Филеруем рыбу - это просто

Question

Берем рыбку

Необходимый инструмент - острый нож. Удобнее филеровочный, но можно любой. 
Делаем надрез по спине (по всей длине), до хребта.



Дальше все просто. Неторопясь работаем ножом.
Подрезаем с хвоста и пошли вперед.


Реберные кости можно подрезать и удалить ножом потом, либо потянуть их с хребтом. Отделятся легко.
На фотке специально половину подрезал, половину сдернул :)



Точно также отделяем от хребта вторую половинку, подрезаем с хвоста и вперед... 
Плавники вырезаем. Мелкие косточки - вытаскиваем, их остается обычно немного.
Итог: Хребет, ребра и две половинки рыбы.



Подрезаем шкурку от мяса с хвоста, ножик ставим наклонно и тянем за шкурку.



И далее



Шкурка отделяется легко, за одно два движения.

Шкурка отдельно, мяско отдельно.
Филе готово, затраченное время 5 минут.
Кости на бульон пойдут.
И по деньгам экономия :)



Если надо посолить
Готовим смесь 2/3 соль, 1/3 сахар.



Разводим кипятком.



Остывает бросаем туда рыбку.



Часов через 12 можно рыбку кушать. Степень солености определяется степенью солености рассола.

Я обычно пеку блины и заворачиваю в них рыбку, блин режется пополам под острым углом, получается примерно так.





В блины с рыбой можно добавить зелени.
Народу нравится и готовится быстро.

aes · Accepted Answer

Это по отношению к волосам и прическе.
Филеровать - это уже к рыбе относится

Индустрия Krasoty · Answer

Сегодня мариновала филе семги:

режу пластики рыбки,
режу крупно лук,
рассол - вода, уксус, масло, перец и соль.

через 3-4 часа рыбка готова.

:-)

Alena70 · Answer

блин вот вам не пофигу, как написано?  :ultra:

У нас форум Кулинария и в теме обсуждаем разделку рыбы. а не знания русского языка  :ultra: ищешь потом нужную информацию в куче флуда  :ultra:

Kali · Answer

Не поняла, зачем соль и сахар разводить водой?
 :-)  и так замечательно

и я обычно в шкуре делаю.....
убираю только хребет и рёбры
 :-)

Kali · Answer

Есть два глагола. ФилеровАть (с ударением на "а") и филИровать (с ударением на "И").
Первое слово - делать филе.
Второе - "1. несов. перех. и неперех.
Тянуть звук, постепенно его усиливая и затем так же постепенно ослабляя, сводить на нет на музыкальных инструментах и в пении.
2. несов. перех. и неперех.
Подстригать, скользя лезвиями раскрытых ножниц по волосам от концов к корням."

По сути филировать - оттачивать. Филигранное мастерство - из той же области.

http://community.livejournal.com/pishu_pravilno/2410918.html
 :-D

K@ramelь · Answer

И какой на самом деле филеровочный нож, можно увидеть???

Lorda · Answer

Я тоже солю в шкуре и только сухим способом, без воды.

aes · Answer

У меня цели были несколько иные, быстро получить нежную, не очень соленую рыбку, без шкуры. Сухой засол делает рыбку более плотной.
Шкура сдирается с рыбы на раз, а просаливается равномернее и быстрее.

Kali · Answer

Дима скажи, что ты выпендриваешься)))))))))
 я так-то и китайским форель намано разрежу.....
 :-p  :-D  :-D   :-D

LeVa5(стремлюсь к идеалу) · Answer

а скажите, пож-та если рыбу солить со шкурой, то на какое время? и сколько соли? спасибо

aes · Answer

Только потому что он на "пятнашке" лежит? :)
Фотки отсюда взяты http://www.finka.ru/you/
Клинок на всех один и тот же Лаури...
http://www.finka.ru/catalog/26/106/129.htm

Diаmanta · Answer

Дима, скажи честно - второй нож - ну палюбому  для  разделки шкур на охоте)))
1-й и 3-й  сойдут как раз)))

Nata_2007 ™ (обожаю тайских че... · Answer

вкуснятина!!! а что за рыбка если не секрет,  что-то из красных рыб?

Alena70 · Answer

я тоже. иногда и кости не достаю, солю цельным куском. когда совсем лень  :-)

Kali · Answer

всё, поняла))
вопрос снят
 :-)

Lorda · Answer

Ну если быстро - то понятно.

Я  чуть водки добавляю.... при засоле, в смысле  ;-)

Versiona© · Answer

Ням! То есть плюс! :-)

Michalich · Answer

тольк на первом фото какойто не такой - охотничий, с толстым лезвием

aes · Answer

Рыба - горбуша банальная.

Филеровочный нож, примерно такой






К сожалению с ними проблема... за хороший ножик просят дорого.
Эти ножи народ сам делал из готовых клинков Лаури.

*Жыхарсть* · Answer

а может ктонить в курсе, как нужно готовить рыбу к суши?
Как и в чем мариновать, солить/не солить, и так далее???

Diаmanta · Answer

форель я вовсе  ручками разделываю
 главное надрезать по хребтине а потом препарируй как хочешь))))
другое дело   окуней речных  :-D

Олиса La vie est belle · Answer

мне в таком случае больше нравится "филетировать"

за справку большое спасибо
век живи, век учись

Олиса La vie est belle · Answer

филИровать
при всем уважении

Олиса La vie est belle · Answer

уж простите мне мое занудство
но - нет, не пофигу
тем более я для себя новое слово открыла

разделка рыбы была в верхних постах, так что "куча флуда" вся внизу и ничем никому не помешала