Утро больше не будет добрым? Почему в Екатеринбурге резко подорожал кофе с собой

Кофейни Екатеринбурга подняли цены на напитки «с собой». Участники рынка еще осенью предупреждали о грядущем подорожании из-за неурожая зерен, сложностей с поставками и повышения стоимости молока. После Нового года случилось как раз то, к чему нас готовили. E1.RU решил сравнить цены на кофе в нескольких популярных заведениях.

На изменение ценников внимание обратили читатели E1.RU.

— В Simple Coffee чашка капучино на безлактозном молоке еще 13 января стоила 273 рубля, а сейчас уже 323! — возмутилась Нелли.

Капучино на коровьем молоке там тоже стал дороже. За большой стакан еще в начале января просили 207 рублей, сейчас он стоит 243 рубля.

В других заведениях цены тоже выросли.

— В конце ноября покупала в «Жизньмарте» капучино за 130 рублей, а в январе — уже за 179. Получается, что всего за пару месяцев кофе подорожал почти на 40% — внушительно! — отметила Ирина.

Читательница E1.RU Елена на протяжении последних нескольких месяцев заказывала в «Жизньмарте» малиново-миндальный раф. Она показала, как менялись цены на этот напиток. В сентябре он стоил 185 рублей, в октябре — 199, в ноябре — 205, а в декабре — уже 209.

По официальной статистике, рост цен на кофе, который готовят, чтобы гости выпили его в заведениях, менее заметен. Как отмечает Росстат, в 2024 году средняя стоимость маленького стакана (200 мл) в Екатеринбурге увеличилась со 103,4 до 115,3 рубля, то есть на 11,5%.

Реальные цены на классические кофейные напитки в самых популярных местах города мы показали на инфографике. В ней мы указали стоимость чашек среднего объема — от 290 до 360 мл.

Самый бюджетный американо можно купить в сети кофеен «Проворный бариста», а капучино выгоднее заказывать в «Жизньмарте» и рестолавке «Есть не готовить». Не самые демократичные расценки у кофейни Yankee Sierra. Там стакан капучино обойдется аж в 320 рублей!

Мы поговорили с руководителями заведений. Причины роста цен оказались довольно банальны.

— Инфляция гораздо выше, чем та, о которой говорят официально. Особенно это касается продуктов. Мы держали цены с августа или даже дольше, хотя поставщики непрерывно повышали нам цены и мы видели, что конкуренты поднимают стоимость. При этом мы не ухудшали состав и качество своего продукта — ни в зернах, ни в еде.

Что на это повлияло — неурожай зерен или заморозки, не так важно. Себестоимость зерна — это не главная статья расходов в деятельности кофейни. Есть еще много других составляющих, каждая из которых дорожает. Бензин подорожал, после этого поставщик молока поднимет цену, понимаете? Плюс доллар больше 100 рублей — это тоже отражается, — сказал E1.RU владелец Simple Coffee Сергей Мокренко.

Бизнесмен добавил, что сейчас в его заведениях допродают остатки кофе, который обжарщики реализовали по старым ценам. С февраля — марта напитки будут готовить из зерен, закупленных уже на 200–300 рублей дороже.

— Мы не можем работать ни в ноль, ни в убыток, нам надо развиваться, платить налоги и зарплаты. Повышение цен — это совершенно нерадостная вещь для нас, — подчеркнул Сергей Мокренко.

Также мы обратились за комментариями по поводу роста цен в компании «Жизньмарт» и Duo. Как только ответы от них поступят, мы добавим их в публикацию.

Обновлено.

В «Жизньмарте» объяснили, что 130 рублей капучино стоил по акции, которая уже завершилась. Текущая цена отражает стандартную стоимость продукта.

— Важно отметить, что на мировой рынок кофе сейчас влияют сразу несколько факторов. Мы наблюдаем один из самых значительных кризисов за последние десятилетия: 27 ноября 2024 года биржа арабики достигла рекордных значений, и рост цен на зеленое зерно продолжается, — рассказали в компании. — Причинами являются климатические проблемы, сложности с логистикой (например, дефицит фудгрейд-контейнеров и задержки в порту бразильского Сантоса), а также валютные колебания и увеличение банковских расходов на конвертацию валюты.

Это и заставляет поставщиков зерна пересматривать условия контрактов, что сказывается на всей цепочке поставок и на конечной стоимости кофе.

Осенью продавцы чая и кофе заявляли о перебоях с поставками из-за рубежа и предупреждали, что в связи с этим стоимость их товара будет расти. Мы публиковали средние цены на американо, капучино, латте и другие кофейные напитки. Дешевле за год стал только эспрессо.

Предыдущее резкое повышение цен произошло в начале 2024 года. Тогда стоимость большого стакана капучино в некоторых популярных заведениях выросла примерно на 30 рублей.