хинкали. ищу рецепт теста

Question

Неоднократно делали дома хинкали. Тесто по рецептам интернета. Да хоть в том же живом журнале есть они. Мука и вода.

Но не получаются они у меня такими же, как в ресторанах. Там тесто в готовом хинкали тонкое, эластичное, мягкое. Прямо как тряпичный мешочек. И в то же время прочное - бульон не вытекает.

а у меня получается чаще всего толстое грубое и клеклое. на вкус особенно не влияет, но все равно не то что надо.

есть видимо какой то секрет. кто то знает?

Afrikan · Accepted Answer

шикарный рецепт.  Использую на пироги.

Лена П. · Answer

У меня есть давнишний и проверенный мной рецепт пельменного теста. Думаю он и для хинкали подойдет. Тесто получается очень эластичное, раскатывается очень тонко и не рвется в процессе варки. использовала его для приготовления мантов и даже чебуреков, но для последних все таки лучше получается на кефире или сметане.
Так вот сам рецепт:
3 стакана муки
1 яйцо
щепотка соли ( по вкусу)
вода
Муку высыпать в миску.
Яйцо разбить в стакан и взбить слегка вилкой. 
В этот же стакан долить воды до полного стакана и посолить, размешать. 
Вылить полученную жидкость в муку и замесить крутое тесто. 
Муку добавлять по необходимости.
Выход готового теста примерно 700 грамм
Я все это проделываю в хлебопечке на режиме пельменного теста. 
Муку добавляю только уже при раскатке сочней.

Яна(Я.С.А) · Answer

Пригласи на хинкали меня  :flowers:

Legendaren · Answer

Не надо искать - рецепт теста, что на хинкали, что на чебуреки, что на пельмени здесь:
https://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=40024&t=40024
Из такого теста не вытекает бульон.