Сливочный рыбный суп! С семгой:)

Question

Искала способ "пристроить" семгу, и нашла дивный рецепт сливочного супа:)
Вот он какой:

Cуп получился нежным и знатным:)
Разнообразие в представление о супах определенно внес:)
Единственное, для позднего ужина, он мне показался тяжеловатым, а мущщины с огромным удовольствием съели по 2 тарелки)

Готовить его очень просто, и приготовление займет максимум 1 час.
Так что, если вы хотите удивить себя и своих близких оригинальным, вкусным и сытным супчиком, обязательно его сделайте:)

Ингредиенты:

забыла сфоткать томат, про него не забудьте)

1) филе семги (я делала небольшую кастрюльку, мне понадобилось примерно 200-300гр семги)
2) сливки, 500 мл (жирность 10%)
3) картофель, 500 гр
4) морковь, 200 гр
5) луковица
6) томаты, 300 гр
7) оливковое масло
8) соль
9) зелень

Процесс в картинках:

Трем морковку на терке, режем мелко лук:

Снимаем кожицу с томатов, нарезаем кубиками:

Нарезаем картофель:

Кубиками режем семгу:

V E S N A · Accepted Answer

Далее, в кастрюлю наливаем масло и обжариваем лук и морковь:

Затем добавляем томаты, и еще 2-3 минуты все вместе обжариваем:

Заливаем водой, ждем пока закипит:

Cразу после закипания воды добавляем картофель, солим, перемешиваем и варим все 10 минут

Добавляем семгу:

Варим еще 5-7 минут, пробуем, если картофель готов, заливаем сливки и перемешиваем на медленном огне 3 минуты.

И все! Украшаем зеленью и к столу:)

p.s. специалисты по рыбе, как думаете, можно ли семгу тут заменить на горбушу (либо на что то еще) как менее накладный вариант рыбы???

Ромашкина// · Answer

Доброе утро. Давно присмотрела ваш рецепт, всё забывала семгу купить. Приготовила вчера вечером этот супчик - вкуснотищааааааааа!!! Сын съел 2 тарелки, сказал, чтобы готовила его постоянно :-D  :-D  :-D . 
   Только вот проиготовила его я из минтая. Нашла рыбину в морозилке,  разрезала на 3 части, отварила с перчиком, лаврушкой и солью, бульон процедила. Всё остальное по рецепту, только залила овощи бульоном. Супчик получился диетическим. 
  Очень вкусно!!!! Спасибо за рецепт. :hi:  :hi:  :hi:

Инжик (Она) · Answer

вкуснятина... зачет

аяяяяяяяяя) · Answer

выглядит аппетитно...автор молодец..

Alena70 · Answer

здорово , мне тоже понравился.

Puma (мама) · Answer

Ммм, какой супчик зачудительный! Никак руки не доходят сварить уже хоть какой-нибудь сливочный супец )) Плюсанула, вкууусна:)

Alena70 · Answer

я думаю, что поменять можно. но вкус у супа будет другой , это факт  :-) 
надо просто эксперементировать  :-)

V E S N A · Answer

супчик легким сложно назвать, но до солянки ему по жирности далеко.
если вы в похудательном режиме, просто добавьте меньше сливок

Kali · Answer

эх, ещё бы конечный вариант, в тарелочке.....
 ;-) 
рецепт превосходный

Juzzy · Answer

пробовал делать два раза. качество рыбы-главная фишка. чем оно выше, тем суп вкуснее. факт. 
ps спасибо за рецепт

V E S N A · Answer

Уиии:))) Рада, что понравился :-)  
про "пальчики оближешь" полностью поддерживаю)

missis_N · Answer

Приготовила по вашему рецепту. Пальчики оближешь!!!! Спасибо!

Беленьк@я · Answer

мне тоже про горбушу мысля пришла сразу, т.к. сезон отпусков, денег особо нет, а кушать вкусно хочется  :-)

V E S N A · Answer

Да на здоровье! Пожалуй тоже приготовлю его на днях:)

V E S N A · Answer

дак первая картинка поста:)

туся ~loveлю позитиff~ · Answer

в Монетке нормальные стейки есть, в филе превращаются за полминуты.

