"Рождественский медовик". Конкурс "Новогоднее меню".

Question

Новый год прежде всего у меня ассоциируется, конечно, с зимой и традициями. Пожалуй, самым популярным традиционным тортом можно назвать медовик. Я решила добавить в него "зимних" нот и придать пущей праздничности.

Рецепт торта абсолютно несложный, под силу каждому. Если разделить приготовление на несколько этапов/дней, то и вовсе не составит труда.

Состав:
- медовые коржи с розмарином
- сырно-сливочный крем
- клюквенное желе
- шу
(готовые коржи и шу можно хранить в холодильнике под пищевой пленкой несколько дней)

Для медовых коржей:
- 60 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 2 ст. л. меда
- 3 яйца
- 2 ч. л. соды
- 1/2 ч.л. сушеного розмарина
- 500 г муки

Сливочное масло, мед и сахар растопить на водяной бане, снять с огня и добавить по одному яйца, быстро перемешивая. 
Затем снова поставить смесь на водяную баню и непрерывно помешивать 4 минуты. Не снимая с огня, добавить соду, хорошо перемешать. Снять смесь с водяной бани, добавить розмарин, затем добавить муку и замесить тесто. В зависимости от типа и марки муки, ее может уйти чуть больше или меньше. Я использую обычную Макфу.

На хорошо присыпанном мукой столе разделить тесто на 6-7 частей и раскатать коржи.

Выпекать в разогретой до 200 гр. духовке до коричневатого цвета, а затем аккуратно обрезать каждый корж по тарелочке. В центре с помощью, например, соусника вырезать небольшую окружность.

Обрезки поломать и подсушить в духовке в течение 5 минут, затем измельчить в крошку.

Для клюквенного желе:
- 0,5 стакана замороженной клюквы
- 1 ст. воды
- 3 ст.л. сахара
- 7 гр желатина.

Желатин замочите в 50 мл. воды.
Ягоды с сахаром измельчите с помощью блендера, добавьте оставшуюся воду.
Набухший желатин нагрейте в микроволновке до полного растворения, но не доводя до кипения. Смешайте с клюквенной основой, перелейте в плоский контейнер и отправьте на пару часов в холодильник до застывания.

Для крема:
- 300 г сливочного сыра
- 300 мл жирных сливок (от 30% жирности)
- 150 г сахарной пудры

Хорошо взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пик. Сыр тщательно растереть вилкой до однородности и аккуратно подмешать к сливкам. До использования крем хранить в холодильнике.

Сборка:
Желе нарезать на небольшие сегменты.
Каждый корж промазать кремом. После третьего и пятого коржа на крем уложить желе по центру окружности.

Разровнять крем, в том числе и по бокам торта. Обсыпать подготовленной крошкой. Убрать торт в холодильник.

Для шу:
для хрустящего слоя:
- 40 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 50 г сахара (лучше коричневого)
- 50 г муки
- 1 щ соли
- несколько капель красного красителя (опционально)

для заварного теста:
- 35 г воды
- 35 г молока
- 31 г сливочного масла
- 71 г яиц 
- 40 г муки
- 1/2 ч.л. сахарной пудры
- 1/2 ч.л. соли

Для хрустящего теста смешайте сухие ингредиенты. Постепенно добавьте сливочное масло нарезанное на кубики и краситель. 
Такое тесто лучше замешивать с помощью миксера, чтобы масло не таяло от теплоты рук. Замешивайте тесто, пока масло полностью не смешается с сухими ингредиентами, до образования эластичной массы.
Затем раскатайте тесто между двух слое пищевой пленки.

Уберите в холодильник на 30-60 минут.

Я брала не полный рецепт заварного теста, поэтому и пропорции такие. Если у вас есть кухонные весы, приготовление не составит труда.
И так, просейте муку, смешайте с солью и сахарной пудрой.
Духовку разогрейте до 170 гр.
В небольшой сотейник влейте молоко, воду и положите нарезанное кусочками масло. Доведите смесь до кипения, масло должно полностью разойтись. Затем всыпьте сухие ингредиенты, тщательно перемешайте деревянной лопаткой и держите на среднем огне в течение 5 минут, тщательно перемешивая. Снимите с огня.
Затем в несколько этапов добавьте яйца, каждый раз вымешивая до однородности.

Противень застелите пергаментом. С помощью кулинарного мешка и круглой насадки отсадите будущие шу (из указанного количества заварного теста получается 9 пирожных).
Достаньте хрустящее песочное тесто, и вырежьте небольшие круги (не больше диаметра отсаженного теста). У меня для этого дела удачно подошла рюмка.

Положите кружочки теста поверх пирожных.

Выпекайте около 25 минут.

Готовые, остывшие шу наполните оставшимся кремом. Для декора потребуется всего 3 штуки.

Декор:
на одну сторону друг за другом выложите 3 шу, по обеим сторонам выложите веточки свежего розмарина и ягоды садовой клюквы. Слегка припорошите композицию сахарной пудрой.
Теперь ваш рождественский венок-медовик готов украсить новогодний стол.

Торт получается очень сбалансированным по вкусу: пряный за счет розмарина и меда, сладкий, но с кислинкой клюквенного желе и очень нежный за счет легкого сливочно-сырного крема, который пропитывает каждый слой.

С наступающим!

@маретт@ · Accepted Answer

афигенско.

_Lenschen_ · Answer

8(  8(  8(  8(  8(  упала со стула......
Красота! Великолепно! Браво!!!

ne dam &amp; ne prosi · Answer

оч красиво  :hi:

Вжик)))™ · Answer

потому что от тебя и Ксении каждый раз ждешь чего-то офигенского и не особо мудреного при этом. но вы каждый раз удивляете!
ттт на вас обеих

Katrin( Black'и )=^..^= · Answer

офигеть...

Vikiela · Answer

Просто класс. Знакомый с детства рецепт подан по новому. много +.

Litta · Answer

Великолепно! Сразу праздничное настроение! Молодец!

nvoin · Answer

Блеск!!! Гармония полная!!! Автору :flowers:

Малиновка · Answer

Третий раз захожу любуюсь, не могу оторваться  :-D

Модератор · Answer

принято на конкурс

Ложь(Оля-я) · Answer

Вкусно

Foshizzle · Answer

Шикарно, просто нет слов.

Irinka-korzinka · Answer

Абалдеть! я так люблю медовик....

=ТрИ МеДвЕдЯ = · Answer

ОТПАД !!!!!

Апельсинка · Answer

Спасибо огромное за такое количество приятных слов!

Благодарю  :-)

Das Flugzeug namens ich · Answer

Сказочно и вкусно!

HaHaДemon · Answer

:hi:  мне очень понравилась идея с пирожными шу! Ну а в оформлении ты просто асс! ;-)

Му3а · Answer

+++++ надо приготовить :cool:

Вжик)))™ · Answer

Катя, ты как всегда!!! я в шоке

Ямайк@ · Answer

очень нарядно

Tess! · Answer

Катюш, очень интересное исполнение любимого мной тортика!!!!  :hi: 
Но, пожалуй, повторить не решусь.  :-o  Оформление вообще бесподобное!!!!!  :hi:  :super:

Чучелко мяучелко))) · Answer

обалдеть, очень красиво!

КориZа™ · Answer

Суперкрасиво  :-)

Апельсинка · Answer

Таня, если "как всегда", то почему в шоке? )))
В любом случае спасибо  :-)