Сложно найти уральца, который совсем не ходит по грузинским ресторанам
О любви уральцев к грузинской кухне уже можно слагать легенды. Грузинские рестораны в Екатеринбурге открывают часто, и каждый из них находит свою аудиторию. Здесь собираются большими компаниями и заказывают блюда на всех, устраивают вкусные свидания и с размахом отмечают важные даты. Феномен грузинской кухни в Екатеринбурге разобрали по полочкам сами горожане: они рассказали, почему обожают формат кавказского застолья.
Сытно, понятно и недорого
У популярности грузинских ресторанов в городе есть вполне понятные причины. Кухня этой гостеприимной страны понятна и близка, она не пугает: большинство блюд, так или иначе, знакомо даже тем, кто редко ходит по ресторанам, и перекликается с домашней едой. Многие позиции в меню рассчитаны не на одного человека, а на целую компанию, что опять же дает отсылку к привычным с детства душевным семейным посиделкам.
Среди ассоциаций, которые вызывает грузинская кухня, гости заведений часто отмечают уют, щедрость, ощущение праздника без пафоса, чуждого уральцам. В такой ресторан можно прийти по поводу и без, здесь чувствуешь себя как дома.
У нас, мне кажется, есть три кита, на которых держится вся ресторанная индустрия. Это грузинская, японская и итальянская кухня. Все они суперсытные и в основном связаны с тестом, за исключением Японии. Люди хотят наесться чем-то горячим, а любовь к тесту у нас с детства, это то, чем нас кормили. В грузинской кухне также изобилие мяса, сыра, она понятная и недорогая. Ее удачно «русифицировали», убрав специфичные приправы и добавив больше праздника. Иногда шутят, что грузины в шоке от наших хинкали с креветками. Но в России любят что-то эдакое, стандартные блюда быстро наскучат, поэтому в них добавляют какие-то праздничные детали. Мне, например, нравятся необычные хачапури со шпинатом и кедровыми орешками в Pumpula. Они очень красиво выглядят, их хочется рассматривать, но и на вкус потрясающие.
Топ блюд грузинской кухни
В числе самых узнаваемых и наиболее часто заказываемых позиций грузинской кухни хинкали будут обязательно. Это главный символ душевного застолья, который близок уральцам из-за схожести с родными пельменями. Горячие и большие хинкали быстро насыщают, а правила их употребления похожи на маленький ритуал.
Откусываешь — и выпиваешь насыщенный бульон… Наслаждение!
Также в топе блюд грузинской кухни неизменно находится хачапури. Ради него в любимое заведение можно приехать и через весь город. Доставка — не вариант: ничто не сравнится с только что вышедшим из печи румяным хачапури, в котором плавятся тягучий сыр и яркий желток.
От одной фотографии разыгрывается аппетит
И, конечно, шашлыки: сочные, ароматные, с овощами на гриле, зеленью, правильным соусом и лавашем. Таким на вкус должен быть настоящий Кавказ!
Когда мы с друзьями или семьей планируем встречу, чаще всего выбираем рестораны именно с грузинской кухней, так как в них всегда обширное меню и можно угодить каждому. Кто-то закажет мясо или шашлык, кто-то — хачапури, кто-то — хинкали или салат, и в итоге все довольны. Папа, например, у меня не признает места, где нет мясных блюд, так что с семьей мы в 100% случаев выберем что-то грузинское. А с друзьями останавливаемся на Грузии потому, что нам нравится гостеприимная атмосфера: там всегда как-то очень уютно и при этом весело.
Больше чем просто место, где можно поесть
Кстати, об атмосфере. Горожане действительно выбирают грузинские заведения не только из-за меню. Здесь можно долго сидеть за столом, поочередно пробуя блюда, заказанные на компанию. И не покидает ощущение, будто находишься в гостях у радушных родственников. Именно поэтому такие места часто выбирают для празднования дней рождения, встреч с близкими и просто вечеров, когда хочется хорошо провести время.
С чем у меня ассоциируются грузинские заведения в Екатеринбурге? Думаю, что с домашним уютом. В городе я побывал как минимум в шести разных ресторанах грузинской кухни, и в каждом из них чувствовался колорит грузинской глубинки. В таких местах всегда можно услышать народную музыку и увидеть соответствующий декор. Здесь никогда не бывает тихо. С открытия и до самого последнего гостя бурлит жизнь и веселье.
Современная Грузия прямо в Екатеринбурге
В уральской столице есть немало колоритных грузинских заведений с соответствующим интерьером и подходом к сервису. Но что будет, если совместить минимализм и кавказское гостеприимство? Получится Pumpula — современный грузинский ресторан с концепцией Modern Georgia. Традиционные вкусы и ингредиенты здесь переосмыслили и предложили в авторской подаче с ноткой дерзости от шефа.
В ресторане два зала. В большом расположена открытая кухня с помпейской дровяной печью, где готовят хачапури, и коммунальным столом для совместных посиделок. В малом зале более спокойная атмосфера, хотя и в нем можно разместиться семьей или компанией друзей. Интерьер — стильный и лаконичный, с приглушенным светом, обилием зелени, состаренными фактурами, современной мебелью, акцентами в виде ковров и кувшинов.
Даже в самом современном грузинском ресторане не откажутся от национальных мотивов
Даже в самом современном грузинском ресторане не откажутся от национальных мотивов
В Pumpula можно попробовать хинкали с нетрадиционными для Грузии начинками (например с бараниной, томатом и сливочным сыром, со шпинатом и сыром) и блюда, которые трудно найти где-либо еще. Можете ли вы представить себе на вкус финики с кремом из дор блю, посыпанные соленым миндалем и фисташкой? Или лабане с ферментированным лимоном? Не нужно представлять, лучше попробовать! И открыть для себя еще одно необычное место на гастрономической карте Екатеринбурга.
В Pumpula уральцы приходят за новыми вкусами
В Pumpula уральцы приходят за новыми вкусами
Знаете ли вы ресторан Pumpula?
Как часто вы ходите в рестораны?
Что для вас — признак хорошего грузинского ресторана?
Рецепт успеха грузинской кухни прост: вкусная, понятная еда, гостеприимный сервис и уютная обстановка. Именно за такой атмосферой в ресторанах выстраиваются очереди из желающих отправиться в маленькое путешествие по Грузии, не покидая Екатеринбурга.
Pumpula,
ул. Толмачева, 12;
+7 (343) 300-10-12;
pumpula.ru.