Puma (мама) · Answer

а почему нет? имхо, тут специалисты не советчики, тут дело вкуса и кошелька, по-моему )) конечно, вкус другой уже будет, но тоже, думаю, вкусно.

V E S N A · Answer

Вам спасибо за отзыв:)

packler · Answer

Я выписываю журнал "Огонек" и часто готовлю по рецептам, описанным в журнале.
Этот суп я попробовал приготовить (с небольшими отклонениями от рецепта).
Он похож на Ваш.
Наваристое море
// Гордость и любовь Прованса в первом приближении
 
Журнал «Огонёк»   № 26 (5135) от 05.07.2010

Провансальский рыбный суп
Фото: Гелия Делеринс/Коммерсантъ

Гелия Делеринс, www.vkusitsvet.ru

Моя любимая кулинарная книжка "Провансальская хозяйка" выглядит неприглядно. Углы загнуты, на страницах жирные пятна, поля исписаны. И еще я подклеиваю в нее картинки и вырезки. Правда, одна страница без пятен — по этому рецепту я никогда не готовила. А ведь это — буйабес, гордость и любовь Прованса. Не блюдо даже, а полный рыбный обед на шесть персон минимум. В нем и пять видов рыбы, и протертый рыбный суп, и соус из рыбы же и чеснока.

Приготовить буйабес за пределами Прованса невозможно, столько туда входит всякой морской живности. Как писал Куприн, даже морские звезды, морские коньки и глаза осьминогого спрута. Это он, конечно, замахнулся с писательской широтой. И я его понимаю: в Провансе буйабес не едят, не готовят, а "празднуют", так что, почему бы не прибавить и хвост молодой русалки? Мне для ощущения провансальского ленивого счастья и наслаждения достаточно любоваться и "праздновать" всех входящих в буйабес страшилищ — там что ни тварь, то монстр. И названия соответствующие: вот я сама фотографировала прославленного Куприным расскаса — морского скорпиона. А вот морской черт, он же — лягушка-рыболов. Эта рыбина и вправду похожа на жабу, рот поперек себя шире и выпученные глаза. А вот это снято на рынке в Марселе — рыба святого Петра, у нее на боку словно отпечаток человеческих пальцев. Рядом — морской петух, тоже чудище: с шестью ногами, крыльями, огромной пастью, выкаченными глазами. Еще одну картинку я всем показываю как загадку. Кто говорит — лангуст, кто — омар. А это рачок под названием морская цикада, такая страшная редкость, что даже в хартии буйабеса, установленной марсельскими ресторанщиками, больше не упоминается — все равно достать негде.

Мне даже нравится, что всю эту кунсткамеру нельзя приготовить. Я готова упиваться чудесами совершенно бескорыстно. Но в Провансе есть и другой рыбный суп, который можно приготовить самой и почувствовать несравненные прованские ароматы — рыбно-чесночно-травяные. Хотя купить некоторые правильные продукты и совершить ряд ритуальных действий все же придется. Праздновать так праздновать!

Вместо морских скорпионов, петухов и прочих чертей разоряюсь на сибаса, тоже рыба не самая дешевая. В Средиземноморье его этим американским именем никто не зовет. Здесь говорят — бар. Я бы его назвала морской князь — стройный, изящный, благородный, в серебряном одеянии. И блюда из этой белой рыбы с нежной плотью получаются княжеские. Очень похоже, что следующие поколения будут вспоминать о баре как мы сегодня — о морской цикаде.

