009 20:34]
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39651 
Автор: MassEbu   (О пользователе)
Дата:   



Цитата:
От пользователя: Shadh

А вот где то сусло, который справа, приобреталось?


тсс... рядом с тёщей на Орджоникидзе 10, там во субботу других не было в наличии... а вот левая в пятницу была куплена на Бардина 7, дык правая тожа была, но была проигнорирована ввиду ниличия левой... правая, кста, на пять рублей меньше стоила, чем левая, так што цена в очередной раз берётся за "бренд", ежели тут это уместное слово :-D
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39653 
Автор: MassEbu   (О пользователе)
Дата:   


Цитата:
От пользователя: MassEbu

так што цена в очередной раз берётся за "бренд"


немного припомнил историю.
в советском союзе я впервые изготовил квас из сусла где-то году в 1988-м. концентрат продавался в "чебурашках" (такие поллитровые бутылки по 12 копеек, в которых пиво и газводу разливали, а в последствии или уже параллельно(?) и водовку).
потом этот концентрат начисто пропал из розничной торговли, а лет десять спустя (1998) появился в финской реинкарнации: в картонной коропке с полиграфией(как пачка стирального порошка) были три пакетика из целлофана - сахар, солод, дрожжи... токма добавь воды! квас недешовый, кстати, получалсо, но зимой бочек с квасом не было :-)
потом уже стали появляться наши концентраты... и до сих пор такие, как будто совецкие консервные заводы расконсервировались: поллитровая банка, жестяная крышка и бумашка приклеена... совокпля :-D
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39660 
Автор: ЛюДмИлА В П 
Дата:   

Мож у меня топографический кретенизьм - но, справа. это хорошая банка - эта с коришнево-рыжим, али с красно-белым? Я купила с коричневым за 28 рублей кстати, счас жду результата. вижу реакция идет))) Надеюсь на положительный результат))):-)
Еще вопрос автору - вода в кою добавляюца дрожжи - она в итоге какой примерно температуры, чтоб дрожжи не сварились? А то не могу сложить "кипение" первой воды и 8 градусов второй))) :-)
И третий (дай бох не последний)) глупый вопрос - ну ни разу я с суслом не связывалась! - через 18 часов готовность - отсчет с момента приготовления? :-)
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39662 
Автор: MassEbu   (О пользователе)
Дата:   



Цитата:
От пользователя: Люсьен Иванна

Я купила с коричневым за


та самая :-D


Цитата:
От пользователя: Люсьен Иванна

Мож у меня топографический кретенизьм


у меня брат, жена и сын левши.... я привыкший на вопрос "направо или налево!"?!?" рукой махать в нужную сторону :-D


Цитата:
От пользователя: Люсьен Иванна

вижу реакция идет)))


очхорошо!!!



Цитата:
От пользователя: Люсьен Иванна

она в итоге какой примерно температуры, чтоб дрожжи не сварились?


а где-то не выше температуры человеческого тела


Цитата:
От пользователя: Люсьен Иванна

отсчет с момента приготовления? :-)


с момента засыпки дрожжей!
я бывает в деревне замешаю, а дальше везу домой и тока дома дрожжи засыпаю.... не то они в багажнике такой быстрый цикл проходят, мама не горюй :-D
1/0 |  Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39663 
Автор: Айра / bona sens /   (О пользователе)
Дата:   

а у меня вот тоже глупый вопрос возник: зачем сусло варить? про это ни в одной инструкции к суслу не сказано :-)
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39664 
Автор: MassEbu   (О пользователе)
Дата:   



Цитата:
От пользователя: Айра /добрый Тетя-Фей/

зачем сусло варить?


растворять... разве я писал варить!?
оно зело густое для холодной воды... плюс сахер
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39665 
Автор: Айра / bona sens /   (О пользователе)
Дата:   





Цитата:
От пользователя: MassEbu

растворять... разве я писал варить!?

Вот это ввело меня в заблуждение :-)


Цитата:
От пользователя: MassEbu

[b]1.5 литра воды из имеющейся доводят до кипения [/b] и растворяют в ней сахар и сусло

ПО идее, можно же просто растворить сусло, сахар и дрожжи в теплой воде :-)
Я сначала растворяю сусло, сахар в теплой воде, а потом довожу ее до температуры около 40градусов, чтобы дрожжи не сварились, и уже потом добавляю дрожжи :-)
Меня смутила необходимость именно доводить до кипения, а она обусловлена ледяной водой, оказывается :-) вопрос снят :-)
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39733 
Автор: ЛюДмИлА В П 
Дата:   



Цитата:
От пользователя: MassEbu

ну если уж совсем тяжело с дрожжами - можно повторно использовать

Дак не с дрожжами скорее тяжело, а с этим, каришневым из баночки)))
Квас, кстате, получился замечательный! И в порядке эксперимента осадок был употреблен вновь - ну один разик-та мона? :-) Погляжу зафтра чо получица, но уже счас видно - цветность другая, сапсем белесый))) :-)
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39741 
Автор: KАTОK   (О пользователе)
Дата:   

А какой примерно градус у данного кваска?
С точки зрения автолюбителя очень интересует!
Боюсь, что после такой окрошки через часок другой полосатые палки учуют неладное.
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat   #39797 
Автор: MassEbu   (О пользователе)
Дата:   



Цитата:
От пользователя: KАTОK

А какой примерно градус у данного кваска?


ну давай, Лёх, пощитаем.
ежели весь сахар у тебя разложится в спирт, то литр этого пойла спирта будет:
200 сахар * 10 спирт / 17 сахар / 5 литр = 23,5 спирт / литр
то бишь 2,5 % объёма
но пить это пойло как квас будет невозможно
а поскольку перейдёт сахара в спирт процентов десять, то содержание спирта будет 0,25 % - меньше, чем в кефире, либо безалкогольном пиве.
при этом не учитываем, што спирт из открытой тары испаряется.

я тя уверяю, шо в каменском он тоже есть :-D
Ответить   |  Поделиться:  
Список Тем  |   Поиск  |   Правила  |   Статистика  |   Подписаться на тему

Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на эту же страницу)


 Мой E1 : Вход 
 
Вход для зарегистрированных пользователей:
E-mail:
Пароль:
Если Вы не зарегистрированы, то добро пожаловать на страницу регистрации.
Если Вы зарегистрированы, но забыли пароль, Вы можете его запросить.

Развернуть блок
 Погода