домашний сыр

Question

рецепт взят тут http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=16402&t=16358&page=0
нам нужно:
на 1кг творога 1 литр молока, 100 гр сливочного масла, 1ч.л(без верха) соды, 1ч.л.(с верхом) соли, 1 сырое яйцо.

1. молоко довести до кипения и положить в него размягченный творог. проварить 5-10 минут. (от этого будет зависеть мягкость сыра. если подольше,то более резиновый, твердый, а поменьше -мягкий или можно вообще плавленный сделать).
откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, дать стечь

2. в это время в кастрюлю положить масло, соду, соль и яйцо (быстро размешать, чтобы не свернулось). все как следует размешать и положить туда проваренный творог. варить еще 15-20 минут, постоянно помешивая (лучше это взбивать толкушкой, чтобы хорошо разбить творог). получится однородная масса, которую горячей разложить в формы.

кстати кстати можно положить молотую зелень по-вкусу, ветчину, грибы.
а можно готовый продукт и вообще закоптить, будет очаровательно.

STV · Accepted Answer

если долго - будет плавленный точно. вот сегодня сыр:

тогда придётся неск. дней подождать, пока до нужной кондиции дойдёт)))

БугиВуги · Answer

То есть в эту же кастрюлю? но она ещё горячая. Это ничего? И как быстро размешать со сливочным маслом? 
А вот если холодная, то ничего не свернётся и не надо добавлять - быстро размешать. Так?

Не лучше блендером после дуршлага?

Norry · Answer

а если без соды?

@elenalena@ · Answer

а если долго?
просто на вид Ваш сыр похож на плавленный сырок.
Я вообще твердый сыр люблю, и даже подсохший. 
Обожаю после праздников сыр, когда он уже края от подсыхания поднял :-D

Сенклементия · Answer

Мы, почти, так делаем. Только берём сухой творог, соли и соды по 1 ст. л. остальное так же. И варим всё на водяной бане 25 мин. Взято из старой, советской книжки. Вкус плавленного сыра.

OK47 · Answer

http://r.mail.ru/n135554979?sz=3&rnd=109745049
Скоро придется переходить на домашний сыр

@elenalena@ · Answer

а потом то что?
в холодильник форму поставить? Под пресс не надо?

@elenalena@ · Answer

8(  :hihiks:

ZaPravdu17 · Answer

тут вкус плавленного сыра. не обманывайте людей  :ultra:

Adwian · Answer

Для начала затарится http://www.ebay.com/itm/Rennet-animal-variety-50-ml-dropper-bottles-/160551228615

А потом
http://mysku.ru/blog/ebay/11901.html

MoulinRouge · Answer

Таня, только увидела тему - классно!!! Кстати вспомнила, что когда-то давно делала такой (очень давно), помню что по вкусу он был один в один как сейчас продают сыр "косичка"!!! Вкусно!!!  :hi:  Спасиб,что напомнила, надо будет сделать  :write:

ZaPravdu17 · Answer

увидите как творог отделился от сыворотки - всё, готово.

OK47 · Answer

Изначальное сырье молоко. Лучше его сквасить до простокваши, а потом уже варить. Тогда сколько времени и какой температурный режим? На огне или на водяной бане?

ZaPravdu17 · Answer

лучше брать не зернистый. А вообще можно не только творог, но и сметану или кефир.

OK47 · Answer

Какой творог берут для домашнего сыра: свой или купленный. Если свой, то как его приготовить, что бы сыр потом из него получился. Насколько он (творог) должен быть мягким ?

STV · Answer

в холодильник, под пресс - не нужно :-)

конечно, сыворотку можно использовать куда вашей душе пожелается :hi:

STV · Answer

лучше)))

Adwian · Answer

Сыворотка обычно шла в тесто и брагу на ней ставили.
Животные отлично пьют.

@elenalena@ · Answer

а то, что "стекло" можно еще куда-нибудь использовать? (блин, так хочется безотходное производство ;-) )

STV · Answer

на обычный сыр, к которому мы привыкли с детства, если не долго на плите держать - похож на моцареллу, довольно мягкий, соль регулируете сами, можно так же добавлять зелень, ветчину, грибы и т.д. Есть можно как остынет.

Foshizzle · Answer

Расскажите пжлста про вкус сыра, на что похож? Через какой временной промежуток сыр готов к употреблению после  того, как по формам разложили?

@elenalena@ · Answer

а на вкус, как плавленный сыр?

OK47 · Answer

Спасибо.

Очень подробно все расписано. А нет такого же подробного описания, как приготовить твердый сыр?
Спасибо за ссылки.

STV · Answer

не пробовала, а чем она вас смущает?