Детей кормят «запрещенкой». Самые частые нарушения, обнаруженные в школьных столовых Екатеринбурга

После того, как в 2020 году Владимир Путин поручил, чтобы все ученики начальных классов ели в столовых бесплатно, свердловские власти организовали рабочую группу, контролирующую качество питания детей в школах. В 2022 году прошло четыре проверки по жалобам родителей. Рассказываем, что выявили общественники.

— В основном жалуются на холодную еду, когда накрывают столы ранее чем за 5 минут до прихода детей. Или невкусную, ведь дети не привыкли есть овощи и рыбу, хотя для полноценного питания эти продукты очень важны, — рассказала E1.RU Людмила Золотницкая, глава Свердловского родительского комитета. — Не нравится детям есть блюда без майонеза и кетчупа, соусов и специй, всё это запрещено в детском питании, но в домашней кухне активно используется. Иногда невкусная еда [оказывается] из-за некачественного сырья или продуктов, общественный контроль фиксирует такие случаи.

Во время проверки комиссия не заходит на кухню, но ее участники осматривают столовую, изучают документы, состояние посуды. Обязательно отмечается, моют ли дети руки и всё ли для этого предусмотрено (есть ли мыло, бумажные полотенца). Важно также попробовать «столовскую» еду. Все замечания передают директору школы и руководителю комбината питания, а на их устранение дается 10 рабочих дней.

К сожалению, не всегда руководство школы идет на контакт.

— Тогда стоит пожаловаться на региональные горячие линии в Роспотребнадзор и Министерство образования, — пояснила Людмила Золотницкая. — Можно обратиться в электронном виде. Лучше, если вы подкрепите свою жалобу доказательствами, например, фото или видео еды, которая выглядит «подозрительно» или справку из медучреждения, если есть признаки отравления. Но и просто сигнала достаточно для проведения проверки.

Одно из, на первый взгляд, безобидных нарушений — запрещенная еда: пицца, сосиски в тесте, шоколадки и другие блюда, вкусные, но отнюдь не полезные. Всё это попадает в список «запрещенки» нового СанПина (вступил в силу с 1 января 2021)

— Сосиски допускаются к питанию детей в учреждениях круглосуточного пребывания, чтобы такие дети смогли попробовать и этот продукт. Для всех остальных детей, которые живут дома, предполагается, что с таким продуктом их могут познакомить родители. Концепция новых СанПиН — сбалансированное и полезное питание, к которому сосиски не относятся, тем более что высокое качество предполагает высокую цену продукта, а при имеющихся суммах на организацию питания это крайне сложно сделать.

Любое нарушение в питании может повлечь за собой самые тяжелые последствия для детей, вплоть до отравления. Замечаний к работе столовых с начала 2022 года набралось немало. Разбили их по блокам:

Наличие, доступность и соответствие меню требованиям

• Меню на сайте школы и на стенде противоречит тому, что на самом деле подают детям;

• учеников кормят «запрещенкой», например, сосисками;

• в некоторых заведениях нет меню для детей с ОВЗ и аллергиями (без сахара, глютена или лактозы);

• мнение родителей не всегда учитывают при составлении меню;

• меню для бюджетников и тех, кто полностью оплачивает питание, сильно отличается (что способствует разделению детей по принципу бедный/богатый).
  

Буфет

• Нет отдельного меню для буфета;

• еда гораздо привлекательнее той, что подают детям на обед. Например, продают стилизованную под пиццу выпечку.
  

Посуда

• Используется посуда со сколами и трещинами;

• для подачи вторых блюд используются маленькие салатные тарелки, из-за чего еда падает на стол.
  

Гигиена

• Никто не смотрит за обработкой рук детей при входе в столовую;

• отсутствуют полотенца и бумажные салфетки.
  

Подача блюд и условия для приема пищи

• Контрольное блюдо подают не так, как выглядят порции детей. Например, при одной из проверок капустный салат подавался детям не в индивидуальной тарелке, а в общей тарелке на один стол. Никто из детей к нему не притронулся;

• порции были меньше, чем положено;

• некачественная еда. На одной из проверок детям дали рис с посторонним запахом, что говорит либо о некачественном сырье, либо о несоблюдении технологии приготовления.
  

Документы

• Нет свободного доступа к Журналу отзывов и предложений;
  

• практически все проверяемые школы имели замечания по ведению журналов учета (приемки сырья, скоропортящихся продуктов и т.д.). Из-за этого было невозможно оценить количество оставшихся продуктов и соблюдение их сроков годности.
  

Как родителю проверить питание ребенка в школе?

Найдите единомышленников среди родителей, определитесь с частотой проверок, после чего обратитесь в школу с просьбой организовать процесс. Заранее обсудите, кому вы передадите результаты, как быстро устранят нарушения и как вы получите обратную связь. Не забывайте сами соблюдать требования: носить маску, ходить в сменной обуви или бахилах, без верхней одежды.

На что обратить внимание:

• протирают ли столы до начала обеда, дают ли чистые приборы (они не должны быть алюминиевыми);

• носят ли работники столовой маску, перчатки, форму, головной убор, украшения (последний пункт — запрещен);

• меню должно быть в открытом доступе, как и график приема пищи, всё должно быть заверено подписью директора школы;

• обязательно посмотрите наличие книги жалоб, журнала бракеража (где отчитываются о ежедневном снятии проб с готовых блюд) и книги здоровья сотрудников блока питания;

• попробуйте сами и спросите у детей, почему им нравится или не нравится блюдо;

• помните, что накрывать еду должны за 5–10 минут до прихода детей, блюда не должны быть холодные.
  

Посмотрите фоторепортаж из лучшей школьной столовой города, где кушают круассаны и картофель по-французски. Родители рассказали, в каких школах Екатеринбурга, наоборот, кормят хуже всего. А вы знали, что можно вернуть деньги за питание, если ребенок сидел на дистанте? Здесь — подробная инструкция.