Чищу, режу крупными кусками и откладываю в одну сторону рыбу, в другую — голову и плавники. Все пойдет в ход. Иногда на рынке я беру просто за копейки рыбьи головы — они сюда идут замечательно. Еще покупаю трески или любой мелочи, лучше, конечно, морской. Беру и мелких креветок — в них почему-то больше морского духа и соли, чем в крупных. А кроме того, есть шанс, что они запутались в рыбацкую сеть, а не выросли на ферме. Тогда их тоже можно "праздновать". Гора креветочных шкурок растет рядом с рыбьими головами. Ну и, наконец, ракушки — хоть какие-нибудь, сердцевидки, мидии, именно от них будет сильный дух, сильнее, чем от рыбы. Не пугайтесь — вспомните, что Куприн требует в "бульябес" еще и редкие ракушки кловис и виолет. Мидии на этом фоне — пара пустяков.

На дно кастрюли наливаю масло и поджариваю в нем лук и чеснок. Добавляю белое вино; алкоголь быстро выпаривается, а жидкость пусть уменьшится в объеме — от нее должна остаться четверть. Теперь кладу мягкие помидоры. И наконец, травы — чем разнообразнее, тем лучше. У них тоже сегодня праздник, они такие же настоящие провансальцы, как и сам суп: тимьян, чабрец, орегано, эстрагон. Доливаю воды, и пока она доходит до кипения, собираю весь рыбный мусор в марлю. Этот мешок, как полную рыболовную сеть, закидываю в суп и варю минут 20 на медленном огне. Суп уже потрясающе пахнет, но в нем еще нет провансальской густоты. Поэтому опускаю в кастрюлю рыбную мелочь и варю еще минут 10. Одновременно кладу картошку — не мелко накрошенную, а обязательно целиком, для этого специально выбираю ее размером поменьше. А теперь все, что можно из сетки выбрать мягкого и вкусного — сваренные креветочные шкурки и мясо из голов, а еще половину картофеля — смалываю в блендере и заново опускаю в суп. В этом пахучем, рыбном и обжигающем вареве развожу шафран, и золотая, бархатная похлебка больше ничего не требует — только перца и соли. Оставшиеся картофелины сразу приобретают золотистый оттенок. Как у всех овощей, сваренных целиком, у них совершенно особый вкус. В последний момент добавляю куски сибаса, несколько минут (ни в коем случае не переварить!) — и все готово. Нет, не все! Как же без сухариков, тертого сыра и чесночного майонеза! В блендер кидаю чеснок, желток и солю. Растерла — и начинаю вливать оливковое масло, пока не взобьется настоящий майонез. Под конец — немного сока лимона. Рецепт этого соуса, айоли, тоже есть в моей "Провансальской хозяйке" (это, наверное, самая замызганная страница в моем экземпляре). Ведь он идет не только с рыбой, а и с вареными на пару овощами, и с вареной же треской, и просто с гренками. Я никогда не решусь назвать его майонезом перед жителями Прованса, они не подадут мне руки — ведь там готовят только в ступке и без желтка, чеснок сам держит соус. Но, в отличие от буйабеса, айоли еще не успели защитить хартией, и я позволяю себе эту облегчающую жизнь ересь. Получается все равно так вкусно, что вкуснее нет ничего на свете. Ну разве что буйабес.

КатеринаF · Answer

ой...здорово! срочно хочу такой суп.
а он не слишком жирный на вкус получается?
и еще вопрос...а можно ли где то купить филе семги не в заморозке?или в заморозке но хорошее, чтоб не как вода было...? :-)

Bkmz · Answer

можно, но для большего навара, я бы рекомендовал добавить головы семги, они насколько помню бывают отдельно и стоят недорого

olrevda · Answer

А чтобы не жирно было, сливки можно заменить плавлнными сырками - 2 шт

Добрый Фей · Answer

и в чем фокус? :-D 
плавленный сыр  - это сливки+ сливочное масло))))))))))

Гусёна)) · Answer

у меня семья совсем не ест картошку и молочные продукты, поэтому я суп делаю вот точно так, но на воде и без картохи. И тоже вкусно. Сёмгу вообще хоть как вкусно, хоть кетчупом поливай, хоть сырой ешь.
поэтому присовокупляюс к вопросу о горбуше