В Екатеринбурге прошли соревнования среди шеф-поваров

В Екатеринбурге открылся необычный ресторан: здесь всего четыре столика, а еду для гостей готовят лучшие шеф-повара со всего Урала. Заведение раз в год всего на два дня появляется на Плотинке — на площадке форума «Кухня», который устраивают для сотрудников сферы общепита. В роли гостей в этом ресторане — обычные зрители, которых приглашают прямо из зала. Для них бесплатно накрывают обед из трех блюд, наливают вино. А за процессом подачи закусок и горячего внимательно наблюдают члены жюри — они выбирают лучшего официанта. И здесь важна каждая мелочь: как часто меняют приборы, сколько вина наливают в бокал и даже с какой стороны официант подходит к гостю. Параллельно эксперты смотрят за работой кухни. На площадке отстроили четыре цеха, где повара могут готовить одновременно. На всё про всё дается три часа. Нужно успеть сделать закуску, горячее и десерт. Так соревнуются команды ресторанов из Екатеринбурга, Миасса, Нижнего Тагила и Челябинска. «Задание — приготовить блюда современной русской кухни. Но есть три продукта, которые обязательно нужно использовать в каждом блюде. А еще есть продукты, которые нужно приготовить в двух разных текстурах, в этом году это гречка. С ней работать может только шеф. Это самое сложное», — объясняет Олег Пономарев, вице-президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области. Чемпионат для ресторанов называется «Команда легенда Урала». Его устраивают на ресторанном форуме «Кухня», который 24 и 25 марта проходит в Екатеринбурге в третий раз. Площадкой стал Уральский центр развития дизайна на Горького, 4а. Участвуют в форуме все представители общепита: от официантов до управляющих, бухгалтеров и кадровиков. Задание повара получили заранее, поэтому было время порепетировать — придумать меню, которым они будут удивлять жюри (а это повара и рестораторы с огромным стажем). К примеру, шефы готовили заливное из судака, утку с винным соусом, морковный десерт с апельсиновым соусом. Поболеть за коллег пришли студенты техникума «Кулинар», шефы и управляющие лучших заведений города. Аркадий Кузеванов, который возглавлял кухню в «Иве» и «Белой лошади», сегодня поддерживает Юрия Самоделкина из Le Bourg 1905. «Казалось бы, приготовить три блюда для шефа — легче простого. Но на конкурсе это всё достаточно тяжело. Ведь важно сделать это правильно и не на своей кухне, к которой еще надо привыкнуть. Места здесь очень мало для того, чтоб семь тарелок разложить», — говорит Аркадий Кузеванов. Многие воспринимают форум как площадку для встреч профсообщества, где в неформальной обстановке можно обсудить проблемы, поделиться находками. А еще поучиться новому. Два дня здесь будут давать мастер-классы лучшие повара и пиццайоло (так называют тех, кто готовит пиццу). Пиццайоло оценивают в трех номинациях: «Авторская пицца», «Самая большая растяжка» — где нужно руками растянуть 500 граммов теста на как можно больший ровный круг без повреждений, а еще «Самая быстрая растяжка», где дают пять шаров теста и просят сделать из них основы для пиццы размером 30 см. Оценивают участников лучшие мастера пиццы из Перми, Екатеринбурга и Ижевска. В числе судей чемпионата Андрей Колодяжный, шеф-повар из Москвы, который называет себя гастроботаником — ведь он использует в работе множество диких трав, цветов и ягод. Еще один москвич, Артем Сенчин, бренд-шеф гастроакадемии STANFOOD by METRO, специализируется на мясе. Никита Тетерев прилетел из Калининграда, где работает в ресторанах европейской кухни. Познакомиться с уральскими поварами поближе можно в материалах E1.RU. Исам Сваид из «Сандунов» рассказывал, как переехал на Урал из Сирии и научился профессионально варить борщи. Валентина Алексеева из бистро «Неизвестный» делилась, как бросила карьеру в маркетинге, чтобы чистить овощи на кухне. А еще мы обсуждали сибирскую и уральскую кухню с шефом Александром Кучеровым из Красноярска. И разбирались с Михаилом Аракеловым, каково работать в общепите. Обзоры новинок в ресторанах Екатеринбурга ищите в нашем телеграм-канале E1.RU Афиша.