В центре Екатеринбурга открыли ресторан (но не для всех)

В центре Екатеринбурга открылся ресторан с профессиональными поварами и официантами, только работает он не для всех и лишь два дня в году. Здесь всего 16 посадочных мест. Те, кто их займет, могут попробовать блюда высокой кухни от лучших шефов России. Но ни меню, ни кассы здесь нет.

В необычном ресторане проходит конкурс поваров. Между собой соревнуются коллективы крупных ресторанов из Екатеринбурга, Челябинска, Уфы и других городов. Для них обустроили зону готовки и импровизированный зал.

Каждая команда из шефа, су-шефа и официанта получает набор продуктов и задание: на время приготовить ужин на семь персон: закуску, горячее блюдо и десерт.

«Когда все блюда готовы, мы приглашаем случайных людей из зала, как в зал ресторана, рассаживаем. Официант сервирует стол, подает блюда и наливает игристое вино, а жюри все это время оценивает его работу с гостями», — говорит Олег Пономарев, вице-президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области.

Соревнования среди поваров устроили на кулинарном форуме «Кухня». Его проводят второй год подряд для всех, кто работает в сфере общепита: от поваров до кадровиков и маркетологов. Вкусно приготовить здесь недостаточно. Блюдо должно удивить профессионалов.

Некоторые продукты обязательно готовят в двух текстурах. К примеру, свеклу могут отварить, а еще сделать из нее желе, а одно и то же мясо подать в форме рулета и в виде мусса. В этом году поварам нужно было приготовить закуску из форели, горячее из курицы и белых грибов, а также десерт на основе сметаны.

Вместе с шефами 1 и 2 апреля в Екатеринбурге соревновались пиццайоло — так называют тех, кто готовит пиццу. Оценивать их пригласили шеф-поваров Антона Соломадина и Луиджи Подди, а также управляющую рестораном «Сыроварня» Дарью Даянову.

У пиццайоло было четыре задания: сделать авторскую и классическую пиццу, а еще продемонстрировать навыки работы с тестом (к примеру, растянуть его на скорость без повреждений).

«Меня как представителя сервиса в первую очередь интересует не только вкус, но и подача пиццы. То, какую идею вложил повар в свое изделие, какие ингредиенты использовал», — говорит Дарья Даянова. — «Сегодня мне понравилось, как свою пиццу презентовала участница из Уфы. Она постаралась использовать как можно больше локальных башкирских продуктов».

Пока одни повара соревновались, другие устраивали мастер-классы. Прямо на глазах у гостей готовили блюда уральской, сибирской, дальневосточной кухни. Екатеринбург здесь представил Юрий Самоделкин из Le Bourg 1905, он рассказал об уральской кухне. А шеф-повар Андрей Колодяжный из московского Bon App раскрывал необычные рецепты, например, как использовать дикорастущие травы в высокой кухне.

Тренды из Москвы постепенно добираются до Екатеринбурга. Впрочем, повара говорят, что ресторанная мода слишком быстротечная, и то, что было интересно и модно в прошлом году, в 2025-ом уже считают дурным тоном.

Познакомиться с уральскими поварами поближе можно в материалах E1.RU. К примеру, мы обсуждали сибирскую и уральскую кухню с шефом Александром Кучеровым из Красноярска. И разбирались с Михаилом Аракеловым, каково работать в общепите.

А обзоры новинок в ресторанах Екатеринбурга ищите в нашем телеграм-канале E1.RU Афиша.