С Новым годом, ленивцы! Шесть праздничных рецептов для тех, кому жалко тратить время на готовку

Признаюсь, я хитра и коварна. Каждый год, когда пишу для E1.RU разные новогодние меню, попутно планирую: а что буду готовить я? В этом году поставила себе задачу — не убиться на кухне, пытаясь удивить гостей, и не упасть от усталость лицом в тазик идеально нарезанного оливье, не дожидаясь курантов.

Вкусного праздничного стола все-таки хочется, но купить в супермаркете пуд готовых салатов как-то не спортивно, а заказать в ресторане — еще и накладно. Да и времени ни на что решительно не хватает, и про угощение вспоминаем в последний момент. У вас так же? Тогда нынешняя подборка рецептов в стиле relax, take it easy — именно для вас.

Рецепт быстро маринованных помидоров черри я много лет назад подглядела у редактора журнала «Афиша. Еда» Алексея Зимина. Он зажигательно рассказывал про то, как за последнюю помидорку бьются известные кинематографисты и литераторы. А меж тем всё элементарно. Надо взять 500 г черри: они не только выглядят веселее, но и сочнее, и вкусом богаче бледной немочи зимних помидоров.

Надо сложить их в глубокую миску и залить от души крутым кипятком. Через пару минут, когда томатная кожица начнет лопаться, кипяток слить и окунуть их в ледяную воду. От контрастного душа черрики немножечко офигеют и легко дадут снять с себя кожу. Это самая трудоемкая часть процесса. Лысые помидорки сложить в контейнер, влить туда 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. приличного оливкового масла, добавить 3–4 зубчика измельченного чеснока, соль, перчик и пряные травки: тимьян или орегано. Если черри кисловаты — можно ложечку сахара или меда. Закрыть контейнер крышкой и немного, без фанатизма, потрясти.

Уже через час-два можно подать «лысых» как самостоятельную закуску с хлебом, чтобы вымакать потом со дна амброзию. И даже если ваша кладовка не трещит от разносолов, никто об этом даже не вспомнит, а лысики войдут в легенды о вашем кулинарном таланте.

С одной стороны, без селедки под шубой есть риск, что куранты не пробьют и стрелка часов зависнет без пяти двенадцать. С другой — вот всё это тереть, корпеть над выкладыванием слоями и мазней майонезом, да еще и переругаться с родными, какой слой за каким идет? Nevermore! Не говоря уже о популярных в интернете извращениях типа навертеть из СПШ роллов или засунуть ее в кирпич «бородинского». Хотя сочетание селедки со свеклой исключительно удачно, так почему бы не сделать ленивую версию? В нашем случае это будут фаршированные яйца, что сейчас еще и престижно.

Одну свеклу среднего размера завернуть в фольгу и запечь в духовке, она сама с собой там договорится. Очистить, натереть на мелкой терке и смешать с 1–1,5 ст. л. майонеза, посолить по вкусу. Сварить пять яиц вкрутую, очистить и разрезать пополам вдоль. Вынуть желтки, размять и тоже смешать с 1–1,5 ст. л. майонеза. Можно прибавить 0,5 ч. л. горчицы, если любите. А дальше фаршируем половинки яиц сначала желтками, сверху выкладываем по 1 ст. л. свекольной массы, а сверху водружаем ровный и красивый ломтик селедочного филе. Украшаем листиком зелени (петрушка или укроп), как вариант — ягодкой брусники и/или колечком маринованного лука.

А на мастер-классах скандинавской кухни у нас бешеной популярностью пользовались вот такие смёрребрёды: кусочек ржаного хлеба смазывался тоненько хорошим сливочным маслом, а на него — тонкий кружочек вареной картошки, на него — ломтик селедки, сверху — лепесток отварной или печеной свеклы, а дальше на выбор: половинка перепелиного яйца, маринованный огурчик, колечко лука, веточка укропа… Можно сдобрить конструкцию пикантным соусом: горчица + майонез, майонез + порошок карри, тартар из майо и нарубленных мелко-мелко маринованных огурцов или вот сливочный хрен. Для устойчивости можно скрепить эту башенку шпажкой.

