Еда Где поесть в Екатеринбурге обзор Владельцы «Хмели Сунели» открыли новый ресторан на набережной Исети. Чем там кормят?

Владельцы «Хмели Сунели» открыли новый ресторан на набережной Исети. Чем там кормят?

Разглядываем интерьер и меню

Ресторан заработал в техническом режиме, официально он откроется 23 июня

В Екатеринбурге открылся новый ресторан от создателей «Хмели Сунели», «Паштета» и «Стейк Хауса» (проекты Resta Management). Новое заведение назвали Forest, оно появилось на первом этаже дорогого ЖК «Ривьера» на улице Горького и пока работает в техническом режиме для ограниченного числа гостей. Официально ресторан откроется 23 июня.

E1.RU протестировал меню нового заведения и оценил его интерьер. Рассказываем, что стоит здесь попробовать.

Resta Management — это управляющая компания, которая работает с ресторанами «Хмели Сунели», МОМО, «Паштет», Pan Smetan, Si!, Gavi, «Стейк Хаус». Собственник Resta Management — Олег Флеганов, который владеет 15 юрлицами.

Проект назвали Forest. Название определило стиль интерьера
И кухню, и зал оформили в экостиле — здесь преобладают натуральные материалы и природные цвета

Акцент на природу

Ресторан построили в помещении на первом этаже жилого комплекса. У него есть два входа: центральный с набережной Исети и внутренний из лобби «Ривьеры». Здесь удалось разместить 90 посадочных мест и детскую комнату.

Интерьер нового ресторана выполнен в экостиле: стены оформили дубовыми панелями, пол — камнями, в зале расставили живые растения. Но главная фишка зала — ботанический барельеф, это отпечаток сухоцветов, который художник создавала вручную.

Барельеф украшает стены в зале
Это отпечатки сухоцветов

И для мебели, и для стен выбрали природные цвета: бежевых, зеленых и коричневых оттенков. Яркий потолок здесь украшают причудливые светильники в виде кристаллов и ассиметричных облаков.

В зале могут одновременно принимать 90 человек
Потолок выкрасили в яркий зеленый цвет

Чем кормят?

Forest задумывался как ресторан на каждый день. Меню преимущественно составили из блюд европейской кухни. Над ним работает шеф-повар «Паштета» Виталий Ущаповский (он же разработал блюда для соседнего Cafe 36, где весь день подают завтраки).

— Акцент сделали на овощах, фруктах — например, манго добавили в тартар из лосося, угорь подаем с грушей, которую сами вялим, — рассказал шеф-повар Виталий Ущаповский. — Я не скажу, что это какая-то высокая гастрономия. Нет, это не блюда для ресторана со звездами Мишлен — это простая современная европейская кухня. Ресторан на каждый день: и на обед, и на ужин.

В меню — блюда современной европейской кухни
Жареные гребешки с бок-чой — 950 рублей

В меню появились понятные позиции, но с авторским акцентом. Например, паштет здесь подают с желе из просекко, а к крабу добавляют черные лисички, которые специально для ресторана собирают на юге России.

Блюда решили не перегружать, например, стейк «Мачете» здесь подают с виноградом — без овощных гарниров (но их при желании можно заказать).

Стейк «Мачете» готовят на глазах у гостей
Стейк «Мачете» с виноградом и соусом из фуа-гра стоит здесь 950 рублей

Есть в меню и несколько необычных позиций. Например, креветки с папайей или сельдерей в шоколаде — по словам шеф-повара, он придает блюду нежный вкус, а еще эластичность.

Паштет из печени цыпленка с желе из просекко и бриошью — 450 рублей
Здесь готовят коктейли с бергамотом и базиликом; яблоком и бузиной; медом и персиком
Краб с пюре и черными лисичками — 1350 рублей
Гранита из щавеля с грушей, яблоком и йогуртовым мороженым — 390 рублей

В центре зала стоит большой винный шкаф. Самая дешевая бутылка здесь стоит 2100 рублей (Крым), а самая дорогая — 33 000 рублей («Дом Периньон», Франция). По словам сомелье Сергея Девяткова, из-за санкций ресторанам пришлось искать замену пропавшим с рынка винам.

— Некоторые производители ушли с рынка, но есть большое количество аналогов. Очень достойно на рынок вышла Россия, Армения, Грузия — они предлагают серьезные позиции, — говорит Сергей Девятков. — Уровень немножко не дотягивает до стран старого света, но он хорош. На нашем юге — Крым, Севастополь, Краснодарский край — очень благоприятный климат для таких сортов винограда как «каберне-совиньон», «рислинг», «совиньон-блан», «пино нуар».

Сомелье ресторана Сергей Девятков
Над большим столом повесили люстры-облака
На кухне работает около 20 человек

Цитаты из меню:

  • Тартар из форели с манго — 790 руб;

  • Карпаччо из баклажанов с орехами — 450 руб;

  • Буррата с томатным кремом — 590 руб;

  • Цезарь с цыпленком — 550 руб;

  • Куриный бульон с вонтонами — 350 руб;

  • Хрустящий баклажан с камамбером — 450 руб;

  • Сельдерей с горьким шоколадом — 450 руб;

  • Краб с пюре и черными лисичками — 1350 руб;

  • Медальон из кролика с грибами — 650 руб;

  • Чизкейк с белым шоколадом — 390 руб;

  • Медовый торт со сметанным мороженным и медовым желе — 450 руб.

Коктейль «Матча-бамбл» с апельсином и медом — 330 рублей

В теплый сезон рядом с рестораном будет работать веранда, где смогут разместить еще 60 гостей. Отсюда открывается вид на цирк и набережную Исети. По подсчетам ресторана, средний чек здесь составит 1500 руб.

На веранде могут разместиться 60 человек

Два года назад, тоже на улице Горького, Олег Флеганов открыл итальянский ресторан Gavi. Ранее ресторатор заявил, что готов скупать убыточные заведения в городе.

Посмотрите также обзор нового ресторана Grain в «Макаровском квартале». Еще до запуска он наделал много шума, продавая «золотые» кексы по 1300–1500 рублей.

Также мы устраивали тест-драйв новой пиццерии в «Тихвине» и ресторана «Итальянцы», который появился на месте закрывшегося паба Gordon's Doctor Scotch.

В разделе «Где поесть» мы регулярно публикуем подборки интересных предложений от ресторанов города.

ПО ТЕМЕ
Лайк
LIKE0
Смех
HAPPY0
Удивление
SURPRISED0
Гнев
ANGRY0
Печаль
SAD0
Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии
56
Форумы
ТОП 5
Мнение
«Фактически ипотеки нет»: в России снова подняли ключевую ставку. Какие остались способы купить квартиру?
Анонимное мнение
Мнение
«Если он делает маникюр, почему я не могу быть инженером?»: колонка россиянки о сексизме на вахте
Анонимное мнение
Мнение
«Питаться в кафе дешевле, чем дома». Как россиянка живет в «городе пенсионеров» во Вьетнаме
Анонимное мнение
Мнение
«Териберка впечатлила меньше всего». Колонка туристки о невероятном путешествии в Мурманскую область
Серафима Путиева
Мнение
«Бессмысленное издевательство над собой». Можно ли правильно питаться на 1000 рублей в неделю: эксперимент Е1.RU
Анонимное мнение
Рекомендуем
Знакомства
Объявления