В центре Екатеринбурга открыли первую в городе котлетную. Что это такое?

На Малышева — Луначарского открылась первая в Екатеринбурге котлетная. Это небольшое кафе, в меню которого целых 20 видов котлет: из мяса, курицы, рыбы. По задумке, их можно будет миксовать с одним из четырех гарниров и добавлять к блюду салат. Такой обед обойдется в 300-600 рублей — в зависимости от выбора.

В небольшом помещении всего около 10 посадочных мест: три столика и барная стойка с видом на улицу Малышева. В интерьере делали отсылки к советским буфетам, чтобы место напоминало о детстве о домашней кухне.

В первый день работы котлеты гостям раскладывал шеф-повар Николай Ишутин. Прежде он работал в Pine Creek и «Хаятт Плейс», а еще раньше в отеле Domina Novosibirsk — шеф родом из Сибири. Перед открытием он изучал кухни разных регионов, чтобы собрать в меню традиционные котлеты со всей России.

«Это наш первый проект в Екатеринбурге. В дальнейшем планируем открыть в городе сеть котлетных. А сегодня еще подумали сделать книгу рецептов — гости приходят и рассказывают свои семейные секреты, хочется их собрать», — рассказал Николай Ишутин.

В Екатеринбурге это единственный подобный формат. А на рынке Москвы и Санкт-Петербурга котлетные работают давно, впрочем, уральский рынок от столичных заметно отличается — и по платежеспособности гостей, и по объему аудитории.

«Сам формат мне кажется очень интересным, запоминающимся, но история с монопродуктом сложная. Сейчас рестораны наоборот стараются расширить меню — добавляют и пиццу, и роллы — блюда на любой вкус. Будет ли гостю интересно регулярно возвращаться сюда за котлетами — пока вопрос», — говорит маркетолог Ульяна Сергеева.

Котлетная работает в двух шагах от легендарного магазина пультов. Мы рассказывали его историю в рубрике «Маленький, но гордый бизнес».

В начале года в Екатеринбург зашло сразу два проекта из Тюмени — кофейня «Брют» и Garden Coffee. Все новости о кофейном рынке мы собираем в специальном разделе E1.RU.