«Почти в два раза подорожало». Как маленькая кофейня под лестницей выживает в кризис — рассказ уральского предпринимателя

Малый бизнес по всей стране жалуется на падение выручки, закрытие точек и уход клиентов — у людей становится всё меньше денег, и они всё менее охотно отдают их на товары не первой необходимости. Например, на бьюти-услуги или кофе навынос. Чтобы разобраться в том, как переживают кризис предприниматели из Екатеринбурга, E1.RU обратился к героям нашей популярной рубрики «Маленький, но гордый бизнес».

Первой на очереди стала небольшая кофейня буквально под лестницей в торговом центре «Московский» на перекрестке одноименной улицы и проспекта Ленина. Ее владелец Михаил Ивашкин рассказал нам о ситуации на рынке и прогнозах на будущее.

— Сейчас много говорят о том, что у людей стало меньше денег, малый бизнес страдает. Вы ощутили это на себе?

— Честно? Нет. К нам гости ходили и ходят. Никакого уменьшения потока мы не увидели. Мы работаем с постоянными гостями. Кто нас однажды полюбил, тот возвращается. И знаете, есть объективная статистика: если вбить в 2ГИС слово «кофейня», количество высветившихся заведений действительно становится меньше. Рынок сужается. Это факт. Но на нас это не повлияло, потому что у нас семейный бизнес. Когда собственники работают сами, отношение к гостям становится совершенно другим. Они охотнее возвращаются к нам.

— А что с себестоимостью продуктов?

— Очень ощущается рост цен. Когда мы открывались, оптовая цена кофе была около 1150 рублей за килограмм. Сейчас — 2000 рублей. Почти в два раза подорожало. Мы, конечно, вынуждены пересматривать цены, потому что качество мы опускать не хотим. Приходится жертвовать.

— Думали о сокращении других издержек, например, на продвижение?

— Мы работаем исключительно за счет «сарафанного радио». Это наш главный инструмент. Instagram (соцсеть запрещена на территории РФ) для нас закрыт, Telegram тоже сейчас испытывает трудности, во «ВКонтакте» охваты маленькие. Нас спасает только то, что мы давно на рынке, люди нас помнят и возвращаются. Это самое главное.

— Раньше вы говорили, что хотели бы открыть вторую точку. Планы изменились?

— Идея есть, но мы не рискуем. Открывать новое сейчас очень дорого, да и контролировать качество в сети гораздо сложнее. Когда сеть разрастается, качество неизбежно страдает, потому что наемные бариста делают кофе по-разному. В моно-кофейне всё проще: единый стандарт и личный контроль. Поэтому мы выбрали путь не вширь, а вглубь. Мы сконцентрировались на внутреннем развитии.

— Еще с этого года поменяли ставку налогообложения для индивидуальных предпринимателей. Вы на себе ощутили изменение?

— Пока нет. Потому что бизнес маленький. Для того чтобы эта ставка применилась, нужны гораздо большие обороты, чем есть у нас сейчас. Чистая прибыль этой точки в месяц примерно как средняя зарплата в городе.

— Тенденция к сохранению, а не масштабированию — победа или упущение?

— Сложно сказать. Потому что я подрабатываю системным аналитиком, и я вижу, с какими проблемами сталкиваются крупные компании. И именно поэтому я пока торможу этот проект. Если мы посмотрим внимательно, увидим, что далеко не все кофейные сети приживаются. Вспомните, например, Surf Coffee, который выходил на рынок с большими амбициями. Люди стали более избирательны. Больше ценится общение с людьми — у нас в эпоху современных технологий его очень мало становится. Нужно менять подход в сторону консолидации общества за чашкой кофе и понимать, что этот рынок никогда не умрет.

— Одним словом, у вас оптимистичные прогнозы?

— Крупные компании, вроде Google, родились как раз во время кризиса, когда лопнул экономический пузырь. С кофейнями то же самое. Был бум, рынок перенасытился, теперь пузырь лопается. Останутся только «звездочки» — те, кто делает качественно и душевно.

— Нет страха за свое дело?

— Если всё делать со страхом, то зачем вообще открываться? Сейчас 90% успеха — это качество напитка и умение разговаривать. Цифровизация цифровизацией, но людям надоест общаться с экранами. Они потянутся за живым общением. И когда это случится, мы будем здесь. Пусть развитие идет медленно, пусть без второй точки, но зато к нам приходят не за «чашкой кофе», а за эмоциями. И это дороже денег.

2026 год может стать одним из самых сложных для ресторанного бизнеса за последние десятилетия. Такого обилия проблем не было даже в пандемию. И это несмотря на радужные отчеты Росстата, которые поразили представителей отрасли, о чём недавно писали Городские медиа.