Готовить стрипсы и крылышки оказалось не так-то просто
Сегодня от разнообразия профессий на рынке труда разбегаются глаза. Листаешь каталог вакансий — и столько интересного можно найти. Получается, и профессиональных праздников в календаре — великое множество. Сегодня расскажем про один из самых необычных. 24 ноября все панировщики отмечают свой профессиональный праздник. В России такие уникальные спецы работают в сети ресторанов ROSTIC'S, где этот праздник и придумали. В чем секрет легендарной курочки и как же ее готовит панировщик — рассказали в большом репортаже.
Есть в ROSTIC’S такая уникальная профессия, которой больше нет ни в одном заведении. Дело в том, что блюда там готовят непосредственно в ресторане, из охлажденной курицы, которую получают от ведущих сертифицированных производителей. Чтобы каждый день радовать посетителей любимыми позициями, с утра на смену спешит специальный человек — панировщик.
ROSTIC’S так и манит заглянуть и взять любимые блюда
В ROSTIC’S ценят вклад каждого сотрудника. Поэтому не так давно придумали классную идею: отмечать профессиональные праздники, посвященные разным специалистам. Почему бы лишний раз не собраться с коллегами и не порадоваться успехам друг друга? Первый на очереди — панировщик, а после него профессиональный день будет у директора ресторана, менеджера смены и других профессий.
Приподнимаем занавес
Герой сегодняшнего дня — Тамара. Девушка работает в самом сердце ресторана ROSTIC’S, где происходит процесс панирования. Знает все секреты приготовления фирменной курочки и готова ими поделиться.
— В нашем меню есть два вида курицы: острая и оригинальная, именно поэтому на столе две емкости. Сделано это для того, чтобы не смешивались вкусы и ароматы разных блюд, — рассказывает Тамара.
Острота у курицы разная, но технология — одна. Раскрываем карты: куриную продукцию выкладывают в специальную корзину и встряхивают ровно три раза: это важно. Затем перемещают в емкость с мукой и специями и приступают к работе руками: семь раз засыпают и поднимают курицу — именно так она хорошо перемешивается.
Секрет приготовления курочки — в семи волшебных движениях
— Мы называем это «волшебными» движениями. Очень важно панировать курицу по заданной схеме, чтобы специи правильно распределились на продукте, — объясняет Тамара. — После того как мы запанировали продукт, он перемещается во фритюр для жарки. Мы используем два вида фритюров: отдельно для острой и оригинальной продукции.
Процесс увлекательный и даже медитативный
Ставим таймер — и через 5–15 минут (время зависит от конкретного продукта) курица равномерно прожарится. Процесс автоматизирован: за температурой фритюр проследит самостоятельно. А за качеством масла в ROSTIC’S пристально наблюдают с помощью анализатора фритюрного масла. Всё отработанное масло из ресторанов сдают на переработку.
После того как курочку запанировали, она перемещается во фритюр для жарки
А вот уже слышен сигнал о готовности! Пора доставать.
— После жарки курица помещается для хранения в специальные тепловые шкафы, на панели которых отмечается срок годности. Каждый продукт имеет определенный срок хранения, — демонстрирует сотрудница.
Все эти шаги попробовала повторить и журналист Анастасия.
— На самом деле это намного сложнее, чем я думала. На кухне ROSTIC’S работают очень сильные девушки. Пока я готовила одну партию крылышек, уже прилично устали руки. Так можно и в спортзал не ходить! — рассказала Анастасия.
Поэтому обычно панировщиками работают молодые люди, а девушки чаще всего трудятся на других станциях.
Продолжаем экскурсию
Так, на кухне ROSTIC’S есть, например, зона приготовления сэндвичей — саладет. Эта зона делится на две части: в первой готовят сэндвичи на основе булочек, во второй — роллы из лепешек. Рядом — зона приготовления картофеля и снеков, где жарят любимую картошечку: по-деревенски или фри. Идем дальше и попадаем на станцию напитков: здесь готовят горячие и холодные позиции.
Кстати, за пределами зоны кухни можно заметить доску с фотографиями сотрудников, под каждой из которых расположена ячейка с яркими карточками. Это так называемая доска признаний. Здесь собраны благодарности от коллег — как просто за дружескую поддержку, так и за серьезные командные результаты. Похоже на почту с валентинками — мило и приятно.
В конце рабочего дня ждал приятный сюрприз
Завершает маршрут линия касс и выдачи заказов. Тут всё упаковывают в пакет с собой или собирают на подносе, если гость решил перекусить в зале.
На этой станции всю собственноручно приготовленную курочку забрала и журналист Анастасия.
Курочка получилась хрустящей снаружи и сочной внутри
Работать — круто
ROSTIC’S — отличное место для того, чтобы строить карьеру с нуля: с должности «сотрудник ресторана». Уже через 18 месяцев работы можно стать директором! Если же нет стремления развиваться вертикально, в ресторане предложат варианты для развития навыков на текущей позиции.
Работать в ROSTIC’S можно прийти с 16 лет. Как показывает статистика, 70% сотрудников — молодежь до 25 лет. То есть зачастую это студенты. Компания позволяет им легко совмещать работу с учебой — для этого составляют индивидуальный график.
В ROSTIC’S работает дружная команда
— В компанию я пришла работать в 16 лет. Через год пошла учиться на младшего менеджера смены. Здесь я и правда прокачала свои навыки: я знаю все стандарты сети, а также много разных решений тех или иных ситуаций, которые помогают не только в работе, но и в жизни. Коллектив мне нравится: все очень дружные, и мы всегда помогаем друг другу — рассказала Амира.
«Дай пять!» — объединяющий корпоративный жест ROSTIC'S
А еще в коллективе ценят милые традиции и добрые дела, активно участвуя в корпоративных волонтерских активностях. Наши корпоративные волонтеры в разных городах России занимаются благоустройством городских территорий, сдают кровь, навещают приюты для бездомных животных. Также сотрудники ресторанов принимают участие в проектах благотворительного фонда «Открывая горизонты», который помогает ребятам из детских домов и молодежи в трудной жизненной ситуации. Инициативы фонда ROSTIC’S поддерживает уже 10 лет, — уточнила заместитель директора Кристина.
Почему стоит попробовать себя в ROSTIC’S
День выдался насыщенным. От объема новых знаний голова даже идет кругом! Здорово, что удалось подглядеть за жизнью ресторана и узнать, как всё устроено изнутри и какой путь проходит курочка, прежде чем оказаться у вас на столе.
Хотите стать частью команды ROSTIC’S, чтобы радовать гостей ресторанов любимыми блюдами, получать удовольствие от того, что делаешь, и развиваться? Тогда самое время действовать. Чтобы присоединиться к сети ресторанов, переходите по ссылке.
