Долма.... мясная))) И Голубцы мясные :)))

Question

Обожаю это блюдо. :-) 

Купила мясо - свинина/говядина 50 на 50, накрутила фарш,  на Шарташском рынке купила листья виноградные. Они солёные, поэтому вымачивала ночь в тёплой водичке, один раз поменяла её.

- 1 кг фарша
- 400 гр. виноградных листьев
- 3 ст.л. риса
- соль, черный и красный перец
- зелень базилика, петрушки - по вкусу
-сушёный тимьян, паприка, чеснок
- 1 большаааая луковица

Для соуса:

- кефир
- чеснок
- соль и  перец по вкусу.

Листья и фарш (рис кладу сырой - не вижу необходимости отваривать, он и так прекрасным образом сварится)





Зелень  и лук порезали, специи и пряности добавили, хороше вымесили фарш руками




Катаем долму таким вот образом (может кто не делал никогда)









Колбаски должны быть очень плотные, поэтому закатывать надо тщательно.


Берём кастрюлю. Устилаем её виноградными листьями, сверху плотно укладываем долму 



Сверху кладём тарелку, прижимаем, чтобы она никуда не уплыла :-D 



Заливаем всё горячеё солёной водой (я перед этим варила курицу - поэтому залила бульоном).

Варим на маленьком огне примерно 1 час.

Делаем соус - в кефир пропускаем чеснок через пресс, солим и перчим по вкусу. Макаем в соус и едим.

Lorda · Accepted Answer

Вообщем для

:-D  и остальных любителей голубцов, естественно. :-)

Надо сказать, что приготовление голубцов сильно отличается от долмы. Что долма - взял лист, закрутил и радуйся.

Голубцы, точнее, капуста - о! это песня. Разщепить этот кочан на листья - сто грамм валерьянки (лучше, конечно, чего-нибудь другого  ;-) ). Особенно, если это не ранне-осенняя дивная капуста, а зимний вариант с практически сросшимися листьями.  :-D

Вообщем, сегодня кухня превратилась в ..... не буду говорить и фоток не требуйте :-D  - я озверела настолько, что вспомнила про фотик только при процессе заворачивания :-D  Не думайте, что её взрывала - просто отделяла листья.

- взяла 1,5 кг говядины
- 1 кг. свинины полужирной
- стакан риса
- 2 боьшие луковицы
- один большой кочан капусты (будь она неладна)
- перец, соль, укроп, петрушка

Сделала фарш, при этом количестве капусты оказалось много - ну и ладно, потом котлеты сделаю  :-)

В фарш добавляем мелко нарезанный лук, сваренный до полуготовности рис (можно не варить, у меня был такой варёный),  соль, перец и зелень, хорошо вымешиваем.

Кочан зачистили от верхних листьев, опускаем в большую (огромную кастрюлю) с кипятком и варим, по мере отделения листьев - отрезаем их аккуратно ножом и складируем в другую кастрюлю с кипящей водой и варим.

Сразу говорю -  здесь я и озверела, т.к. капуста попалась "дубовая" и "кудрявая", то есть листья между собой завивались до невозможности..... Хотя на вид была вполне приличная капуста

Листья поварили до полумягкости.

Заворачиваем (пришла в себя :-D )

... обжариваем на масле

Пассеруем морковь и лук, закидываем в кастрюлю к голубцам, бросаем перец горошком душистый и черный, лавровый лист, чуть паприки,  соль, перец, 1-2 ст.л. томатной пасты, заливаем кипятком.

Тушим минут 30-40.

Поливаем сметаной  :-)

Lorda · Answer

"Берёшь триста грамм мякоти от каждого барашка - ведь больше на шашлык не возьмёшь от хорошего барашка. Даёшь - на тебе, красивая женщина...... и она загубит баранину" (с) "Ошибка резидента"  :-D

Blackston™(4х4forever) · Answer

блин... вот по моему убеждению-мясо должен делать именно мужик...(видимо сказываются папины гены)
 :-D  :-D  :-D

Blackston™(4х4forever) · Answer

я тебя люблю! за твои рецепты.... :-o  :-o  :-o

Diаmanta · Answer

как же я люблю эти блюда..
правда долму делаем из баранины

Lorda · Answer

Паша   :-)  :-D

Мне вот тоже завидно - ты готовишь, у меня муж навряд ли когда мясо пожарит, хотя вкусные завтраки по выходным готовит, чаещ всего, он  :-)
Как-то даже десерт сделал - жареные бананы с медовым соусом, видимо, всю жизнь не забуду   :-)

не@лЁнушка · Answer

:super:

Olesya:))) · Answer

вкусно!  это у тя как голубцы.. или на фотке кажутся что большие? так то они малюсинькие как пельмешки. :-)

rsv758 · Answer

Исполнение, как обычно, на высоте. Жаль,не люблю виноградные листья, предпочитаю капусту, т.е. голубцы. Хотя надо попробовать самому сделать, домашнюю не ел ниразу, только в кабаках.

Вот и получается:

Lorda · Answer

Я тоже из баранины, только в тот раз на рынке нормальной баранины на фарш не оказалось  :-(  Поздно приехали.

Nata_2007 ™ (обожаю тайских че... · Answer

а кто их не любит :-D

Lorda · Answer

Листья вымачивались часов 15, поэтому стали совершенно не солёные.
Вино в долме - не люблю.

Попробуй, правда потушить подольше просто. А голубцы я тоже люблю 
 :-)

Вредный Айшуц · Answer

чаще всего листья бывают уже солеными - так что я бы воду не солила...
а еще хорошо заливать водой пополам с вином столовым белым....

Lorda · Answer

Ага, это на фотке. На самом деле - маленькие, ну по размеру листиков,  просто я закатываю в один лист и много мяса, в заведениях обычно в три листа закатывают чайную ложку фарша и получается - Словно лист жуёшь... виноградный   :-D

Lorda · Answer

Забирайте//махнула рукой  :-D  :-D

Фермер (The Real Farmer) · Answer

Ну тыж знаешь как я поступаю с твоими рецептами ;-) Спасиб заранее  ;-)  :-D

Lorda · Answer

Спасибо, друзья.

Kali · Answer

супер!
(дома поставлю плюсик)

Dimcky · Answer

здорово!

Ирина А.. · Answer

:-) договорились

Nata_2007 ™ (обожаю тайских че... · Answer

конечно интересно

Ирина А.. · Answer

Долма - самое желанное блюдо у нас дома. Почти культ долмы. Мммням :-)

Я в курсе, мне каждый год с юга привозят.  Могу в субботу рассказать, если интересно.

Nata_2007 ™ (обожаю тайских че... · Answer

Лен ты не в курсе как лучше сохранить свежие виноградные листья . а то хочу заказать чтоб с юга мне их привезли :-D

MassEbu · Answer

Лен, рекомендую делать так:

процесс идёт намного быстрее и проще.
листья сами отваливаются в кипяточке :-)

а осенью я готовлю из савойской капусты - она руками прекрасно разделывается