Митлоф (meatloaf) - это не страшно :-)

Question

Здравствуйте, узнала о новом форуме и с удовольствием присоединяюсь к посетителям (уверена, буду одним из постоянных!) :-) 
У меня вышла небольшим тиражом книжка "На кухне у Натуси" уже года два назад, но рецептов, которые в нее не вошли - еще на три хватит :-)  Расскажу сегодня о митлофе.

Я люблю котлеты. Наверное, не я одна :-) Возни с ними вроде бы и не так много, но если честно, меня манает процесс жарения оных: чуть пережарил - уже не то, недожарил - тем более не то. Поэтому, митлоф - ответ на вопрос о котлетах :-)
По сути, ингредиент тот же, что и для котлет: фарш.  Разница в том, что этот фарш не делится на котлетные порции, а кладется всей массой в форму (любую, какая вам нравится) и запекается в духовке. Я обычно делаю в форме буханки хлеба, потом удобно резать на порции. Очень сочно, безусловно вкусно и НАМНОГО меньше возни, тем более, что не надо стоять над сковородкой и ловить жировые брызги, а потом мыть плиту.
Фарш, разумеется, можно готовить по своему вкусу, с любыми добавками, но обязательным условием является наличие в нем панировочных сухарей, а не размоченного в молоке хлеба, который  некоторые добавляют в котлеты для сочности и пышности.

Мой обычный "набор" для митлофа таков: с кг мясного фарша (700-800 гр самое то на форму буханки), полстакана панировочных сухарей (если есть просто сухари - размолотите их в мелкую крошку), одно сырое яйцо (для связки), соль, перец по вкусу. Для интересного вида я обычно кладу еще мелко порезанную морковку (не тертую, а именно кусочками очень небольшими) и зеленый или любой цветной сладкий перец - тоже мелко порезанный. Кроме того, этим придается легкий дополнительный вкус и запах.

Вмешали все добавки в фарш, положили его в форму, чуть смазанную любым жиром или растит.маслом (я обычно им всё мажу) и сунули форму в духовку, нагретую до 200С.  Запекается минимум минут 40, время зависит от вашей духовки, глубины формы и густоты фарша. Если видите, что верх уже схватился симпатичной корочкой, но сомневаетесь в готовности середины - накройте верх фольгой, чтоб не подгорел. Готовность можно проверить, воткнув деревянный шампурчик или просто нож в середину - если выделяющийся сок совершенно прозрачен, то всё в порядке.

Когда митлоф готов и нарезан порционнами квадратиками (ну или какая таму вас форма была) - смотрится очень живенько и нарядно :-) Затрат - не больше, чем на обычные котлеты, но еще раз подчеркну: экономится время на приготовление плюс нестояние у плиты.

Некоторые добавляют пару-тройку столовых ложек кетчупа в фарш - некая пикантность во вкусе потом. Некоторые насыпают любимых травок. Некоторые не любят сладкий перец - ну, не кладите, это для тех, кто любит перец, скажем, фаршированный :-) В общем, добавки чисто на ваш вкус, основное - фарш, сухари,яйцо.
Выглядит примерно так (только в этом морковка крупновата и было накрыто пластиками бекона - для дополнительного вкуса и скрепления фарша - он был куриный, не очень густой) :

Lorda · Accepted Answer

я тоже  :-D , у меня это называлось всегда русским словом "запеканка"  :-D

|nfinity · Answer

и как оно по вкусу?
все дже котлеты жарятся, а это запекается
понятно что все то же мясо итыпы, но вкус все же будет другой чем у котлет...так?

Натуся · Answer

Да по сути - котлетный вкус. Отсутствует привкус жареного, а так - один к одному :-) И, кстати, для тех, кто жареное не может есть по разным причинам - отличный выход.

Леди Икс · Answer

Кстати, котлетки , сделанные в духовке, очень вкусные и полезные. Я иногда так делаю. Но муж любит зажаренные-пережаренные. У нас с ним постоянная борьба. 
Я , бывает, в фарш добавляю рис. Тоже очень вкусно.И , кстати, делаю таким образом только из лени. Именно, засунул в духовку и никакой возни.

Я бы не сказала так. Но то что очень вкусно-это чистейшая правда! :-)

несмейяна · Answer

теперь я узнала, как правильно называется то, что я давно готовила :-)))

Diаmanta · Answer

симпатишный рецепт)))) я еще   добавляю спаржу..  и грубо молотую смесь перцев.... вкус списифисский(с))))))) 
 и все же это не котлеты))))
приятного аппетита  :popcorn:

зы. ура!!!!! что  открылся подобный форум)))))))))))))

Натуся · Answer

Ну, безуусловно, это не котлеты - это митлоф,  мясная запеканка, как кто-то выше совершенно верно отметил. Вместо надоевших и отнимающих время котлет :-)

Versiona© · Answer

Это вкусно!
 :-)

Anestezy (весна!) · Answer

а я обычно котлеты делаю в духовке, на листе для запекания. и тоже времени уходит совсем немного, минут 15, чтобы сделать фарш и сформовать котлеты - а потом стоят сами в духовке. подливаю еще маленько водички, чтобы было нежнее, и получается вкусно - сверху поджаристая корочка, а сама котлетка очень сочная. в принципе, технология та же, только я сразу делю на порции  :-)

а вот с куриным фаршем попробую сделать цельным куском, отличная идея!

Советник aka Башедуругу · Answer

Добавляю еще тертый сыр- 1/2 от массы фарша и сразу закатываю в фольгу. Получается более сочно (и более жирно) :-)

Натуся · Answer

Это уже не митлоф, а сырно-мясная запеканка :-) Митлоф - по сути то, что раньше называли "мясной буханкой" - по ассоциации с буханкой хлеба.
Хотя, разумеется, добавки могут быть любыми, по вкусу. И митлоф таки запекается именно в открытой форме, а не в фольге.

Натуся · Answer

Вчера, кстати, из подготовленного к митлофу фарша налепила котлеток и запекла их, покидав на противень - ну, не хочется жареного. Очень вкусно и много сочнее, чем при жарении того же фарша.