В ресторанах Екатеринбурга сделали большие скидки на три блюда. Публикуем меню щедрого фестиваля

Что вы знаете об уральской кухне? Сейчас самое время распробовать ее: в Екатеринбурге стартовал большой ресторанный фестиваль локальных вкусов. Запустили его шеф-повары из группы АУК (расшифровывается как «аутентичная уральская кухня»).

К проекту присоединились рестораны и бары со всего города, шеф-повары приготовили особое меню. Фантазию почти ничем не ограничивали, лишь ценой — сет стоит фиксированные 950 рублей.

— Для участия есть определенное условие: нужно использовать продукты местного производителя или локального бренда, — говорит шеф-повар из проекта АУК Сергей Мирошников.

В фестивале приняли участие не только повара, но и бармены. Напитки они тоже приготовили с уральским колоритом, но удивляют гостей и подачей.

— Каждый из ресторанов хочет выделиться, часто участники используют элементы природы в подаче, — рассказывает Сергей Мирошников. — Самый распространенный декор: елка, пихта, лиственница. При этом многие вкладывались в дорогую посуду.

Ресторан «Зверобой»

Адрес: ул. Посадская, 28а

Меню фестиваля:

• подкопченная нельма со жженым мятым картофелем и овощной глазурью;
  
• тыквенные пельмени, томленные в кедровом соусе;
• облепиха с сырным муссом и еловой карамелью.

Гастробар «Бесы»

Адрес: ул. Хохрякова, 3а

Меню фестиваля:

• паштет из щуки с можжевельником, опаленным хлебом и сладкой свеклой;
• маринованная в укропе утиная грудка с картофелем в мундире;
  
• вяленая морковь в глазури с домашним творогом и бисквитом из черемуховой муки.
  

Напитки:

• утро в деревне: белое вино, дистиллят вишни, варенье из одуванчиков, домашний творог;
• день в лесу: джин-шиповник, настой календулы, кордиал перечная мята, валерьяна, земляника;
• вечер у костра: дистиллят печеного картофеля, кордиал семена укропа.

Ресторан «Бюро находок»

Адрес: ул. Малышева, 31к

Меню фестиваля:

• слабосоленая форель, маринованная в бруснике с щавелем и деревенской сметаной;
• черные пельмени из щуки со сливочно-икорным соусом;
• ржаной бисквит с кремом из щавеля и меренгой.

Напитки:

• уральский хьюго: дистиллят из ирги, вишневая содовая;
• негрони: вермут настоянный на черноплодной рябине, кедровый джин, биттер;
• щавелевый сауэр: яблочный виски, сироп из щавеля, яблочная кислота, белок.

Гастробар Goji

Адрес: ул. Ткачей, 21

Меню фестиваля:

• тартар из тунца с уральской вяленой клубникой и соусом из смородины;
• пельмени из щуки с муссом из репы и соусом унаги;
• черемуховое мороженое с пюре из земляной груши, облепихой и ягодами годжи.

Напитки:

• «Сила пихты» — настой на хвойных ветвях со свеклой и уральской черной смородиной;
• облепиховый джин с медовой морковью на кедровом самогоне;
  
• ром на голубике, крапивный кордиал с добавлением уральской минеральной воды.

Ресторан «

Дубровин

»

Адрес: ул. Малышева, 74

Меню фестиваля:

• оливки с картофелем и копченой белой рыбой;
• мороженная капуста с икрой;
• медовая запеченная тыква с рикоттой.

Ресторан Kitchen

Адрес: ул. Ткачей, 23

Меню фестиваля:

• луковый суп с грибным пряником;
• вырезка оленя с корнеплодами, утиным паштетом и облепиховым маслом;
• сельдерей и мороженое из жженого масла.

Напитки:

• дача: малиновая настойка, слива, базилик кордиал;
• на лугу: смородиновая настойка на йогурте, саган-дайля кордиал;
• сад: яблочный виски, вишневый ликер, вишня-смородина кордиал.

