Вместо роллов — суп: рестораны в Екатеринбурге сменили формат доставки, чтобы пережить изоляцию

Рестораны в Екатеринбурге продолжают работать, несмотря на режим изоляции. Посетителей здесь теперь нет, но повара выходят на смену, чтобы приготовить блюда для доставки. Обычными обедами она сейчас не ограничивается. Рестораторы стараются удивить горожан, чтобы хоть как-то поддержать спрос и выстоять непростую неделю.

Поддержать гостей в выходные решил этнобар Shalom Shanghai. Там устроили онлайн-концерт, посмотреть который можно было из дома за воскресным ужином. К трансляции присоединились 30 тысяч человек, столько посетителей за раз бар бы точно не вместил.

Чтобы слушать музыку было веселее, бар запустил доставку коктейлей. Точнее, наборов для них. Если смешать всё по инструкции, получится пять разных напитков.

На доставку перешел и ресторан «The Борщъ». Заказы там принимают по телефону, в мессенджерах и даже в Instagram. Правда, владелец Олег Ананьев признался, что затея пришла скорее от отчаяния. Денег на этом не заработать.

— Для таких ресторанов, как «The Борщъ», доставка бессмысленна. Это для прикола, для имиджа. Но это не те блюда, которые заказывают сотнями, это не быстрое питание, не обеды и не суши. Они предусматривают подачу и сервис. Но, если так пойдет и дальше, видимо, переформатироваться будем, — рассказал ресторатор.

Многие рестораны предлагают гостям самовывоз. На него часто действует дополнительная скидка. Как, например, в грузинском ресторане «Хочу Пури», здесь стоимость блюд снижают на 10%.

В «Дружбе» эта скидка доходит до 26%. Работает и доставка: китайские блюда предлагают заказать в любую точку города. В качестве дополнения к меню ресторан стал продавать и подарочные сертификаты, ими можно будет воспользоваться, когда заведениям снова разрешат работать.

Попробовать работу в формате навынос решили и кофейни. Например, Engels на Хохрякова. Директор кофейни Валентин Кузякин отметил, что это эксперимент. Если он не покажет достойный результат, кофейню закроют. Но пока прогноз неплохой.

— У нас очень много гостей, которые привыкли в Engels каждый день ходить. Поэтому и сейчас гуляют, заходят, погода хорошая, — прокомментировал Валентин Кузякин.

Несмотря на нерабочую неделю, рестораны продолжают готовить и бизнес-ланчи. Признаются, что желающие заказать их есть. Так, обед для E1.RU накануне привез «Рататуй», курьер сказал, что заказов немало.

Отдельное меню на неделю разработала и пироговая «Подсолнухи», часть ее клиентов продолжает работу. У кейтеринговой службы «Ваш обед» заказы тоже остались, но их количество, как и у всех, уменьшилось.

— У нас работает только 40% персонала, готовим фактически в убыток себе, о прибыли говорить не приходится. С 15-го числа все показатели пошли вниз и каждый день только падают. Сегодня обеды заказали всего 85 человек, хотя обычно 600 минимум, — рассказал директор компании Шакир Юлдашев.

А вот из меню на сайте «Своей компании» бизнес-ланчи пропали, ресторан разработал отдельное предложение для недели в изоляции: супы на всю семью, пельмени и вареники.

Но многие заведения приняли решение закрыться. Пока на время. Среди них сеть кофеен Starbucks, «Гады, крабы и вино», Le Bourg 1905, а также «Огонек» и Alibi. В барах ответили, что попробуют запустить доставку в выходные:

— Сейчас рассчитываем доставку выходного дня, на пятницу и субботу по предварительным заказам, — рассказали в Alibi.

Рестораторы отмечают, что это все вынужденные меры. Долго в таком режиме им не протянуть. Большинство называет максимальным сроком, который смогут выдержать рестораны города, один месяц. А дальше заведения, похоже, начнут закрываться уже навсегда.

Как уже отразился коронавирус на работе ресторанов, мы писали в большом обзоре. Бургерную Тимати в Екатеринбурге уже закрыли, на время запретили работать и вагонам-ресторанам. А если вы сидите дома и изучаете новые рецепты, посмотрите, что можно приготовить из гречки.