Еда Готовим с E1.RU Масленица инструкция Блины — они и в Африке блины. Готовим необычные угощения со всего света

Блины — они и в Африке блины. Готовим необычные угощения со всего света

Семь способов разнообразить Масленую неделю

Готовим блины разных народов мира — от австрийских и французских до индийских и эфиопских

По ходу Масленой недели, какими бы вкусными ни были блины, начинает казаться, что они уже из ушей лезут. Почему бы, не меняя концепции, не разнообразить меню опытом других стран и народов? Ведь это гениальное кулинарное изобретение вряд ли могло прийти в голову жителям отдельно взятой страны. Так давайте же расширим гастрономический кругозор!

Австрия: кайзершмарн


Бывало ли у вас, что блины не получаются? Либо прилипают и драматически рвутся при попытке снять со сковороды, либо выходят толстыми и неуклюжими? Вот и при дворе австрийского императора Франца Иосифа так частенько случалось. А император ой как любил сладкие блинчики! Поэтому готовили их постоянно.

По одной легенде, Франц Иосиф не вредничал: мол, несите, как получилось. Украсишь ягодками, польешь соусом, посыплешь сахарной пудрой — всё равно ведь вкусно! По другой легенде, императорские «блины комом» радостно поедал персонал кухни. Так или иначе блюдо стало самостоятельным и получило название кайзершмарн — «Императорский омлет». Это один из самых простых австрийских завтраков-десертов, справится и ребенок!

Если у вас не получились блины — считайте, что это «Императорский омлет»

  • 200 г муки;

  • 3 яйца;

  • 1–3 столовые ложки сахара;

  • 1 щепотка соли;

  • 200 мл молока;

  • 30–50 г изюма или 1 небольшое яблоко (по желанию);

  • растительное масло для жарки;

  • сахарная пудра.

  1. Отделите желтки от белков. Из просеянной муки, молока и желтков замесите тесто. Белки с небольшим количеством сахара взбейте отдельно в крепкую пену, слегка посолите.

  2. Если добавляете в блюдо яблоки или изюм — подготовьте их: яблоки нарежьте небольшими кубиками, изюм замочите. Хорошо получается с грушей или бананом. Добавьте в тесто фрукты, затем белки и всё аккуратно перемешайте.

  3. Жарьте на сковороде, смазанной маслом, сначала с одной стороны, потом переверните и пожарьте с другой. Если в процессе разломается — ничего страшного.

  4. Готовый пухлый блин порубите лопаткой на небольшие кусочки и слегка обжарьте каждый из них.

  5. Готовый кайзершмарн посыпьте сахарной пудрой. Император Франц Иосиф любил есть его с яблочным соусом, у вас — огромный простор для фантазии: подавайте с джемом, вареньем, карамельным или шоколадным соусом, взбитыми сливками или мороженым.

Франция: креп-сюзетт

Французские блинчики называются «крепы» (crêpes) — они тоненькие, нежные, сливочные, кружевные. Настоящее лакомство! Самый знаменитый французский блинный десерт — креп-сюзетт: блинчики, сложенные как батистовые платочки, купаются в ароматном апельсиновом соусе и фламбируются апельсиновым ликером.

Как полагается, у именного рецепта есть легенда: «как полагается» — это когда что-то пошло не так, но в итоге вышло лучше, чем задумывалось. Самую ходовую легенду поведал повар Анри Шарпантье: в 1895 году ему было 14, он работал помощником официанта в ресторане Café de Paris в Монте-Карло и помогал готовить ужин для принца Эдуарда Уэльского. Полил порцию блинчиков ромом слишком близко к горячей плите. Десерт полыхает, гости ждут… Вынес как было, ожидая скандала, но... Принцу неожиданно понравилось: горящее пламя объединило нежные блинчики, апельсиновый соус и ароматный алкоголь в нечто восхитительное. Будущий король Эдуард VII даже распорядился назвать этот десерт именем своей спутницы Сюзетт.

В каноническом варианте принято усиливать апельсиновый вкус соуса ликером Grand Marnier, используют также Cointreau или Triple Sec, но совершенно спокойно можно заменить их коньяком или темным ромом.

Приготовьте креп-сюзетт и почувствуйте себя принцем и принцессой

Блинчики:

  • 4 яйца;

  • 500 мл молока;

  • 250 г пшеничной муки;

  • 20 г сливочного масла;

  • 2 ст. л. сахара, можно ванильного;

  • щепотка соли.

