Буйабес

Question

Буйабес является традиционным блюдом марсельских рыбаков и традиционно готовится из рыбы, оставшейся вечером после продажи: это дешевый суп. Эта посылка определяет общую линию поведения при приготовлении.
Во-первых, обязательно использовать несколько сортов морской рыбы. 
Во-вторых, продукты должны использоваться те, которые растут в Марселе, а не в средней полосе России. 
В-третьих, возможны вариации если чего-то нет в продаже у нас на Урале.

Итак, приступаем:

Далее нарезаем помидоры, лук (в оригинале порей и шалот) и чеснок. Помидоры окатываем кипятком.

Далее обжариваем то, что нарезали, добавляя туда же: лавровый лист, корочку лимона, перец чили, куркуму (вместо шафрана, увы), сельдерей, тимьян.

Получается густая ароматная масса, которая тушится у нас минут 10-15. 
Параллельно режем рыбу на небольшие куски, заливаем водой. Воды лучше много не лить, в оригинале суп должен получиться густым, в этом случае я многовато сделал.

Массу со сковородки добавляем в суп.

Теперь, пока суп варится, делаем отступление в сторону.
Готовим соус руй - в блендер складываем размоченный в воде хлебный мякиш, один сладкий перец, один помидор, один острый перец, две дольки чеснока, оливковое масло. Взбиваем до однородной массы. Если неудержимо тянет, можно еще добавить маянезика. Но лучше не надо.
В духовке готовим тосты:

Пока мы все это делали, суп дошел до кондиции. Рыбу выкладываем на отдельную тарелку, суп разливаем, подаем с тостами и соусом.

Приятного аппетита!

УсАтыЙ VN1500 · Accepted Answer

дак кому чё!)))))
я вот тоже иногда варю супчик из кильки в томатном соусе!!! )))))
(кстати, этот супчик я варил уже в 11 лет)

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

ждем мнение Риты. наверное напишет что из сайры из банки с рисиком вкуснее

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

чай мэтр кстати фиговый

Вжик)))™ · Answer

+1) интересовало сие блюдо.

Lorda · Answer

один из моих любимых супов, автору зачёт.
Кстати,  если добавить картофель - будет тулонский буйабес.

Именно с вином, обязательно с вином :-) 
Вопрос - а креветки куда делись, они на 1 фото есть ;-)

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

плита чистая и посуда нормлаьная в отличие от кулинара.

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

молодец

Вжик)))™ · Answer

имхо, там окунь и тиляпия

УсАтыЙ VN1500 · Answer

А по теме, люблю варить на мангале типа ухи из теши, жирненькая получается.

КАВ · Answer

тилапия - это пресноводная рыба, из цихлид.  Родственица скалярий, хромисов, попугайчиков из аквариума.
Хорошие рецепты буйабеса в первых книжках Кусто, когда он еще ради еды нырял.  Както в молодости настреляв зеленушек под Туапсе варили такой в котелке.  По рецепту Кусто - главное в буйабесе живой огонь и все варится при очень сильном кипении.

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

в данном случае что за
 сорт?

DENSO DENSO · Answer

А насчет вина, если не за рулем - до ближе к концу можно добавить стакан-два сухого белого вина. Этот суп часто так готовят, с вином.

DENSO DENSO · Answer

Рыба пофигу какая, главное чтоб морская и минимум два вида.

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

на всех фотках вино. правильный Денсо.)))

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

рыба то какая?)) соус руй в кризис то декадентство я щетаю)))

Апрельская · Answer

вкусно :) надо попробовать

алиса в зазеркалье · Answer

рыба -морской окунь?

УсАтыЙ VN1500 · Answer

Судя по фотам- да

Princess Fiona · Answer

так, а Егермейстер-то и чай "Мэтр" когда лить? )))
это я к тому, что нехудо бы состав все-таки выложить ))) а то первая фотка сеет сомнения  :-D и вообще - что там за рыба-то?

MassEbu · Answer

с тилапией?

Онтоле, а бутылочка для детского питания на мойке рядом с ягерьмайстером... ну куда это годитсо!?
а рядом с ей перед флаконом с моющей жидокостью какушка якая-то не отмыта :D

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

Вы какой то придирчивый

Michalich · Answer

ага. много лишнего, ИМХО

палюбасу Окунь морской.
кста, аде мидии
ЗЫ таки не успел я и не добрался до него, т.к. варить мало его не получится, а много - некому :-) . НО....

УсАтыЙ VN1500 · Answer

Хоть и сыт, но плюсанул!!!!!!!!!

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

это вам не харчок