В Екатеринбурге открыли ресторан уральской кухни «Чудьной»

На улице Пушкина в Екатеринбурге выкопали шахту с золотом. Она появилась в подвале дома дворянина Дрозжилова, построенного в XIX веке. Так оформили зал нового ресторана «Чудьной», который посвящен уральской кухне, народам и горному делу. E1.RU первым прогулялся по новому заведению, которое рестораторы скрывали девять месяцев. Что значит «Чудьной»? Ресторан «Чудьной» открывают создатели сети «Два деда», Вадим Куликов и Мария Коновалова. Вместе с командой они объехали половину Свердловской области в поисках вдохновения и легенд о здешних местах, ведь новый ресторан решили посвятить истории региона. «По сути, мы отдаём дань уважения людям, благодаря которым Екатеринбург стал таким, какой он есть. Благодаря горнякам, шахтёрам, золотоискателям и их промыслу Екатеринбург начал инфраструктурно развиваться», — объясняет Вадим Куликов. Место для такого ресторана выбрали подходящее — раньше в этом доме жил дворянин Дрожилов, отец которого был золотоискателем. А по соседству, в доме писателей Урала, работал Павел Бажов, который много писал об уральских самоцветах. Так и родилась концепция «Чудьного». В названии ресторана зашили отсылку к древнему народу чудь, который когда-то обитал на территории Урала, занимался горным промыслом и ковкой металла. «В названии мы отражаем народность, характер самого ресторана и личную характеристику нашей команды — все мы здесь немного чудные», — говорит ресторатор. Раньше в здании на Пушкина, 12 работал премиальный ресторан Cibo от братьев Борисихиных. Он закрылся в январе 2024 года из-за переезда владельцев в Москву, с тех пор помещение пустовало. В 2025 году в аренду его взяли Вадим Куликов и Мария Коновалова, им пришлось перестраивать кухню, залы и даже прорубать золотую шахту. Золотая шахта Масштабный ремонт длился целых девять месяцев. Несмотря на то, что раньше в помещении тоже работал ресторан, новым владельцам пришлось заново прокладывать почти все коммуникации. «Было всё в очень плачевном состоянии: не хватало горячей воды, электричества, приточной вентиляции. В залы доносился запах с кухни, а на самой кухне был полный кавардак — слой жира и грязи. Мы на это всё посмотрели и решили действовать радикально: снесли все, что можно было снести, и построили заново. Исторические кирпичные стены, конечно, не тронули», — рассказал ресторатор. Перестройка растянула процесс запуска ресторана и, конечно, сильно сказалась на смете. Она, по подсчетам ресторатора, приблизилась к 40 млн рублей. Для сравнения, примерно в такую же сумму обошлось открытие ресторана Porto Cervo, который на днях запустит Олег Флеганов. Одним из самых трудоемких процессов оказалось создание залов в цокольном этаже. Один из них посвятили золотодобыче, второй — археологии. На стенах можно разглядеть наскальные рисунки, скелеты древних животных и фрагменты золота. Раньше в этом помещении находился один из залов галереи уличного искусства «Свитер». Проход для гостей пришлось буквально прорубать. На память о стройке на входе красуются две каски шахтеров и керосиновые фонари. Про уральские самоцветы тоже не забыли — ими украсили каждый стол, а в центре зала поставили золотой самородок. Это копия самого большого самородка России, который нашли в Миассе. «Настоящий самородок хранится в музее, а мы создали из металла копию такого же веса и размера. Но в отличие от музея, у нас его можно трогать и попробовать поднять», — говорит Вадим. Уральская кухня от шефа-бунтаря Бренд-шефом нового ресторана стал Владимир Олькиницкий, которого в Екатеринбурге прозвали бунтарем уральской кухни за его смелые решения в подаче и рецептуре. Владимир последние несколько лет живет в Сербии, но прилетает на Урал, чтобы разработать блюда для нового гастропаба. Ставку «Чудьной» сделал на мясо, локальные продукты и переосмысление народных рецептов. В меню не будет чебуреков и десятка видов пельменей, зато появится большой выбор мяса, в том числе дичи. Гостям предложат тартар из говядины с черемшой и острым соусом кимчи и посикунчики с пистиками — так называют недозрелые верхушки полевого хвоща. «Мы хотим горожанам и туристам доказать, что Екатеринбург не заканчивается исключительно уральскими ингредиентами. История региона необычна, мистична и мультикультурна, потому что у нас на Урале проживает множество национальностей: удмурты, башкиры, казахи, коми-пермяки, буряты — кого у нас только нет», — говорит Вадим Куликов. Огромный раздел посвятили мясным блюдам. Готовить планируют не только свинину и говядину, но и дичь — косулю, лося, даже медвежатину. Поставщиков уже нашли, а кухню оснастили нужной техникой для тушения, копчения и жарки, например, купили хоспер и сувид. В «Чудьном» обещают работать в среднем ценовом сегменте, как и «Два Деда». Рестораторы надеются, что сюда будут часто захаживать туристы. На улице Пушкина их немало — рядом множество музеев и Плотинка, а вот ресторанов уральской кухни в городе дефицит. Большинство рестораторов не берутся за развитие локальной кухни — слишком уж это узкий сегмент, да и туристов в Екатеринбурге, кажется, не так много. Не так давно закрылся единственный полноценный ресторан уральской кухни «Зверобой», но продолжает работать Kitchen, впрочем, ценник и формат там сильно отличаются от нового ресторана. «Чудьной» надеется, что горожане концепцию оценят, а ресторан смогут найти — ведь Пушкина, как назло, перекрыли ровно к открытию нового заведения. Сейчас дойти до нового ресторана можно только пешком, минуя раскопки асфальта и перекрытия. «Чудьной» составит компанию соседнему бару «Почерк», а также ресторану Georgia Armenia. Когда-то Пушкина даже получила славу одной из самых тусовочных улиц — здесь работали популярное бистро «Пушкина, 4» и бар Alexandro, но владельцы устали и закрыли бизнес. А блюда уральской кухни в Екатеринбурге можно попробовать, не дожидаясь открытия новых ресторанов. Так, 8 июня в городе открылся гастрофестиваль «Урал. Музыка. Еда», который объединит поваров и музыкантов по теме локальной еды. Все новости об открытии новых ресторанов и щедрых гастрофестивалях мы публикуем в рубрике «Где поесть в Екатеринбурге».