Соус:

  • 2 апельсина;

  • 0,5 лимона;

  • 50 г сливочного масла;

  • 50 г сахара;

  • 50 г апельсинового ликера или коньяка.

  1. Взбейте яйца с сахаром, солью и половиной молока. Продолжая взбивать, добавьте просеянную муку и оставшееся молоко. В самом конце влейте растопленное сливочное масло, перемешайте до однородности. Поставьте в холодильник на один час.

  2. Смажьте разогретую сковороду сливочным маслом (не лейте, используйте кисточку) и пожарьте тонкие блины. Чем тоньше, тем лучше. Каждый блинчик сверните пополам и еще пополам. Отложите.

  3. Для соуса натрите цедру с апельсинов, выжмите сок из одного, второй разрежьте на дольки без пленок (филе). Смешайте сок апельсина и половинки лимона, добавьте цедру.

  4. В сковороду выложите сахар и сливочное масло. Готовьте, помешивая, на небольшом огне, пока не карамелизуются. Влейте соки, цедру и уваривайте, пока соус чуть не загустеет.

  5. Финальная часть Марлезонского балета: выложите в соус блинчики, прогрейте. Влейте ликер или коньяк в сковороду с блинами и сразу подожгите. Если не хотите поджигать — через пару минут он прогорит сам, но жечь — эффектнее, особенно если вы работаете на публику.

  6. Подавайте горячими, полив соусом и украсив мякотью апельсина.

Венгрия: лангош

Есть блины, а есть блинчики. Блины основательнее, они готовятся на опарном тесте. То, что мы делаем на скорую руку из муки, молока или воды и яиц — это блинчики. Они гораздо более распространены по всему миру. Иное дело — венгерский лангош, это даже не блин, это суперблин! Огромная лепешка из дрожжевого теста, жаренная в кипящем масле.

Горячущая, она поливается сметанно-чесночным соусом и посыпается тертым сыром. Калории зашкаливают, но любой венгр с удовольствием съест такой лангош на завтрак и побежит на работу. В переводе lángos означает «пламенный». Он всегда подается с пылу с жару в киосках на каждом углу в Будапеште. Да и самим приготовить его элементарно.

Лангош с пламенным приветом из Венгрии

  • 250 мл молока или воды;

  • 400 г пшеничной муки;

  • 2 ч. л. сахара;

  • 1 ч. л. соли;

  • 1 ч. л. дрожжей;

  • масло растительное для жарки (плюс 2 ст. л. в тесто).

Соус:

  • 400 г сметаны;

  • 3–4 зубчика чеснока;

  • 200 г твердого сыра.

  1. Просейте муку, смешайте ее с сахаром, солью и дрожжами. Влейте теплое молоко или воду и добавьте две столовые ложки растительного масла.

  2. Быстро замесите нежное некрутое тесто. Дайте ему подойти в объеме в два раза.

  3. Пока тесто подходит, смешайте сметану с тертым чесноком и посолите по вкусу.

  4. Натрите побольше сыра на средней терке.

  5. Подошедшее тесто обомните и разделите на кусочки размером со среднее яблоко. Сформируйте лепешки, наколите вилкой и жарьте на разогретом масле на сильном огне до уверенной румяности.

  6. Горячие лангоши выкладывайте на бумажное полотенце, поливайте сметанным соусом и щедро посыпайте сыром. И сразу же подавайте к столу!

Болгария, Сербия, Чехия: палачинки

Палачинки, тоненькие нежные блинчики, популярны по всей Восточной Европе. Их отличие в том, что в тесто совсем не добавляется сахар, так что они универсальны и могут наполняться как солеными, так и сладкими начинками. И всё же чаще всего палачинки — это десерт. Их сворачивают в трубочку, начиняют шоколадом, орехами, цукатами, джемом, сладким творогом с изюмом, поливают карамелью, сиропами, сервируют с шариком мороженого — в общем, сладкоежкино счастье.

Палачинки особенно хороши со сладкими начинками

  • 500 мл молока;

  • 50 мл воды;

  • 8 ст. л. муки;

  • 4 яйца;

  • 1 ч. л. соли;

  • растительное масло для жарки.

Для начинки: шоколад или шоколадная паста, хрустящее печенье

  1. Все продукты должны быть комнатной температуры: заранее достаньте из холодильника молоко и яйца. Взбейте венчиком молоко, яйца, воду, соль. Продолжая взбивать, добавьте муку и доведите тесто до гладкого однородного состояния. Дайте постоять пять минут.

