Силезский бигус

Question

Slezsky bigus

Для Gelll@, как и обещал :-) 

Итак, не совсем чешское - скорее польское - блюдо. Вкусности неописуемой, готовится несложно, но долго) 

Для приготовления нам понадобится:

- 500 граммов свежей капусты
- 500 граммов квашеной капусты
- 200 мл. белого полусладкого вина, на мой вкус - лучше немецкого
- 500 граммов свиной вырезки
- 300 граммов грудинки или бекона
- 300 граммов копченой колбасы\сервелата
- 200 граммов чернослива без косточек
- 2 средние луковицы
- полбанки маринованных грибов
- 4 столовых ложки томатной пасты
- соль, черный и красный перцы, приправа для мяса - по вкусу
- растительное масло, возможно еще мука







Начинаем готовить. Шинкуем капусту и ошпариваем ее в друшлаге над большой глубокой кастрюлей примерно литром воды.


Ошпаренную капусту кладем в кастрюлю, варим на среднем огне.


Минут через 10, помешивая, выкладываем в кастрюлю квашеную капусту, выливаем вино и солим.


Оставляем вариться, начинаем измельчать мясо)


Режем лук, но не мелко.


Обжариваем его в оливковом масле до легкой румяности.


Добавляем к луку грудинку.


Помешивая, аналогично добавляем грибы (без рассола) и порезанный пополам чернослив.


И мясо.


И копчености)


В полстакане воды разводим 4 ложки томатной пасты и добавляем в жарку.


Тушим на среднем огне, периодически помешивая.


Тушить минут 15-20, но не до выпаривания жидкости)


Добавляем все это в капусту, перемешиваем.


Если получается жидко, то для густоты можно добавить пассерованную муку. А можно смириться и ничего не делать)


Пока бигус доходит на среднем огне, займемся хлебом. Срезаем верх, аккуратно вырезаем по кругу, не доходя ножом до дна хлеба. Мякоть вытаскиваем и 

утрамбовываем стенки изнутри рукой, чтобы наша тарелочка не потекла)


Наполняем, украшаем)


Приятного аппетита!)

kotayka · Accepted Answer

Люблю, когда мужики готовят. Да еще так - вкусно, красиво и с фантазией.  :hi:

Gelll@ · Answer

спасибо!
 Рецепт потрясающий, спасибо еще раз :flowers:

windy west · Answer

Какая интересная модификация. Как всегда оформление на высоте.
У меня это блюдо связано с поездками в Силезию к родственникам. Этим блюдом они меня всегда встречают, только делают они его проще - капуста только квашенная, мясо только свинина, ни каких грибов и сухофруктов. Получается очень кислое блюдо, поэтому перед подачей наливают сметану и иногда добавляют сахар.

Бензини · Answer

Чтоб тарелочка точно не протекла, ее предварительно можно запечь в духовке до появления зажаристости на утрамбованном мякише  :-)

windy west · Answer

За хлеб не беспокойтесь. Его потом в кнедлики перемалывают.

Shar66 · Answer

а мину в армии не такой бигус довали

Alegator_1 · Answer

Можно я в этой теме задам свой вопрос (просто форум нехочется засорять "мелкой" темой).
Сколько по времени нужно тушить свежую капусту? Всегда тушила не больше получаса (это уж если капуста совсем каменная). Кое-какие хозяйки сказали мне, что они тушат капусту 1- 1,5 часа 8( .

З.Ы. Бигус зачудительный  :super:

Oз@рник™ · Answer

приятно посмотреть на человека который использует хорошее безалкогольное вино.. :)
а еще люблю в чешском ресторанчике поесть суп в хлебной тарелке.. и всегда интересно куда хлеб уходит потом.. :) как человеку воспитанному при социализме совесть не позволяет выкинуть.. :)

TСБ · Answer

ааа....какая вкуснотища!!!! и красотищща!
и как же охото есть :ultra:  :-D  до обеда еще полтора часа :-(

kotayka · Answer

Не там служил. Надо было к автору проситься :)

Oliks · Answer

Интересненько, спасибо!  ;-)

Versiona© · Answer

Присоединяюсь! :super:

MoulinRouge · Answer

Ох, как аппетитно! Последнее фото в хлебе - очень классно выглядит  :-)  Плюс несомненный  :hi:

Lavaterra · Answer

Блин....ааа....хочу эту вкусность... теперь знаю, что буду в пятницу готовить..:)) Спасибо большое:))

ris21 · Answer

Я бы сделала только с мясом и копченостями) Грудинку оставила бы на завтрак, уж очень аппетитно выглядит :-) Забыла добавить, плюсик Вам!!!!

ris21 · Answer

Еще вопросик) А можно вместо маринованных грибов добавить свежие шампиньоны или мороженные опята? Или уже не то.....Просто сейчас подумала, дома все для приготовления есть, а маринованых грибов нетт....

Наталья с Разбоем и Фортуной · Answer

ой а вино когда куда, мы искали не нашли?

sid_vladimir · Answer

У меня гости вчера почти все хлебные мисочки съели вместе с бигусом :-D 
Остальное выбрасывать было жаль, но я такие блюда нечасто готовлю, так что совесть не мучает :-)

В бигусе, в совокупности, капуста тушилась около полутора часов - примерно полчаса на среднем огне, потом еще около получаса на медленном, пока я готовил мясо, в финале - еще столько же вместе с мясом снова на среднем огне. Я как-то особо не слежу за временем, пробовать на готовность - надежнее ;-)

sid_vladimir · Answer

Злодеи  :-D

sid_vladimir · Answer

:-)

sid_vladimir · Answer

:-)

Оке, учту на будущее... спасиб :-)

sid_vladimir · Answer

Спасибо)

sid_vladimir · Answer

Не за что  :-)  всегда рад  :-)

sid_vladimir · Answer

Ну действительно, забыл написать)) Вино - в капусту, в тот момент, когда соединяем свежую и квашеную :-)  Сейчас в рецепте пофиксим)

Спасибо) 
А по поводу грибов - в тем рецепте, которым пользовался я, вообще предлагались вымоченные сушеные грибы, но у меня на сортировке чота неурожай вчера был, пришлось маринованные покупать :-D  так что, думаю, тут любые сойдут :-)