Повара из Екатеринбурга опубликовали рецепт сочного шашлыка

Какое лето без шашлыка? Чем ближе выходные, тем чаще встает вопрос, какое мясо выбрать и как его замариновать. E1.RU спросил у шеф-поваров из Екатеринбурга, что бы такое волшебное сделать со свининой, чтоб шашлык получился сочным и мягким. Эксперты поделились своими секретами — сохраняйте идеи! Маринад на минералке В компании по доставке шашлыка «Шашлы Машлы» поделились классическим рецептом маринада свинины на минеральной воде. Вот список ингредиентов: свиная шея — 1 кг;репчатый лук — 150 г;соль — 6–7 г;черный перец — 8–9 г;минеральная вода — 50–70 мл;подсолнечное масло — 100 мл. — Отборную свиную шею нужно нарезать на куски по 35–40 граммов каждый. Лук нарезать крупно, добавить соль, черный перец, подсолнечное масло. Мясо залить 50–70 миллилитрами газированной минеральной воды. Маринуем от 3 до 12 часов в холодильнике, а затем жарим на хорошем огне 12–14 минут и не сушим мясо, — советуют в кафе «Шашлы Машлы». Шеф-повар ресторана «Хмели Сунели» Александр Каргин отмечает, что в маринад на минералке можно добавить паприку. Она придаст мясу не только дополнительный вкус, но и яркий цвет. Маринад для вакуума Если у вас есть возможность завакуумировать мясо для будущего шашлыка, обязательно воспользуйтесь ею. Этот лайфхак поможет сделать свинину мягче. Куски не должны быть слишком большими, оптимальная толщина мяса — 3–5 сантиметров. Вот рецепт подходящего маринада от шеф-повара ресторана «Шави Ломи» Михаила Аракелова: свиная шея — 1 кг;минеральная вода — 400 мл;соль — 20–25 г;свежемолотый перец — 1 ст. л.;репчатый лук — 350 г;орегано — по вкусу. — Мясо я мариную минимум 8–9 часов. С вечера всё готовлю. Стараюсь вакуумировать, но если такой возможности нет, то держу мясо в контейнере с плотной крышкой. Кебаб можно готовить за 2–3 часа до жарки, — говорит Михаил Аракелов. Как замариновать свинину с луком Рецептом маринада на основе репчатого лука делится бренд-шеф пельменной «Два деда» Андрей Бова: — У меня свой фирменный маринад, которым пользуюсь уже больше двадцати пяти лет. Свиная шея берется в соотношении 1:1 с репчатым луком. То есть на два килограмма свиной шеи нужно взять два килограмма лука. Лук нарезается полукольцами и добавляется к мясу. Туда же добавляем молотый черный перец, соль, всё хорошенько перемешиваем и кладем под гнет в холодильник на 8 часов. Всё, наутро получаете идеальный шашлык. Маринад с базиликом Такой маринад подойдет не только для свинины, но и для баранины. Он придаст мясу яркий вкус. — Свинину и баранину маринуем просто: соль, черный молотый перец, паприка сладкая, сухой синий базилик, репчатый лук и немного воды, — советует Игорь Шершнев, шеф-повар ресторана «Стейк-Хаус». Маринад с чили Тем, кто любит, чтобы было поострее и побыстрее, на помощь придет рецепт с соусом чили. Только учтите, что выдерживать мясо в этом ядерном миксе долго не надо. Перемешали всё — и сразу жарьте: свинина — 5 кг;острый соус — 1,5 ст. л.;майонез — 1 ст. л.;кефир — 1 ст. л.;вода — 1 л;соль, черный перец — по вкусу. Шеф-повар ресторана Osteria Dolce Денис Середкин предлагает свой вариант острого маринада: — Лучший маринад для свинины — это: томаты, лук репчатый, чеснок, лимон, соль, перец, паприка, масло оливковое, немного соевого соуса, перец чили. Напомним, что разводить костры в Свердловской области официально запретили в начале апреля. Чтобы не запутаться в том, что можно, а что нельзя, пройдите наш тест. Нарушать правила настоятельно не советуем: физических лиц за это накажут штрафом от 10 до 20 тысяч рублей. Но на базах отдыха и в гриль-парках региона оперативно ввели для гостей услугу мангальщика, который легально приготовит вам шашлык. Все новости о еде, ресторанах, а также рецепты мы собираем на отдельной странице E1.RU.