  2. Разогрейте сковороду, смажьте маслом при помощи кисточки (не лейте), выпекайте тоненькие румяные блинчики по 60 секунд с каждой стороны.

  3. Для начинки по-сербски нам нужны: čokoladni krem (чоколадни крем) и mleveni keks (млевени кекс) — то бишь молотое печенье. Для сербов, рожденных в Югославии, вкус детства — это шоколадный крем Eurocrem и молотое печенье Plazma, по вкусу оно с топленым молоком. Мы можем взять «Нутеллу» и, например, печенье «Юбилейное», «Коровку» или «Любятово». Полблина смазываем шоколадным кремом, а сверху обильно посыпаем молотым печеньем. Сворачиваем трубочкой и тут же подаем, пока палачинки теплые, шоколад плавится, а печенье хрустит.

США, Канада: панкейки

Не верьте переводчикам, когда смотрите голливудское кино: герой обещает испечь на завтрак блины, а в кадре что-то пышное и на блины совсем не похоже. Это панкейки, и по размеру они где-то между блинами и оладушками — но, в отличие от них, пекутся без капли масла и скорее похожи на маленькие бисквиты: нежные и очень вкусные кружочки из теста. Pan — сковорода, а cake — пирог, то есть «пирог на сковороде».

Готовятся они очень просто, как правило, складываются стопочкой и поливаются чем-нибудь вкусным, от кленового сиропа до варенья, шоколадного, карамельного или ягодного топинга. Этот рецепт — от Джейми Оливера, его любимый семейный завтрак. Такие панкейки нейтральны по вкусу, они практически не сладкие и их можно развернуть как в сторону сытного завтрака, так и в сторону десерта.

Панкейки — идеальный завтрак: быстрый, простой и всегда разный

  • 3 крупных яйца;

  • 140 г пшеничной муки;

  • 1 ч. л. разрыхлителя;

  • 160 мл жирного молока или сливок;

  • щепотка соли.

  1. Разделить яйца на белки и желтки. Муку, разрыхлитель и молоко смешать с желтками. Белки с солью взбить до пиков. Вмешать в тесто. По густоте: чем гуще тесто, тем выше и пышнее панкейки.

  2. Антипригарную сковородку нагреть до средней температуры. Выложить понемногу теста половником. В этот момент, если хотите панкейки с начинкой, можно посыпать тесто черникой или другими ягодами (лучше выбирать плотные, типа смородины или вишни: нежные малина или клубника размякнут), хрустящим поджаренным беконом, бананом или капельками шоколада.

  3. Выпекать 2–3 минуты, пока панкейки снизу не станут румяными, а на тесте появятся пузырьки. Перевернуть и выпечь до готовности.

  4. Сложить стопкой и полить любимым топингом.

Индия: масала доса

В Индии блинчики готовят из рисовой и бобовой муки, они выходят тоненькими и хрустящими. Называются они доса и подаются, как хлеб, к любым блюдам — либо как полноценная закуска, если чем-нибудь фаршированы.

Существует несколько десятков вариаций этого блюда: эгг доса, чили доса, опен доса и другие. Давайте приготовим самую пряную и интересную: масала доса с остренькой картофельной начинкой — это блинчики, наверное, самые любимые в доме каждого индийца. Хорошая новость для веганов: доса не содержит яиц, молока, и хорошие новости для тех, кто не переносит глютен: его в досе нет.

С приготовлением придется повозиться, но оно того стоит! Если у вас есть готовая рисовая и нутовая мука, всё проще: смешали, приправили, разбавили водой до консистенции жидкой сметаны, но если нет, то...

Масала доса: вкус настоящей Индии

Для блинчиков (доса):

  • 1,5 стакана риса;

  • 0,5 стакана нута или чечевицы;

  • 1 ч. л. сахара;

  • 1 ч. л. соли.

Для пряной начинки (масала):

  • 500 г картофеля;

  • 2 луковицы;

  • 1 ч. л. куркумы;

  • 1 ч. л. зиры;

  • 1 ч. л. имбиря;

  • 1 ч. л. куркумы;

  • 1 ч. л. кориандра;

  • 1 ч. л. молотого красного перца;

  • измельченный чили (берем стручок зеленого цвета) — по вкусу;

  • соль — по вкусу.

  1. В отдельных емкостях надо замочить бобовые и рис на 5–6 часов. Когда зерна набухнут, жидкость сцедите, а продукты хорошенько промойте.