Ресторан «Ну где ты, Варвара»

Адрес: ул. Мамина-Сибиряка, 52

Меню фестиваля:

• муксун с елкой и укропом;
• оленина № 1: соленый огурец, красный лук, соус из печеного перца;
• Оленина № 2: соус из брусники, картофельное пюре, взвар из картофельной кожуры, картофель пай;
• свекла: творожный сыр, цукаты из свеклы с черным перцем, чипсы из свеклы, сублимированная малина.

Ресторан «Подкова»

Адрес: ул. Ленина, 28/2

Меню фестиваля:

• посикунчики с маслятами, копченый судак и крученое сало с чесноком на ржаных гренках с квашеной капустой;
  
• бифштекс из оленины с пюре из печенного в углях картофеля;
• вареники из черемуховой муки с печеной тыквой, липовым медом, моченой брусникой.

Напитки:

• фирменная настойка «Хреновуха»;
  
• настойка на кедровых орехах
  
• иван-чай.

Ресторан REDIS

Адрес: ул. Сакко и Ванцетти, 99

Меню фестиваля:

• тост на зерновом хлебе с молодым талицким сыром, компрессионными томатами и хрустящим сельдереем;
• равиоли с дымленым лососем в соусе «Аврора» с уральским базиликом;
• мармелад из тыквы с творогом, заварным кремом, моченой облепихой в сидре.

Ресторан «Север греет»

Адрес: ул. Красноармейская, 2

Меню фестиваля:

• уральский тормозок: картофель, смалец из грудинки с укропом, хрустящий салат;
• запеченный в глазури окорок лося;
• ленивый вареник с картофелем с яблочным пюре и вареньем из сосновой шишки.

Напитки:

• минеральный рислинг в сочетании с ментоловой зизифорой;
• совиньон блан с укропом;
• симбиоз содовой из саперави с брусникой.
  

Ресторан «Фартук»

Адрес: ул. Вильгельма де Геннина, 34

Меню фестиваля:

• сосьвинская сельдь со сливочным картофелем, ароматным маслом и сорбетом из горчицы;
• говяжий хвост с картофельным пирогом и суточными томатами;
• молочный кисель с морковным вареньем и с квашеными овсяными чипсами.

Напитки:

• бурбон на вишне;
• джин на малине;
• ягодный глинтвейн.

Ресторан «Хачапури для Пушкина»

Адрес: ул. Пушкина, 4

Меню фестиваля:

• пирожки с дикой косулей; с судаком, свиным салом и чесноком; с опятами, красноголовиками и белыми грибами;
• оленина с перловой кашей, сосновыми шишками и белым грибочком;
• «Тайны Урала»: бисквит из свеклы, «камень» из свекольного сока, «шишка» из печеной свеклы, моченая жимолость.

Напитки:

• настойки брусника / малина / гречиха;
  
• коктейль «Уральский космополитан»;
  
• коктейль «Печенье с лимоном».
  

Бар «Шалом Шанхай»

Адрес: ул. 8 Марта, 4

Напитки:

• какао «Гимлет» с опятами;
• уральский Першерон;
• пачади Маргарита.

Гастробар «

Шелест

»

Адрес: ул. Ткачей, 17

Меню фестиваля:

• бородинский картофель с хариусом и муссом из белых грибов;
• свекольная полба с вырезкой оленя;
• пирожки с пареной репой и медом.

Напитки:

• игристое и смородиновая камбуча;
• джин на вишне с ликером «Бузина» и сухим вермутом;
• водка на злаках и мятный кордиал.
  

Загляните также в рейтинг лучших ресторанов Екатеринбурга. Его составили ресторанные критики премии WHERETOEAT, ее называют «русским Мишленом». В 2021 году два заведения города вошли в топ-50 лучших мест России.

Посмотрите, где готовят вкусные завтраки. А еще мы публиковали 10 новых мест в Екатеринбурге.

В разделе «Где поесть» мы регулярно публикуем подборки интересных предложений ресторанов города.