Поставщики объяснили, почему красная икра на Урале взлетела в цене на 25%

Красная икра в Свердловской области за год подорожала на 25%. Такие данные обнародовала служба государственной статистики. Если в ноябре 2020 года килограмм этого деликатеса можно было купить в среднем за 3883 рубля, то сейчас он стоит 4836 рублей.

Такое резкое повышение цены можно было бы объяснить дефицитом сырья, но в Росрыболовстве осенью отчитались о повышении объемов добычи.

— Мы в этом году достаточно большой объем красной рыбы поймали — порядка 510 тысяч тонн. В прошлом году это было около 300 тысяч тонн, — говорил в интервью РБК глава Росрыболовства Илья Шестаков. — То есть объем предложения будет значительный. И понятно, что так или иначе цена на красную рыбу и на икру будет снижаться. Надо просто принимать во внимание, что это не происходит в одночасье.

Но прогноз о снижении стоимости не сбылся. Наоборот, к Новому году цена за килограмм красной икры в Екатеринбурге стала доходить до 5000 рублей, даже в случае со сравнительно доступной икрой горбуши. Причин для этого несколько, считает экономист Константин Селянин. Главная из них — сезонность: этот продукт всегда дорожал перед праздниками.

— Но в этом году на ажиотаж наложилась инфляция издержек. Она заключается в том, что дорожает первичное сырье. К тому же, надо понимать, что в цене красной икры до половины стоимости занимает транспортировка и хранение, а транспортные расходы растут, — считает Константин Селянин. — Если вы на Камчатке захотите икру купить, она будет гораздо дешевле.

Впрочем, участники рынка отмечают, что транспортные расходы на этот раз не слишком сказались на стоимости продукта в рознице — не то что желание поставщиков заработать. Новогодний спрос дает отличный шанс компенсировать их потери.

Судя по официальным данным, резко расти цены на икру начали еще осенью 2020 года. Скачок они сделали с октября по январь, а затем еще один — в июле 2021 года.

— Перед Новым годом каждая российская семья постарается иметь икру на столе, за счет этого спроса цена поднимается. И тут сказалась некая жадность производителей и крупнооптовых каналов: они специально придерживают объемы и не дают опуститься ценам, — отмечает один из участников рынка.

Впрочем, по словам собеседника, повышение цен перед Новым годом может обернуться большой распродажей после праздников.

— Я думаю, производители не смогут продать все 500 тысяч тонн икры (это только официальный объем, к нему стоит добавить неофициальную статистику). Так что я ожидаю, что цена прогнется после 15 января, если не будет никаких новых экономических предпосылок, — сообщил собеседник E1.RU.

Такую картину можно наблюдать ежегодно — в феврале цены на икру снижаются, но ближе к весне вновь поднимаются в преддверии 23 Февраля и 8 Марта.

Икру часто берут к шампанскому, но недавно сомелье рассказал нам, что популярной закуской к нему стала селедка! Почитайте инструкцию о том, как правильно выбрать шампанское. Для многих неотъемлемым атрибутом Нового года являются фейерверки. Чтобы не наткнуться на подделку и безопасно запустить салют в небо, обязательно почитайте (и посмотрите) советы уральских спасателей.

Мы также собрали лайфхаки терапевта, эпидемиолога и диетолога о том, что есть, как пить и чем заниматься в новогодние каникулы. А если вы захотите сделать сладости своими руками, то обязательно сохраните наши пошаговые рецепты вкусных (и местами полезных) конфет, которые легко сделать дома.