  2. Сначала в блендере пробейте рис, после него — чечевицу или нут. В процессе подбавляйте воду, чтобы получилась этакая жидкая кашица густотой как кефир. Добавьте сахар, соль, перемешайте и дайте тесту отдохнуть 10–12 часов.

  3. А потом жарим как обычные блинчики: смазать сковороду, вылить тесто, разровнять ложкой, поджарить с двух сторон.

  4. Параллельно сделаем начинку для масала доса. Картофель почистим, до готовности сварим, растолчем. Обжарим на растительном или топленом (гхи) масле измельченные луковицы вместе со специями (количество можно и уменьшить под свой вкус). Вмешаем обжарку в картошку, приправим солью, можно положить в начинку немного кинзы.

  5. Когда все блинчики будут готовы, намажьте на каждую досу по ложке картофельной начинки, сложите пополам или трубочкой.

Эфиопия: ынджера

Трудно удержаться, чтобы не рассказать в этом обзоре об эфиопских ынджера, хотя бы ради нового словечка на Ы и вообще — для расширения географии. Настоящую готовить вы вряд ли будете, потому что вряд ли добудете муку из африканского злака теф, да потом ставить заквашиваться его на несколько дней и выпекать на огромном глиняном противне, смазанном жиром, блинищи метрового размера.

Зато начинок на них войдет сколько душе угодно: жареная картошка, жареная морковь, маринованная свекла, пряное овощное рагу, зелень, рис, мясная подливка, сырой мясной фарш, жареная баранина, томатный соус, тушеная капуста... А без всех мясных составляющих ынджера — это главная еда эфиопских христиан, у которых около 200 постных дней в году.

Впрочем, если вы хотите сделать блины, похожие на пористую, мелкодырчатую ынджеру, можете попробовать рецепт небогатых эфиопских крестьян, у которых нет денег на теф. Они смешивают муку из всех злаков, которые есть под рукой (рожь, пшеница, ячмень, сорго) и долго выдерживают. А мы для быстрого образования пузырьков применим газированную воду.

Ынджера: блыны на букву Ы

  • 1,5 стакана пшеничной муки;

  • 0,5 стакана ржаной муки;

  • 2 ч. л. разрыхлителя теста;

  • 0,5 ч. л. мелкой соли;

  • 2,5–3 стакана газированной воды;

  • 3 ст. л. 5% уксуса.

  1. Муку, разрыхлитель и соль перемешайте. Влейте газированную воду и добавьте уксус. Замесите очень гладкое тесто. Дайте постоять 10 минут.

  2. На среднем огне нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием. Смажьте ее растительным маслом.

  3. Пожарьте ынджеру так же, как вы жарите блины, на одной стороне, пока края не начнут отходить от сковороды, а верх будет блестящим и немного сухим. Переверните и дожарьте вторую сторону до румяности.

  4. Снимите ынджеру со сковороды и переложите на тарелку. Подавайте с разными соусами, тушеным мясом, маринованными овощами.

В общем, с уверенностью можно сказать: блины — они и в Африке блины. Общечеловеческая ценность!

А какими блинами (в том числе с золотом!) угощают на этой неделе в Екатеринбурге, мы рассказывали в этом обзоре. Кроме того, обратите внимание на подборку событий Масленой недели в городе и его окрестностях.

Еще больше интересных и необычных рецептов вы найдете в нашей постоянной рубрике «Готовим с E1.RU».

ПО ТЕМЕ
Лайк
LIKE0
Смех
HAPPY0
Удивление
SURPRISED0
Гнев
ANGRY0
Печаль
SAD0
Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии
21
Форумы
ТОП 5
Мнение
«Это другой мир». Как путешественницы три недели колесили по Монголии на машине — и потратили всего 150 тысяч
Ольга Вибе
Мнение
«Это лютейшая провинция». Путешественник из Екатеринбурга рассказал, зачем в отпуске ехать во Владикавказ
Иван Шестак
Корреспондент E1.RU
Мнение
Палка для битья крапивы, ракоходы и даже шишки: топ придурочных товаров с Wildberries
Любовь Никитина
Мнение
Новым домам урезали гарантийный срок. Как заставить застройщика исправить косяки, если ему это невыгодно?
Артём Гребец
директор правовой компании
Мнение
«Представился сотрудником ГИБДД и сказал, что ему пофиг». Мама двоих детей — о том, почему наказания для автохамов не работают
Алена Ямушева
Рекомендуем
Знакомства
Объявления