«Развитие слабенькое». Звездный повар поделился болью про рестораны Екатеринбурга

Шеф-повар одного екатеринбургского кафе Юрий Мартюшев получил «Золотой нож» — главный приз популярного телешоу Константина Ивлева «Молодые ножи».

Юрий уже был героем публикации E1.RU. Мы рассказывали про его путь: от трудного подростка с окраины Екатеринбурга, в которого никто не верил, кроме мамы, до молодого и перспективного повара. Увлеченного, с амбициозными мечтами и планами покорить кулинарный мир. Готовить он научился, проработав несколько сезонов поваром в отелях Сочи. В этот город он первый раз уехал, чтобы вырвать себя из прежнего неблагополучного окружения, сменить обстановку. Так и нашел свое любимое дело. Начал ездить как волонтер на крупные гастрономические фестивали и учиться в УРГЭУ на специальности «технология и организация общественного питания».

Чтобы попасть на шоу, Юрий прошел кастинг. Из многочисленных кандидатов со всей страны выбрали шесть участников — среди которых и наш герой.

«У меня была цель — испытать свои силы с другими опытными профессионалами. Я записал, послал видеовизитку, рассказал там о себе. Потом со мной связывались, общались, так проходил отбор, — рассказывает Юрий. — Перелет, проживание, гостиница — всё это оплачивают организаторы. Съемки проходили один день, с 09:00 до 21:00, без перерывов почти — съемки, подсъемы, интервью. Я всегда живу в таком темпе, на ногах, это было не сложно для меня».

Кроме Юрия, на шоу прошел еще один екатеринбуржец, его друг Евгений Тарасов. Ребята знакомы с 17 лет, вместе учились в кулинарном техникуме.

«Первый этап — мы пробуем отгадать вслепую, с закрытыми глазами, что перед нами, какое блюдо. И мне попалось блюдо „калитки“, это из кухни Крайнего Севера, которое я никогда в жизни не готовил. А это, оказывается, оригинальный рецепт шаньги. Я на ощупь отгадал форму, отгадал „внутрянку“, но чуть-чуть не попал. В итоге, когда шеф попробовал, он сказал, что я сделал очень вкусно, и лучше вроде как не делали, и он меня перевел автоматом во второй раунд».

На втором этапе Юрия критиковали.

«Шеф перечислил свои любимые ингредиенты. Это была черная икра, бочковые огурцы и майонез. И нам нужно было с этим что-то придумать, приготовить блюдо. Я приготовил блюдо из филе рыбы, черной икры с мятым картофелем и соусом из огурцов и майонеза. Но не сбалансировал блюдо, пересушил рыбу. Всю критику я воспринимал положительно, это ведь только мне на пользу».

— С Константином Ивлевым сложно, когда он ведущий? Он ведь и тарелки на шоу, бывало, бросает, если блюдо не нравится.

— Может и разбить, знаю, не один раз он так делал на других шоу, но формат нашей передачи не подходил для разбитых тарелок, всё, что я готовил, он не выкидывал, а ел. Вообще, всё, что про него говорят, это лишь то, как он показывает себя на камере. А за кадрами ничего скандального, доброжелательный мужик. Профессионал, конечно. Поделился с нами своими впечатлениями о сфере общепита Екатеринбурга, он же часто у нас бывает. Сказал, что развитие слабенькое, что заведения открываются и быстро закрываются, что не хватает сильных специалистов в этой сфере.

Так случилось, что до финала дошли два друга-екатеринбуржца — Юрий и Евгений.

«Мы заранее поговорили, чтобы не было обиды. Мы понимали, что победит кто-то один: или он, или я. Ничего страшного. Зато мы командой приехали из Екатеринбурга и заняли два топ-места. Ивлев сильно нас хвалил, сказал, что за нами гастрономическое будущее Свердловской области. Очень приятна была такая поддержка. В финале было задание приготовить блюдо горячее, чтобы оно походило на десерт. Я приготовил заварное кольцо с томленой говядиной, красным вином и травами. Посыпал фисташкой, сделал барбекю из вишни в виде клубничного варенья и подал это всё. Мое личное блюдо, сам разработал. Для меня это не проблема. Оценивали блюдо звездные гости — Александр Маршал и Константин Ивлев. В итоге я победил».

— Куда потратите «самые большие чаевые» (денежный приз)?

— Вложу в свой бизнес по направлению кейтеринг (доставка и подача готовых блюд на разные мероприятия. — Прим. ред.) и с весны начну полноценно работать на себя.

Прочитайте нашу полную историю о Юрии и о том, чем он занимался раньше.

А вот интервью с Константином Ивлевым. Он рассказал, почему любит Екатеринбург, и ответил на претензии разочарованных рестораторов, которые закрыли или переделали свои заведения после участия в шоу «На ножах».