Паштет из свинины «За 5 дней до»

Если перед человеком стоит вопрос — что же пить в новогоднюю ночь из спиртного, надо ему по-дружески посоветовать пить водку.

Всякий другой напиток тащит за собой тяжело гружённый локомотив последствий в виде утренних недомоганий, общей неуверенности в собственных силах и покаянных мыслей о том, что «больше — никогда!»

А кому это надо, да еще 1 января? Ведь еще праздновать да праздновать.

Водка же, будучи изначально хорошей, поданной при верной температуре — только нижняя полка холодильника! — и под хорошую закуску, является напитком, прямо претендующим на канонизацию.

И если с водкой всё более или менее понятно, то с закусками может выйти некоторая растерянность.

Закуска к водке — вещь простая и сложная одновременно. Особенно, если этой самой водки планируется употребить достаточное количество. С каждым добавленным в страждущий веселья организм миллилитром требования к заедочному столу вырастают многократно.

Солёному огурчику такие требования уже не под силу, при всём глубоком уважении.

Подмерзшее сало нежным, но твердым завитком, с розовинкой, под корочку черного ароматного чусовского — это гениально, но как-то обыденно и не празднично.

Новый год всё-таки.

Вот тут-то на помощь и приходит мудрость предков, создавших такое исключительное блюдо как паштет.

С одной стороны — прост и непритязателен в приготовлении, а с другой — богат оттенками и аристократичен, как парадный камзол придворного вельможи в день тезоименитства.

Со всех точек зрения, что медицинской — паштет достаточно жирён и способствует меньшему впитыванию спирта, что, так сказать, пользовательской — вкусен, что на тарталетке, что на тосте, да и просто так, на вилке, он является одной из самых удачных закусок «под водку», известных прогрессивному человечеству.

Итак, приступим.

Берём дедовскую мясорубку — или новомодный блендер, уж как кому нравится — и перемалываем подготовленную свинину вместе со свиной же печенью в однородную массу.

Если свинина как-то вдруг получилась постной — необходимо будет добавить кусочек свиного сала, жирность в данном конкретном случае соблюсти просто необходимо.

Полученному фаршу даем отдохнуть минут 15 — ему надо как-то смириться со столь резким изменением вида и консистенции — и добавляем в него подготовленные специи и

коньяк для аромата. Соблазну употребить спиртной напиток отдельно нужно решительно противостоять, паштет должен получить шанс на тонкость и загадку во вкусе.

Некоторые эстеты могут добавить дополнительные опционные ингредиенты. В их число могут входить обжаренные на сухой сковороде орехи, грибы, изюм и прочие сухофрукты — количеству вариантов несть числа. Вопрос исключительно личных предпочтений и фантазии.

Далее все просто.

Выкладываем будущий кулинарный шедевр в глиняную форму подходящих размеров — или небольшие формы, как будет удобнее — налить в кастрюлю воды, поместить на эту водяную баню и поставить в духовку.

Идеальной температурой разогрева духового шкафа примем 200 градусов по Цельсию.

Запекаем 35 минут, держа форму под крышкой, а после еще 1 час 10 минут — без крышки, чтоб зарумянилось как следует.

Когда будем снимать крышку — должно перемешать содержимое.

Если есть балкон, а на балконе стоит твердый минус, то единственным правильным решением будет вынести паштет на балкон и оставить его там недоумевать по поводу своей будущей судьбы суток на 5.

Выносить же его с балкона нужно аккуратно, в тайне от домашних, лучше непосредственно перед застольем.

Иначе у этого удивительно нежного, пряного, тянущегося за безжалостностью ножа кушанья практически нет никаких шансов дожить до праздника.

Когда уже будете сидеть с друзьями, прохлада из графинчика разлита по рюмкам, хлебная корочка несет на себе щедрый ломоть паштета, заполняющего тающим вкусом хорошо пропеченной, нежной свинины чуть резковатый вкус водки — сможете оценить совет по достоинству.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Свинина жирная — 1,5 кг, печень свиная — 300 г, 50 г коньяку, морская соль крупного помола, свежемолотый черный перец, лавровый лист — 2–3 листика, 1 соцветие гвоздики, чуть-чуть корицы, мускатный орех, сушеные тимьян и петрушка