Блины гречневые «Масленичные с припёком»

В мире всегда найдется повод порадоваться и огорчиться одновременно.

Например, огорчиться — тому, что блины из дрожжевого теста сейчас встречаются гораздо реже, чем раньше. Большинство людей свято уверены, что блины делаются из пресного теста, тонки, похожи на салфетки. Мол, так и надо, в них ведь так удобно заворачивать начинку.

С другой стороны — как не порадоваться, что у нас, городских жителей, привыкших к пресным блинчикам, впереди неслыханное наслаждение настоящими ставлеными русскими блинами с припёком.

Ровно такими же, как пеклись когда-то на масляничных гуляниях в старой Москве. Соглашусь, что возни с ними больше, но вкус того стоит, уж поверьте.

Если Вы собираетесь угощать домашних блинами с утра, то все описанные ниже действия нужно начинать с вечера, тесту нужно время, чтобы «подойти».

Перво-наперво — гречневая мука. Если в хозяйстве не сыщется и в магазине не найдётся, то её вполне можно приготовить самостоятельно. Достаточно просто перемолоть в блендере гречневую крупу.

Теперь работа на отмер.

Берём три стакана муки, высыпаем в кастрюлю и заливаем тремя же стаканами кипятка. Теперь подождать, пока остынет.

Как подостыло, надо «взогнать» — то есть ещё раз повысить температуру. Ещё один стакан кипятка.

Когда тесто вновь остынет и станет слегка тёплым, добавляем дрожжи, разведённые в половине стакана теплой воды.

Оставляем тесто в тёплом месте и возвращаемся к нему уже с утра.

Нужно растворить соль в воде, добавить в тесто и досыпать муки до сметанной густоты.

Главное — не спешить. Блинная опара, как женщина, не терпит суеты и торопливости. Пусть тесто снова поднимется.

Тем временем можно приготовить припёк.

Немного об этом типично русском явлении. Пышные «дырчатые» блины, которые мы с вами задумали делать, как оболочка для начинки не очень годятся. Начинку кладут сверху, блин сворачивают трубочкой, и это всё, что можно сделать. Поэтому, чтобы создать разнообразие вкусов, давным-давно был придуман способ соединять добавку с блином на этапе теста, запекая начинку сразу в блине, «припекать». Таким образом мы можем достичь дивного разнообразия вкусов, даже если к уже готовым блинам подать просто масло и сметану. В данном случае припёк наш будет из грибов и лука, а вообще в этом качестве можно использовать практически любые продукты — от мяса до фруктов.

Для изготовления припёка в растительном масле на маленьком огне обжариваем нарезанный тонкими кольцами репчатый лук и грибы. Как зазолотятся — готовы.

На пустую сковороду, смазанную маслом, равномерно выкладываем припёк и заливаем тестом.

По готовности переворачиваем.

Все отличия от обычных блинов сразу станут понятны без лишних слов.

Разница между пресным блином и нашим опарным чудом так же очевидна, как огромная смысловая пропасть, пролегающая между стандартной типовой двенадцатиэтажкой и Зимним Дворцом.

Если в первом случае получается бездушная обертка для начинки, то во втором…

Лучше Антона Павловича не скажешь: «Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки…»

Не блины, а поэзия.

Приятного аппетита!

Кондиции:

Гречневая мука — 4 стакана, быстрые дрожжи — 25 г, соль, репчатый лук и грибы для припёка — по 300 граммов