Сыр адыгейский - очень просто (с новыми фотками)

Question

Дорогие форумчане, привет! 
Первый раз выкладываю рецепт, не судите строго :)
Вчера в холодильнике оказалось два литровых пакета молока и один из них кислый. 
Я вспомнила про адыгейский сыр. И приготовила. Только процесс не фоткала. Если не понятно объясню, обещаю добавить фоток.

Продукты:
Молоко - 1 литр
Молоко кислое - 1 литр
Сыворотка - 0,5 литра
Кефир - 1 стакан
Соль

1. Подогрела пакет хорошего молока. Не кипятить!
2. Добавила в него подкисшее, туда же 0,5 литра сыворотки и для пущей верности стакан кефира)))  Прогреваем (не кипятим!), слегка помешивая, только чтоб не прикипело ко дну кастрюльки.
Нам необходимо, чтобы белок из молока весь вышел - свернулся. 
Это мы увидим по образующейся сыворотке. Она сначала белая, потом желтеет, а в итоге становится прозрачной со слегка зеленоватым оттенком. 
3. Вылавливаем свернувшуюся массу на дуршлаг. Даем стечь жидкости. Не трамбуем. Солим. 
4. После того, как излишняя жидкость стекла (мин 10-15), сыр аккуратно переворачиваем и солим с другой стороны. 
5. Даем окончательно остыть. Все. Сыр готов к употреблению. 
Из такого количества продуктов у меня получилось 360 грамм сыра.

Заранее извиняюсь за фотки. Они сделаны практически ночью, под лампой вытяжки и на телефон))) Жуткая смесь))) 





 

Можно брать молоко + сыворотка + кефир
или молоко 2л + любая кислота (винная, яблочная). Нам важно добиться отделения белка при прогревании.

ЗЫ. Видела на сайте похожий рецепт, но он с творогом. А у меня без :)

Кочка123 · Accepted Answer

Солим по вкусу. Я стараюсь солить побольше. Не люблю пресный сыр.

Даем немного стечь воде. Минут 15. И аккуратно переворачивам. Солим с другой стороны.

Все. Даем окончательно остыть. Это займет час-два. Перекладываем в тарелку. Сыр готов к употреблению. Выход 350 грамм. 
Хранить в холодильнике, прикрыть, чтоб не заветривался. 
На следующий день он будет немного плотнее, чем свежий. Но не менее сочный и вкусный.

Сыворотку, образовавшуюся в процессе готовки можно применить для приготовления следующей порции сыра (а также в тесто для пирожков, блинчиков), только  необходимо ее подержать в тепле (на кухонном столе) пару дней, чтоб подкисла.

Приятного аппетита.  :-)

Telediva · Answer

вкус! люблю сырок адыгейский, вот только у меня обычно из такого набора продуктов творог получается, может у меня руки не от туда растут

K@ramelь · Answer

Автор, хочу посмотреть ваш дуршлаг, покажите, плизз.

HaHaДemon · Answer

Класс!  :-)

Katrin_Denev · Answer

вот круто! вот спасибо, а то у меня вечная проблема - куда деть скисшее молоко.

Кочка123 · Answer

Можно брать молоко +  кефир
или молоко  + любая кислота (винная, яблочная). 
Нам важно добиться отделения белка при прогревании.

Кислота нужна для получения творга из молока. Кефир свежий иногда не очень кислый. Поэтому молоко может не достаточно хорошо свернуться.
Вот поэтому и вытряхиваем из холодильника самые полежавшие продукты))))

Лена П. · Answer

Не понятно зачем еще сыворотка, если ее все равно сливать.?

чучело-мяучело · Answer

а можно поподробнее :-o

Кочка123 · Answer

это для другой песни. 
Этот адыгейский сыр-скороварка. А фермент должен действовать некоторое время. Те.сыру надо давать время для созревания.  И получится не адыгейский а другой сыр. Он больше похож на моцареллку.На это уходит дня 2-3.
А этот сыр мы уже через 2 часа кушаем  :-)

Need For Knit · Answer

Еще для свертывания некоторые используют лимонный сок или таблетки ацедин-пепсин (типа фермент сычужный)... :-)

Яна(Я.С.А) · Answer

классный рецет ...сегодня попробую.... :-)

Кочка123 · Answer

Пробуйте, жду отчетик  :-)

Puma (мама) · Answer

Все, поняла! :) Спасибо!:)

Puma (мама) · Answer

а сыворотку купить можно или как? как-то не сталкивалась с ней никогде :-o

Puma (мама) · Answer

кисленький, всмысле слегка полежавший? :-o

т.е. вместо кефира еще одно молоко? не поняла что-то :-o

Кочка123 · Answer

Сыворотка продается, конечно. Пакеты литровые, как из под молока.
Но можно ведь и без нее обойтись. Но тогда важно чтоб кефир был кисленький (ну или второй пакет молока)

Кочка123 · Answer

Вчера снова делала сыр. И зафоткала весь процесс.

Вот собственно продукты из которых готовила:
В кастрюле молоко (2 литра) для прогрева. Хорошее, не кислое. В банке - сыворотка (1 литр) , оставшаяся от прошлого приготовления сыра.



Прогреваем молоко, не до кипения. Потом добавляем кефир, сыворотку. Аккуратно помешиваем, не разбиваем сворачивающиеся комочки.



Прогреваем до тех пор, пока сыворотка не станет прозрачной зеленовато-желтой. Еще раз извиняюсь за смазанные фоты.



Выкладываем свернувшуюся массу в дуршлаг (я в штуку для фруктов и ягод) Слегка приминаем, не сильно.

Кочка123 · Answer

сыворотка продается в магазинах в молочных отделах.

покажу)) только это не дуршлаг, а штука для мытья  фруктов и ягод

viktorianka · Answer

что такое Сыворотка - 0,5 литра и где это взять?

Кочка123 · Answer

В данном случае сыр от творога отличается плотностью и соленостью

СветLana · Answer

Т.Е по вкусу это всеже сыр? Так то вот творог бабушка готовила...

Кочка123 · Answer

:-)

я тоже творог делала, для сыра важно не кипятить и снимать сгустки сразу как появится прозрачная сыворотка

Кочка123 · Answer

Постараюсь сделать в выходные. Вернее начну делать. Для созревания нужно будет время. Отчитаюсь.