Владелец «Огонь пляжа»: «Хотим открыть гостиницу и работать круглый год»

В эту жаркую пятницу в Екатеринбурге открылся «Огонь пляж» — в день рождения своего владельца Андрея Фролова. За пару дней до открытия мы встретились с Андреем и поговорили о том, чего ждать от этого сезона, вырастет ли цена и зачем они собрались строить гостиницу у озера. Пляж на берегу Балтыма открыли в 2016 году — это был один из самых громких бизнес-проектов. — Андрей, каким было прошлое лето, если подводить итоги? — В прошлом году у нас были значительные изменения в нашей IT-структуре, которой мы пользуемся. Если до этого мы были классическим рестораном, то в прошлом году мы занялись автоматизацией — у нас появились кассы самообслуживания. Мы смогли справиться с огромным наплывом людей. У нас был рекорд — 1,5 тысячи чеков за один день. Это значительный объем, до этого мы бы не смогли столько принять. В прошлом году был день, когда была максимальная нагрузка на пляже. Я тогда находился на пляже и подумал, что у нас уже парковка с трудом выдерживает такой объем. Мы справились, но нагрузка была максимальная. Поэтому, что касается 2018 года, то развитие «Огонь пляжа» в том виде, в котором он был, завершилось успешно. В этом году мы делаем следующий шаг — мы расширяем зону пляжа. — Делаете еще один пляж? — Мы решили часть пляжа сделать с травой, а часть останется песчаной. Мы вырастили траву, будем ее стричь, чтобы на газоне можно было и на полотенце полежать бесплатно. Также мы поставим туда лежаки, зонтики. — То есть вы часть песчаного пляжа закрыли травой или как? — Нет. Песчаный пляж — каким был, таким и остался. Травяной пляж будет такой же по размеру, как и песчаный. В прошлом году на этом месте просто рос газон, в какой-то жаркий день люди перебрались на траву, и мы поняли, что нужно делать такой пляж. Вот сейчас открыли сквер, забор убрали, и все туда выходят, сидят на траве и отдыхают. Если брать Штаты или Европу, то там все лежат на траве. Может быть, потому что там собак не выгуливают, но у нас на пляж с собаками и нельзя. Мы решили, что нужно быть немного европейцами, хотя трава — это более сложное покрытие, нежели песок, за ней и уход особый нужен. — Киоски самообслуживания оправдали ваши надежды? — И да, и нет. Если считать в деньгах, то за сезон они, конечно, не окупились. Если говорить про удобство для людей, то я считаю, что это отличная вещь. Во время загрузки они позволяли людям не стоять в очереди — обслуживание происходило быстрее. Есть некоторые сложности, например, они не все услуги могут опознать. Например, когда оплачиваешь для детей площадку, то вам выдают браслетик, а киоск браслетики не выдает. Но я думаю, что будущее за автоматизацией. Также мы адаптировали свою ресторанную стратегию, мы поменяли партнера. Раньше у нас был Lamadjo, они остаются с нами, но будут работать только на мероприятиях. Мы сделали ребрендинг помещения, где они раньше находились, и сейчас оно будет называться «Волна». Кафе будет держать «Дель Песто». Мы придумали концепт пляжной еды — вареная кукуруза будет, например, как на море. По цене будет дешевле, чем в ресторане. — В прошлом году вы говорили, что у вас будет ходить белая яхта, она в итоге была? — Она была, но это не стало популярным. В этом году у нас появятся беседки, они уже там находятся. Раньше это был самый популярный вопрос: «Можно ли у вас пожарить шашлыки?». С этого сезона у нас есть зона с беседками, где стоят мангалы. Можно все взять, вплоть до мяса. — Сколько у вас беседок будет? — Пока четыре, а дальше будем расширяться, если будет спрос. Снять беседку на час стоит 1000 рублей, это вместе с мангалом. — Вы землю под них в аренду взяли, или это все ваша земля? — Это наша земля, у нас там 10 гектаров. Пляж занимает чуть больше 3 гектаров, остается еще 7 гектаров — это лес, там очень красиво. — Наш ежегодный вопрос, окупился ли ваш проект? — Я думаю, что нет, еще не окупился, но в этом году, я надеюсь, что окупится. — В этом сезоне случилось то, чего я долго ждал: мы привлекли крутых партнеров по детскому отдыху — компанию «Разгон». У нас будет Nerf-арена, там дети могут стрелять из бластеров мягкими шариками. Появится зона с батутами и горками для детей до 12 лет и зона для малышей. Плюс у нас появится водная зона с развлечениями для детей. Так что в этом году будет такой, детский сезон. — Сколько будет стоить отдать ребенка в детскую зону? — Площадка для самых маленьких — 2–8 лет, где можно будет и поиграть, и эстафеты провести, порисовать и где будут работать аниматоры, выйдет в 200–300 рублей, целый день — 700 рублей, в выходные — 1000 рублей. Аренда Nerf-арены на целый день со своим оружием выйдет в 300 рублей с человека, в выходные — 500 рублей. — Вы ведь собирались открывать гостиницу, эти планы отложили? — Мы действительно хотели открывать гостиницу, но у нас возникли сложности с газом, поэтому мы решили отложить этот проект на полгода и будем строить зимой. Но это пока не точно. — То есть вы будете переходить на круглогодичную работу? — Да, и мы планируем осваивать всю территорию. В Пышме прошли слушания не так давно, собираются строить дорогу, которая дойдет до нас, и это будет более короткий путь, местным жителям будет комфортнее. Если мы построим гостиницу, то она будет в дальней части пляжа. — По ценам что-то поменяется в этом году? — Несущественно, возможно, станут чуть выше — на 5%. Инфляция, продукты дороже становятся — это что касается ресторана, на парковку и лежаки цена не поменяется. — На большие праздники и корпоративы вы можете закрыть пляж, а вы не теряете по выручке от этого? — Это приносит столько же, сколько работа пляжа в хороший день. — Вы, наверное, как владелец пляжа на Урале, можете точнее, чем синоптик, рассказать, каким будет лето. — Я верю в некий температурный баланс на длительных промежутках времени. Сейчас глобальное потепление, в Европе все жарче. Я смотрел статистику по Екатеринбургу: начиная с 2000 года лето становится все теплее. Было очень теплое лето в 2016 году, два невразумительных лета в 2017 и 2018 годах, мне кажется, что в этом году самое время для того, чтобы пришло настоящее теплое лето.