язык

Question

Подскажите пожалуйста как правильно сделать обработку языка говяжьего и что можно из него приготовить ?

Silencer™ · Accepted Answer

Время от времени делаем такое блюдо:

Язык (лучше говяжий) отваривается с небольшим количеством пряностей, затем чистится от шкуры и режется на "пятаки" толщиной примерно пол-сантиметра.
В то время когда язык варится, параллельно обжариваем на сковородке лук с грибами. Когда грибы уже почти готовы, солим-перчим и добавляем в сковородку сметаны или сливки и немного тушим.
Нарезанные "пятаки" выкладываем на противень, сверху выкладываем то, что тушили в сковородке. Обильно посыпаем сыром и ненадолго в духовку, чтобы только сыр расплавился.

Просто обожаю это блюдо, особенно если в качестве гарнира ещё жареная картошечка с зеленью

Lorda · Answer

Вымыть, положить в холодную воду. Закипит - снимаете пену. Я бросаю морковку, луковицу, коренья (петрушку, сельдерей), лавровый лист, перец горошком, перец душистый и соль по вкусу.

Варю при медленном кипении. Время  зависит от того, чей язык - телячий варится быстрее говяжьего, свиные - быстрее телячьего. На готовность - протыкать его вилкой, чтобы легко входила.

Через час- полтора после закипания (опять же зависит от языка) - вынимаю его из бульона, под холодной водой  снимаю  шкуру,  снова отправляю в бульон и довариваю до готовности. Остужается в бульоне.

Не забудьте хрен и горчицу к готовому. :-)

Либо употребляю в горячем виде - в запеканках разных, например.

Princess Fiona · Answer

взять очень крупную соль.
обвалять в ней язык. 
завернуть в газету. или в пакет.
положить в холодильник.
на неделю.
каждый день переворачивать.
потом достать.
варить 2-3 часа.
содрать шкуру.
нарезать ломтиками.
сделать соус типа голландез, но с чесноком (сливочное масло, желтки, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, соль - нагреть на паровой бане, непрерывно взбивая венчиком до момента, когда все начнет густеть, снять, остудить).

умять в одну каску за 30 минут.
ни с кем не поделиться.
 :-p

рыба_моя · Answer

Да, шкурка под холодной водой хорошо снимается. Хранить вареный язык нужно в бульоне, чтоб не высох.

MoulinRouge · Answer

Заливное из языка. 
Делаете все так, как написала

затем язык вынимаете, режете, бульон процеживаете и прогреваете с набухшим желатином. Нарезанный язык раскладываете в судки, можно туда же вареные яйца, соленые огурчики, зелень, горошек (ваш вкус и фантазия), заливаете бульоном прогретым с желатином и на ночь в холодильник. С утра вкусное, деликатесное заливное готово  :-)

Nata_2007 ™ (обожаю тайских че... · Answer

я обычно вывариваю в пряностях очень долго, очень вкусно получается

norma2805@e1.ru · Answer

можно делать заливное в баночках из-под майонеза - получается порционно, чуть в тёплую воду дно - и перевернуть на тарелку, петрушка морковка - оказываются наверху

natun · Answer

а как с него шкуру снимать ? И сколько по времени варить ?

wereSk (мизантролл) · Answer

Я варю 2- 2,5 часа... чтобы не разварился и чтобы кожа легко снялась...удаляю все железы подъязычные и нарезаю как колбасу..очень вкусно../для тех, кто любит подобное)))/

|nfinity · Answer

все делаю аналогично/, но шкуру не снимаю/, так и варю в шкуре
снимаю потом/, когда нарезаю и подаю на стол

norma2805@e1.ru · Answer

господи........
Вы откуда? Не из Екатеринбурга что ли? 
Ну - Шарташский рынок на Восточной - что не слышали про такой?

Alena396 · Answer

по всему городу полно магазинов, которые называются "мясной №5", там всегда языки есть в продаже.

е_один · Answer

Вкуснейшая вещь, обожаю с детства.Его всегда мало.

Lorda · Answer

Это ж святое дело (с)
Это на неделе не делаю - или в выходные, или в праздники какие.

И вообще, язык - это страшное дело))). Купила как-то, стала варить, думаю - солянку сделаю. Сварила... пока чистила, пробовали.. то сё, ничего не осталось вообщем :-D 
Он обычно сразу у нас уходит.
Сделала вывод - хочешь солянку - надо брать два и варить. Один сразу улетит,  хоть второй останется. :-)

|nfinity · Answer

рынки-то еще существуют ведь)

natun · Answer

подскажите пропорции соуса пожалуйста? а что только желтки?

Натали1982 · Answer

а где есть рынки?до них доехать надо
в магазинах типа пятерочки, монетки, атланта не бывает вроде?

Фрау Марта · Answer

продается в Купце на 8 Марта, а так редко встречается в других магазинах. Как то в Ашане еще покупала. Ну и на Шарташском рынке само собой.

V/July · Answer

у нас в Атланте бывает, но не всегда,Уралмаш, ул.22партъсезда

Натали1982 · Answer

чето не нашла на карте
а не подскажите в рйоне жд вокзала, стрелочников-бебеля такие магазины?

Silencer™ · Answer

"по городу" это громко конечно сказано... все что знаю - все в пионерском :)

ариант, который рядом с перекрестком Опалихинская-Бебеля подойдёт? Конкретно в этом арианте сам не был, но в других ариантах язык регулярно вижу в продаже

Alena396 · Answer

Знаю, что есть на Блюхера (магазин - на против кладбища, бывшая булочная), на углу Академическая-Комсомольская, больше не припоминаются адреса. Туда с Березовской бойни мясо возят.

Натали1982 · Answer

а где язык то купить?

gamardgoba · Answer

его варят вроде и всё, потом едят. Помню в детстве чуть не вырвало, когда на столе увидел это, и когда сказали что это КОРОВИЙ ЯЗЫК!!