И как тут не вспомнить шведский рождественский салат: две отварные свеклы, филе маринованной сельди, очищенное зеленое яблоко, две вареные картофелины, луковица, три-четыре маринованных огурца — всё режется кубиком по 0,5 см, заправляется майонезом или сметаной.

Этот простейший паштет можно приготовить, имея баночку качественного консервированного тунца в собственном соку либо симпатичную скумбрию горячего копчения (как более люксовый вариант возможен копченый лосось). Если тунец, то нужно слить из банки жидкость, если копченая рыбка — отделить мякоть от кожи и костей.

Выложить в блендер. Добавить 150 г сливочного сыра типа «Креметте» («Альметте», «Каймак» — их много сейчас), 1 ч. л. лимонной цедры, щепотку свежемолотого черного перца. Вжух — и уноси готовенького. Если любите фактуру — на пульсовом режиме, только сначала хорошо промешайте ингредиенты, будет что-то вроде риета. Если любите гладкий, как шелк, взбивайте подольше, выйдет дип (намазка). Но и в том, и в другом случае дел минут на десять. Подавать с крекерами, тостами, свежими овощами, украшать веточкой зелени, каперсами, оливками, вялеными томатами. Старина Хэм бы одобрил!

Вечнозеленый хит № 1 на девичьих вечеринках с винишком. Читать рецепт дольше, чем готовить. Это салат с карамелизованной грушей, пикантным сыром, орехами и бальзамической заправкой.

Если подробнее: подготовьте подушку из пучка руколы или микс-салат, выложите на плоское блюдо. Для заправки смешайте сок ½ лимона, 50 г оливкового масла, 25 г бальзамического уксуса, соль и сахар добавьте по вкусу. Проще поместить все ингредиенты в баночку, плотно закрыть и энергично потрясти. Две-три хорошие крепкие груши порежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком.

Дальше делаем карамель: на холодную сковороду положите 50 г сахара и нагревайте на маленьком огне (не перемешивая), пока сахар полностью не растопится, мгновенно добавьте 50 г сливочного масла и хорошо перемешайте. Опустите в него ломтики груши и аккуратно перемешайте. Прогрейте 3–4 минуты и снимите со сковороды. В ту же сковороду опустите 100 г грецких орехов, желательно красивые целые половинки, тоже прогрейте 3–4 минуты и снимите со сковороды. Выложите груши и орехи на подушку из руколы, полейте заправкой, а сверху овощечисткой настрогайте 100–150 г сыра пармезана тонкими ломтиками.

Нет пармезана? Нарежьте кубиками голубой сыр с плесенью или камамбер либо бри. Нету? Возьмите мягкого козьего сыра и выложите чайной ложкой кнели. В принципе, любой выразительный сыр подойдет, кроме полутвердых типа «Российского» — они никак не прозвучат. Что до груш, лучше использовать ароматные сорта типа «Вильямс» или «Дюшес», но карамелизация сделает ароматным даже самый твердый и пресный плод.

Эффектнее всего этот салат смотрится на большом блюде и рассчитан на компанию из 4–5 человек.

И вновь французская кухня на минималках. Это вариант рецепта Duck a l'Orange — сладковатое мясо водоплавающей всегда отлично монтируется с фруктами-ягодами и особенно хорошо с цитрусами. Выглядит очень изысканно, по-французски, пахнет умопомрачительно и делается не то чтобы быстро, но с минимумом телодвижений и продуктов. Всего-то надо — уточка примерно 2 кг и 1,5 л апельсинового сока — можно даже не свежевыжатый, а приличный из пакетов.

