Три легких рецепта баклажанов на зиму: банки с ними опустеют первыми

Ради этой заготовки действительно стоит достать закаточную машинку. В холодный сезон, когда летних вкусов отчаянно не хватает, выручает содержимое небольшой стеклянной емкости — пряное и душистое, оно уместно и к семейному ужину с картошкой, и на праздничном столе. Забудьте про многочасовую стерилизацию, мудреные пропорции и редкие приправы. Мы собрали золотую тройку проверенных способов: с ними справится даже новичок, а результат получается настолько хорош, что такие припасы уйдут из погреба раньше остальных запасов.

Понадобится:

• баклажаны — 6 кг;

• болгарский перец — 6–8 шт.;

• острый перец — 2–3;

• чеснок — 200 г;

• уксус 9% — полстакана;

• растительное масло — полстакана;

• соль — 2 ст. л. с горкой;

• сахар — стакан.

Овощи вымойте. Баклажаны нарежьте соломкой, присыпьте солью, оставьте на полчаса, после чего слейте сок. Затем отварите их в воде 5 минут на среднем огне, отсчитывая от закипания, и откиньте на дуршлаг. Перец и чеснок очистите и пропустите через мясорубку. Добавьте к ним масло, соль, сахар, уксус, перемешайте. Этим маринадом залейте баклажаны, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Потребуются:

• баклажаны — 5 кг;

• чеснок — 300 г;

• свежий укроп — 300 г;

• растительное масло — 300 мл.

Маринад: 3 литра воды, 4 ст. л. соли и 250 мл уксуса 9%.

Баклажаны нарежьте кубиками. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль и уксус, доведите до кипения. Опустите туда овощи и варите в маринаде 3 минуты с момента закипания, потом откиньте на дуршлаг. Укроп и чеснок измельчите. В отдельной посуде соедините баклажаны, зелень с чесноком и растительное масло, хорошо размешайте. Плотно наполните чистые банки, накройте крышками. Поставьте их в кастрюлю с водой, которая доходит «до плечиков». Стерилизуйте 20 минут после закипания. Выньте тару и закатайте стерилизованными крышками.

Состав закуски:

• баклажаны — 1,5 кг;

• сладкий перец — 300 г;

• чеснок — 50 г;

• острый перец — по вкусу;

• растительное масло — 150 мл;

• соль — 1 ст. л.;

• уксус 9% — 50 мл.

Баклажаны нарежьте крупными шайбами толщиной примерно 5–7 сантиметров и выложите на противень в один слой. Запекайте в духовке по 20 минут с каждой стороны. Затем дайте овощам полностью остыть. Перец и чеснок проверните через мясорубку, добавьте соль, растительное масло и уксус, тщательно перемешайте.

На дно чистых банок выложите заправку. Каждый кусочек остывших баклажанов обмакните в маринад со всех сторон и плотно уложите. Сверху вылейте остатки заправки и прикройте крышками. Поставьте емкости в кастрюлю с водой, которая доходит «до плечиков». Стерилизуйте 20 минут после закипания. Затем выньте их и закатайте стерилизованными крышками.