Теперь необязательно ехать в Японию
Тренд на азиатскую кухню захватил и Екатеринбург. В городе открываются новые кафе и рестораны с кухней этого направления. Но найти настоящий аутентичный рамен по-прежнему остается задачей со звездочкой. Решить ее задумали в «Пармезане». Для этого компания отправила своих поваров на обучение в Москву к лучшему рамен-шефу России Максиму Кулешову. Что из этого вышло — в материале.
Максим Кулешов занимается азиатской кухней более 18 лет. Готовить он учился в Японии, Китае, Таиланде, Камбодже, а сейчас развивает в Москве собственный проект IS KU и производство Thai Chef. Вместе с основателем «Пармезана» Александром Андрияновым они решили запустить в Екатеринбурге доставку аутентичной азиатской еды. Команда пригласила к себе на кухню — подглядеть за творческим процессом и узнать секреты приготовления рамена.
Сотрудничество Максима Кулешова и Александра Андриянова подарит Екатеринбургу аутентичный рамен на доставке
Про щелочную лапшу и особый бульон
Свой первый рамен Максим Кулешов попробовал в Японии в 2014 году. И остался в восторге. Сегодня в «Пармезане» готовят максимально приближенный по вкусу суп.
Самое главное в рамене — это бульон и лапша
Многие уральцы любят на обед заказать горячий суп. Так вот рамен в корне отличается от привычных борща или щей. Во-первых, бульон для него варят не час и не два: куриный — от 6 до 8 часов, а говяжий так вообще 12. Так долго, чтобы выварить весь коллаген.
Блюдо собирают по принципу конструктора
Во-вторых, рамен — блюдо составное. Все ингредиенты для него готовят отдельно, а не в одной кастрюле, после чего собирают, словно конструктор. В тарелку отправляют ароматную основу из соевого соуса, пикантное масло, лапшу, но любая не подойдет, только щелочная. Финальный штрих — топпинги, именно они делают блюдо таким красочным и аппетитным. Куриная грудка или томленые говяжьи щечки, маринованное яйцо с необычной гелевой текстурой, лук и грибы — и можно пробовать.
Нельзя добавить в блюдо лапшу удон и называть его раменом
Кстати, традиционно рамен готовят в Японии очень соленым. Всё потому, что бульон до последней капли допивают далеко не все японцы. В российском понимании это всё равно суп, у которого съедают и бульон, и начинку. Поэтому уровень солености в «Пармезане» немного снизили.
Всем нужна Азия дома
У россиян в фаворитах итальянская, грузинская и азиатская кухни. Тренд на последнюю появился достаточно давно, но сейчас начинают набирать популярность именно рамены. С недавних пор увеличился турпоток в Японию и Корею: путешественники пробуют местную кухню, влюбляются и хотят снова ощутить этот вкус уже дома. Но только у них уже есть представление, каким он должен быть.
На рынке общепита в городах-миллионниках сейчас огромная конкуренция. Посмотрите, сколько заведений в Екатеринбурге. Нам нужно дать своему потребителю самое лучшее. Сейчас мы делаем всё, чтобы лучше нас рамен в доставке никто не смог повторить. Но в то же время мы не ресторан полного цикла, мы доставка. У нас производство, и у нас есть возможность (с учетом того, что нам не надо содержать большой зал) отдавать такой рамен около 500 рублей, что очень дешево для такого продукта
Сейчас «Пармезан» сосредоточен на том, чтобы стать лучшей доставкой Азии на Урале. Заморочились даже насчет транспортировки рамена: бульон привезут в одной емкости (чтобы его можно было подогреть перед сборкой), лапшу и топпинги — в другой.
Пицца, которая едва проходит в двери
В «Пармезане» можно заказать гигантскую пиццу «Полметра счастья» диаметром 50 см — она даже в двери еле проходит. К слову, в Екатеринбурге это самая большая круглая пицца. И доставляют ее в отдельной сумке, чтобы сохранить тепло.
Такой размер круглой пиццы стал для Екатеринбурга уникальным
Это спасение для больших компаний друзей и коллег. Но больше всего такую пиццу любят мамы. Всё дело в особенной коробке, на которую нанесли игру-бродилку «Следуй за ароматом» с милыми персонажами-зверятами. В комплекте также идут кубик с фишками и карточки с описанием героев: что он любит, умеет, какая у него фирменная фраза. Кстати, игру периодически меняют, но персонажи остаются.
Персонажи игры — зайчик, аист, ежик, волк и мышонок. У каждого свое имя и история
Когда приезжает такой заказ, то смартфон невольно хочется убрать в сторону. Мамина задумка удалась: теперь вся семья за одним столом, и на ближайший вечер очевидно, чем она будет увлечена.
Еще одна знакомая ситуация: один ребенок просит пепперони, другой — сырную, а муж — где побольше мяса. Заказывать каждому отдельную пиццу не вариант. Для таких случаев в «Пармезане» придумали сборную пиццу, разделенную на 6 сегментов. То есть в одной коробке привезут сразу 6 вкусов. Начинку выкладывают по особой технологии — как мозаику. Процесс трудоемкий, но он того стоит. Для заказа доступны 4 комбинации вкусов: «Семейная», «Сливочная», «Корпоративная», «Сборник хитов» и «Премиум». Остается только устроить голосование среди родных и выбрать оптимальный вариант.
В одной пицце соединяются 6 вкусов
В «Пармезане» коллекционируют теплые истории. У компании есть даже клиенты, которые заказывали пиццу по 300 раз, — их знают и помнят. Многие влюбляются в душевный подход к каждому заказу. Часто к пицце и роллам добавляют маленькие сюрпризы: открытки, раскраски, а в Новый год даже мандарины. К каждому заказу также прикладывают легендарную жвачку со вкладышами — мило и приятно.
Покупатели влюбляются в пиццу. Кто-то настолько, что заказывает по 300 раз
Сегодня жители многих районов Екатеринбурга могут заказать гигантскую пиццу прямо к себе домой. В Екатеринбурге у «Пармезана» уже 3 точки: в Академическом, Пионерском и Ботаническом. Компания не продает франшизу, а развивается в своем темпе, сохраняя качество продукции и высокий сервис.
«Пармезан» в Екатеринбурге:
ул. Чайковского, 86л;
ул. Академика Сахарова, 64;
ул. Блюхера, 63.
«Пармезан» в Березовском:
ул. Ленина, 63.
ИП Андриянов Александр Анатольевич, 620041 Екатеринбург, ул.Флотская, 45,8, ОГРНИП 316965800175008
