Летим туда, там много вкусного: в Екатеринбурге открыли особенно актуальную в этом году агровыставку

На этой выставке с самого утра многолюдно, несмотря на будний день: в павильоне Экспо-центра на Экспо-бульваре, 2 сегодня начал работать агропромышленный форум.

Свою продукцию привезли предприятия со всего Большого Урала. Самое прекрасное, что можно не только смотреть и спрашивать, но и пробовать. Поэтому у тех стендов, где своевременно подрезают и подкладывают в тарелочки что-нибудь продегустировать, непременно аншлаг.

Вот этот мужик из Кургана – даже с виду особенный. И товар у него вызывает у всех любопытство.

У него рыба – сом холодного и горячего копчения. Африканского сома выращивают в рыбном хозяйстве в Курганской области.

– Он вес набирает быстро, – рассказывает Геннадий Пичугин. – Считай, один килограмм комбикорма – это килограмм привеса. Комбикорм дорогой, импортный. Это не карп, его травой не накормишь, сом – хищник. И температуру воды нужно держать чётко, чуть перегреешь – он двигаться перестанет. Качество будет не то.

Рыбку по чуть-чуть подрезают на дегустации. Публика расхватывает её за секунды.

Впрочем, рыбы на выставке немного. А вот сыров – много, но в основном это знакомые с советских времен местные сорта – Российский, Костромской. Есть Адыгейский и Сулугуни. Найти аналогов пармезана или бри в уральском исполнении не удалось.

– У них период созревания очень длительный, до года, – объясняет технолог Красноуфимского молочного завода. – Так быстро не освоить технологию. Но вот на моцареллу можно настроить производства, сейчас многие за неё берутся, у нас тоже будет. Оборудование уже закупили, болгарское.

Нам показывают необычный сыр – в рулетиках, внутри специи.

– Технологию купили, оборудование импортное, – объясняют производители. – Сейчас же можно купить технологию, ТУ. Сквашивание идёт быстро, часов пять, потом охлаждение. Всего по технологии уходят сутки на весь процесс.

– Это правда, что местное молоко для сыров не подходит?

– Да, раньше так было, по сычужной пробе не подходило. На сыр, на молоко делается специальный анализ на сычужность. Он показывает содержание белка, должно быть высоким. Но тут всё зависит от кормов, чем коров кормят. Сейчас появились фермеры, которые добиваются хорошей сычужности молока – коров не силосом кормят, а сеном, добавок всяких меньше. Коров держат в стойле, рассчитывают кормоединицы. И молоко хорошее, можно делать сыр.

Уральские яблоки, груши и сливы выглядят не так презентабельно, как их заморские аналоги, но селекционеры ими очень гордятся. О том, что на Урале будут цвести сады, Мичурин только мечтал. Нам показали те самые сорта, которые выращивают на Свердловской станции селекции – их сады вдоль улицы Щербакова, в сторону Химмаша, где "Остановка по требованию".

– Это вообще ещё не занятая пока у нас ниша – производство экологически чистых плодов и ягод продукции, – рассказала директор станции Ирина Богданова. – В Европе есть специальные магазины для таких продуктов, с очень высокими ценами. А в обычных садах те же яблоки опрыскивают раз в несколько дней от вредителей. Их перед едой надо чистить. У нас же климат такой, у нас вредителей в принципе намного меньше, а сорта мы выводим устойчивые и к заморозкам, и к засухам, и к вредителям. Поэтому северные сорта всегда намного ценнее, это вам любой эксперт скажет. И каждый сорт – это результат очень длительной работы.

По словам Ирины Богдановой, обойтись полностью без китайских и польских яблок и ягод мы бы смогли, но это, конечно, дело не одного года. Чтобы разбить сад, нужны время и затраты. А урожай получаем не раньше, чем года через три-четыре. Впрочем, можно грамотно создать сад таким образом, чтобы уже на следующий год он начал приносить первые плоды – ту же клубнику, к примеру. Потом, на второй-третий год начнут плодоносить низкорослые сорта яблок. И так далее. Сейчас, к сожалению, промышленных садов в регионе нет. Только частное садоводство и фермерство.

– Раньше какие участки отдавали под сады? Болотистые почвы, северную сторону. Но даже в таких условиях садоводы что-то выращивали. А вообще на Урале есть места, где можно заниматься садоводством вполне успешно. Южные, юго-западные склоны. Этот год, конечно, сложный с точки зрения климатических условий. У нас и так сезон короткий, а нынче лето такое. И надо учитывать переизбыток прошлого года, растения были истощены, нуждались в подкормке.

По изобилию на нынешней выставке не складывается ощущения, что год не удался. Самые распространённые экспонаты – молоко, яйца, хлебобулочные изделия, птица, колбасы, мёд, полуфабрикаты. Из экзотики – кроличье мясо, рыбные копчёности, прибывшие из ХМАО, грибы.

И немного несъедобного. Валенки, к примеру. Настоящие самокатки с узорами: от 1 200 до 2 500 за пару.

ФОТОГАЛЕРЕЯ: Пятая агропромышленная выставка УрФО