Десять мифов о пиве

Холодным пивом можно утолить жажду, но, при этом, вы не сможете прочувствовать вкус хмельного напитка. Оптимальная температура для хорошего восприятия вкуса пива — 12–14 градусов Цельсия. При такой температуре вкусовой букет пива раскрывается наиболее полно.

Этому мнению нет подтверждений. Однако, поместив пиво в морозилку, можно его случайно переморозить. В таком случае напиток потеряет свои вкусовые характеристики.

«Живым» пивом называют непастеризованное пиво. Его выпускают все пивоваренные компании. Хранится такое пиво гораздо дольше, чем 2–3 дня. Длительный срок хранения пива обусловлен следующими факторами: санитарией и стерильностью производства, хорошей укупоркой (воздух не должен поступать в пиво, потому как воздух — окислитель); использованием качественного хмеля (горькие альфа кислоты хмеля оказывают антисептическое воздействие на пиво).

Хотя в русском языке «хмельное» означает «пьянящее», на самом деле хмель не имеет отношения к алкоголю. Хмель — это растение, которое содержит альфа-кислоты, помогающие сохранить пиво на долгий срок. Также хмель выступает в качестве пивного ароматизатора. За последние несколько столетий было выведено множество ароматических сортов хмеля, которые существенно обогащают вкусовую палитру пива.

Хмель содержит фитоэстрогены. Но не только хмель. Редиска, петрушка, соя также содержат фитоэстрогены, помимо этого, фитоэстрогены присутствуют в мясе травоядных животных. Однако, фитоэстрогены растений и человеческие гормоны — это абсолютно разные вещи и вовсе не означает, что они могут каким-то образом повлиять на человека.

Пиво — некалорийный продукт, в нем не содержится сахара. Но пиво, как и любой другой алкогольный продукт, вызывает аппетит. Набрать лишний вес вы можете только в том случае, если будете закусывать пиво калорийной пищей.

Пиво — это продукт, полученный способом естественного брожения. В процессе варки крахмал расщепляет на простые сахара, которые затем превращаются в углекислый газ, спирт и множество ароматических веществ в процессе жизнедеятельности дрожжей. Чем больше в солоде крахмала и чем дольше бродит пиво, тем оно будет крепче.

Эль и лагер — это деление пива не по крепости, а по способу его сбраживания: по тем дрожжам, которые были использованы для приготовления напитка. У лагера вкус более чистый, отчетливый, запах — цветочный или фруктовый. Эль — не такой прозрачный, менее пенистый и градусы алкоголя в нем выше.

Пивоваренные компании не производят отдельного пива для баров, это экономически нецелесообразно. Дело в том, что кег с пивом в баре стоит под стойкой, а башня — над ней. Под барной стойкой, помимо охладителя и кега, стоит баллон с углекислотой. Она нужна для того, чтобы выдавливать пиво из кега, дополнительно его карбонизируя. От этого процесса появляется красивая пенная шапка. Если разливное пиво и отличается от бутылочного, то это отличие появляется только в процессе наливания. Изначально бутылочное и разливное пиво одного и того же сорта — это одно и то же пиво, налитое из одной и той же бочки.

Действительно, еще полвека назад Вильгельм IV, устав бороться с беспределом немецких пивоваров, выпустил закон, регламентирующий состав пива. В то время в Европе был сильный голод, а знать варила пиво из дорогостоящей пшеницы. Чтобы бороться с этим расточительством, правящий герцог Баварский издал указ, в котором говорилось, что «пиво надлежит варить только из воды, ячменя и солода и не излишествовать в возлияниях». Теперь, следуя традиции, некоторые (но далеко не все) немецкие пивовары по-прежнему варят пиво только из трех компонентов и гордо ставят на этикетке Reinheitsgebot 1516.

В наши дни такая технология пивоварения — не более, чем дань традиции.