Заранее, за день или за полдня, проткнуть кожу утки зубочисткой во многих местах, особенно на грудке и бедрышках. Посолить, поперчить, в том числе внутри, и оставить в прохладном месте. За 2,5 часа до подачи разогреть духовку до 180 °С. Нафаршировать утку крупными кусками яблок или айвы — это по желанию. Выложить в утятницу грудкой вниз и залить апельсиновым соком примерно до половины тушки. Не закрывая крышкой, отправить в духовку на 1 час 20 минут. Если начнет подгорать, прикрыть фольгой. Затем перевернуть утку грудкой вверх и готовить еще час.

За десять минут до готовности (проверить мягкость вилкой) увеличить температуру до 220 °С и два-три раза полить загустевшим апельсиновым соком. Он уварится, смешается с утиным бульоном, и при подаче его можно использовать как соус — на вкус он самодостаточен, но, если хотите, добавьте при готовке немного имбиря, кориандра, острой или сладкой паприки. Подавать, обложив апельсиновыми дольками и имитируя бешеную усталость от танцев с бубнами над изысканной птичкой. Хотя на самом деле она сама-сама. Как это мило с ее стороны!

Рецепт моей давней подруги Алены. Если мы затевали вечеринку, все приглашенные спрашивали: «А пирог-то с пореем будет? Если нет, даже не зовите меня!» Теперь и я его делаю и всё больше ценю за гениальную простоту и французский шик.

Берем упаковку 400–450 г бездрожжевого слоеного теста. Размораживаем. В это время берем два увесистых стебля порея, режем кружочками и слегка притушиваем на 50 г сливочного масла. Для заливки взбиваем 2 яйца и 4 ст. л. сметаны, солим. А с тестом проделываем гениальный финт ушами, который Алена придумала сама, психанувши: смять пласт в шар и раскатать в тонкий круг. Так мы ломаем структуру слоеного теста в более интересную сторону, и оно становится похоже на тесто «бризе», что используют для лотарингских пирогов — кишей. Выкладываем его в круглую форму на пекарскую бумагу, накалываем вилкой почаще. У вас должны остаться бортики примерно по 5 см.

Выкладываем порей, сверху отправляем заливку. Можно приправить тимьяном и черным перчиком. Подгибаем бортики и отправляем в духовку на 180 °С на 40 минут. Всё! Хорош и теплым, и холодным, и вообще хорош!

Частенько на новогоднем столе, как в грузинском застолье, дело до десерта не доходит. Конечно, фирменный тортик съестся и 1, и 2 января. Но если хочется быстрого, простого и очень настроенческого, то идеальнее мандаринов в шоколаде не найти. Тем более что мандарины и так на каждом столе как символ, и шоколада, скорее всего, надарено с полгрузовика.

Так что мандаринки чистим и делим на дольки. Плитку горького шоколада топим на водяной бане, темперируем, т. е. сначала доводим до температуры 50 °С (для измерения удобно применять бесконтактные медицинские термометры, которыми многие обзавелись с начала ковидных времен) затем охлаждаем до 28 °С, помещая миску с шоколадом в емкость с холодной водой и постоянно помешивая, затем опять нагреваем до 30–32 °С.

В теплый шоколад окунаем дольки мандаринов, раскладываем на решетке или пергаменте и ставим в холодильник. Как застынут, готовы замечательские конфетки: раскусываешь хрупкую шоколадную оболочку — и жизнерадостный цитрусовый сок растекается по нёбу. Можно даже не целиком окунать, а половинку, и для пущей гурманистости посыпать сверху чуть кристалликами крупной морской соли. Новый год 100%!

Так, конечно, можно шоколаднуть любые другие фрукты (бананы, клубнику, киви) или сухофрукты — фаршированные орехами чернослив или курагу, например. Но мандарины — это топ! С Новым годом, ленивцы!

Ранее мы рассказывали, какую красную икру покупают шеф-повара из Екатеринбурга и как составить идеальное здоровое меню на Новый год (чтобы потом не мучиться животом).

Все публикации о праздновании Нового года в Екатеринбурге мы собираем в специальном разделе.