Ее вообще можно есть? Журналисты E1.RU проверили, сколько нитратов в клубнике и какая ягода самая безопасная

В Екатеринбурге открыли сезон клубники. Да, на уральских грядках она созреть еще не успела, зато в город завезли тонны ягоды из Киргизии, Азербайджана и других стран. Но можно ли ее есть или в ранней клубнике больше химии, чем пользы? Чтобы ответить на этот вопрос, E1.RU провел эксперимент.

Проверить клубнику на вредность нам помог специальный прибор — нитратомер. Такие продают на маркетплейсах и в садоводческих магазинах. В памяти устройства заложены нормы уровня нитратов для разных видов овощей, ягод и фруктов.

Пользоваться нитратомером просто: нужно проколоть клубнику щупом и нажать на кнопку измерения. Экран покажет, сколько нитратов в этой ягоде и можно ли ее есть.

Мы решили проверить клубнику у разных продавцов во фруктовых ларьках и на рынке. Брали для эксперимента азербайджанскую и кубанскую ягоду, а потом проверяли нитратомером. Результаты зафиксировали и показали их ученому.

СанПиНы говорят, что норма содержания нитратов в клубнике — до 100 мг/кг. Именно такой показатель заложен как норма в нитратомере. Но оговоримся сразу: нитраты — это не только химия, которой производители сдабривают растения для ускоренного роста. Их источник можно найти и на вашем дачном участке.

«Вообще, нитраты — это вещества, которые необходимы растениям для того, чтобы они росли. Это нормально, что они содержатся в плодово-овощной продукции. Уровень нитратов зависит в основном от вида и типа почвы, но, конечно, и от того, какие удобрения использовались. Причем это может быть не только химия, но и самый обычный навоз, он тоже источник нитратов», — объясняет Ольга Чугунова, заведующая кафедрой технологии питания УрГЭУ, доктор технических наук.

По словам Ольги Чугуновой, часто высокий уровень нитратов фиксируют именно в ранних ягодах, потому что их выращивают в парниках и стимулируют удобрениями. Вычислить такую ягоду просто: часто она не имеет запаха и яркого вкуса. Но больше всего нитратов обычно находят в арбузах и зелени.

«Статистика забраковки показывает, что больше всего нитратов и нитритов содержится в редиске и зелени: петрушка, укроп, шпинат, сельдерей, — они больше всего накапливают. А вот в кислых овощах, ягодах и плодах нитратов меньше, потому что витамин С препятствует образованию таких вредных веществ», — говорит Ольга Чугунова.

Выясним, какую клубнику есть безопасно. Для проверки мы старались отбирать мелкие и крупные ягоды, созревшие и слегка недоспелые, чтобы получить максимально объективные результаты.

1. Первой тестируем ягоду из фруктового ларька. По словам продавца, ее привезли из Азербайджана. Нитратомер показывает значения от 70 до 90 мг/кг.

2. Вторая на очереди — ягода с рынка на ВИЗе. Продавец уверяет, что она кубанская. С виду ягоды просто огромные, размером с картофель. Это вызывает подозрения. При первом измерении нитратомер показывает 80 мг/кг. При повторном — 120 мг/кг.

3. Третья ягода тоже с рынка, она из Азербайджана, вот только вид у нее отличается от первой — она более мелкая, темная и с длинными веточками. Прибор показывает от 40 до 60 мг/кг.

4. Самой безвредной оказалась клубника из Киргизии, которую мы заказывали через онлайн-магазин. В ней устройство определило концентрацию нитратов менее 30 мг/кг.

В клубнике, щедро сдобренной химией, мало полезного, но и смертельной она будет вряд ли. Впрочем, Ольга Чугунова всё же советует отказаться от ягод, если их качество вызывает у вас сомнения.

«У каждого человека свой организм: кто-то может съесть клубнику с превышением содержания нитратов и ему ничего не будет, а у кого-то и аллергические реакции возникнут, и индивидуальная непереносимость. Раннюю клубнику не рекомендуют давать детям, потому что детский организм сложнее переносит все эти вредности, которые поступают извне», — добавляет Ольга Чугунова.

Подробнее во вреде и пользе клубники мы разбирались в этом материале. Ученые посоветовали покупать подпорченную клубнику: чем быстрее ягода вянет, тем меньше в ней химии.

Кстати, первые лотки с клубникой заметили в киосках Екатеринбурга еще в конце марта. Тогда за пластиковый контейнер в лавке на Уралмаше, например, просили 1000 рублей.

Также мы рассказывали, что в уральской столице начали продавать японские помидоры по 1300 рублей за кило.

Новости про еду мы собираем в специальном разделе на E1.RU.