Гастрономический туризм: пробуем цыганскую и армянскую еду на празднике народов Урала

В парке "Таганская слобода" сегодня праздновали День народов Среднего Урала. Там собралось несколько тысяч человек. Мы такое развлечение тоже пропустить не смогли и отправились пробовать необычные национальные блюда, которые наготовили для праздника. Обойти все 30 подворий мало кому под силу, зато мы добыли несколько национальных рецептов, которые передаются из поколения в поколение. Попробуем?

Колорита в дворике у цыган хоть отбавляй – мужские голоса под гитару сливаются в один, а пёстрые юбки мелькают так быстро, что от продолжительного просмотра начинает рябить в глазах. Хозяйка кухни подзывает к столу:

– Попробуйте наши солнечные блинчики, – говорит Смаранда Богданова. Мы хозяйке отказать не можем.

– Блюдо готовится просто, но выглядит аппетитно и всегда украшает стол. Тесто замешиваем, как для обычных блинов, в него добавляем болгарский перец и зелень, печём на сковороде. Одновременно делаем начинку – нарезаем мелко курицу и грибы, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и обжариваем до готовности. Затем закручиваем смесь в блин, – рассказывает Смаранда. – Для соуса мелко шинкуем грибы и чеснок, обжариваем, а после смешиваем со сметаной и зеленью.

Начинка у блина получается солёной и немного острой, но сметанно-грибной соус перебивает жгучесть.

В армянском дворике не протолкнуться. Повар Карен бегает с подносами, отмахивается от нас: "Некогда, очень много людей сегодня". Но всё-таки согласился быстро рассказать нам про лёгкую и полезную закуску из баклажана и сыра.

– Баклажан тщательно очищаем, убираем хвостики, семечки и замачиваем в воде на 30 минут, чтобы не горчил. Затем разрезаем на две половинки и разворачиваем как пласт. Укладываем в духовку, солим, смазываем майонезно-чесночным соусом, добавляем помидоры, а сверху посыпаем сыром. Теперь запекаем в духовке, разогретой до 180 °С, – рассказывает Карен Ибрагимов. – У нас такую закуску в шутку называют "закуской долголетия", так как баклажан благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Главное в этой закуске – не переборщить с соусом, иначе из-за сыра она получится слишком жирной.

Заходим в греческий дворик, где-то сбоку слышно: "Скоро губернатор приедет!" Дети едят халву и показывают пальцами на блюдо под названием "Кадаифи", говорят: "На вермишель похожа".

– Особенность этого блюда в том, что тесто "Кадаиф" пропитывается медовым сиропом. Затем добавляем различные орешки, в зависимости от личных пристрастий и фантазии. Внешне он очень похож на пышный ворох переплетённых ниточек. Сейчас тесто можно купить во многих кондитерских или заказать в магазине по интернету, – рассказывает Екатерина Шилова. – Отделяем небольшой пучок нитей теста "Кадаиф", внутрь добавляем орехи, предварительно смешанные с сахаром, сворачиваем ролл и укладываем в подходящую форму швом вниз. Затем поливаем каждый рулетик растопленным сливочным маслом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 до 40 минут.

На немецких столах помимо сезонного штруделя с яблоками, подобия хвороста и печёночного торта мы видим ещё и несезонные рождественские пряники. Но Мария Абрамова – руководитель тагильской диаспоры – обращает наше внимание на шнеки с арбузом.

– Шнеки – это стряпня, которая подаётся только вместе с арбузом. Так ели наши бабушки и дедушки, а мы сохраняем традицию, – отмечает Мария Абрамова. – Тесто замешиваем на простокваше, как, например, на хворост. Добавляем пол-ложки соды, растительного масла и гасим ложкой уксуса, затем раскатываем на треугольники и запекаем в духовке 30 минут.

Сами по себе шнеки пресные на вкус, теперь понятно, почему их едят только со сладким арбузом.

Звание самого "плотного" стола отдаём представителям азербайджанской диаспоры. Палатка внутри дворика украшена коврами и посудой ручной работы, а столы лопаются от изобилия сухофруктов, варенья из ягод и грецких орехов, пахлавы, традиционных напитков и, конечно же, ароматного плова в виде торта.

– Главный компонент плова – это рис. Наилучшим образом подойдёт длиннозерный сорт, например, басмати. Второй важный компонент – мясо. Это может быть баранина, говядина или курица. Выбор зависит от ваших личных предпочтений, – рассказывает Айсель Шыхлинская. – Для того чтобы приготовить плов шах, лучше всего взять небольшой округлый лаваш. В среднем понадобится 5–6 шт. Лаваш обмачиваем в предварительно растопленном сливочном масле и аккуратно выкладываем в казан внахлёст, постепенно закрывая дно и стенки посуды. Укладываем внутрь готовый рис с мясом и отправляем в духовку на 35–40 минут при 200 градусах.

Из-за лаваша в сливочном масле плов получается очень жирным, но ингредиенты и их количество можно подстраивать под свои вкусовые пристрастия.