Екатеринбуржцам дадут по щам! В городе открываются сразу четыре ресторана русской кухни

Мода на суши и хачапури, кажется, прошла. Теперь в тренде русская классика: щи, борщи, блины и котлеты. Ну а как еще можно объяснить тот факт, что в Екатеринбурге вскоре откроются сразу четыре русских ресторана? Расскажем о проектах подробнее!

• Кто открывает: «УГМК-Застройщик», Кирилл Шлаен

• Открытие: лето 2026 года

Шикарный ресторан строят в особняке XIX века на улице Хохрякова. Сейчас здание по бревнышку восстанавливает «УГМК-Застройщик», открывать в нем заведение будет ресторатор Кирилл Шлаен (рестораны «Большой грузинский», «Счастливы вместе», «Агонь» и другие). Рабочее название нового места — «Русский дом». В нем будет 200 посадочных мест, отдельные залы для торжеств и детская зона. Готовить будут блюда горнозаводской кухни.

— Это особенная русская кухня, устоявшаяся в городах-заводах Урала благодаря нашей природе, географическим и культурным особенностям. Конечно, будет акцент на традиционные супы, блюда, которые готовятся в печи, потому что запекание — это традиция уральской кухни прежде всего. Конечно же, будут пельмени, будет дичь, будут продукты, произведённые на специальной небольшой ферме, которую мы приобретаем для того, чтобы обеспечивать этот ресторан, — рассказал E1.RU Кирилл Шлаен.

• Кто открывает: Елизавета Величкина

• Открытие: август–сентябрь 2025 года

Русскую кухню премиум-сегмента городу предложит ресторатор Елизавета Величкина (вы знаете ее по проектам «Сезоны» и Olio). Новый ресторан она строит в доме Погадаевой на ул. Горького, рядом со штаб-квартирой РМК. Шеф-поваром проекта будет Дмитрий Сысоев, шеф-кондитером — Ирина Захаркина (прежде работала в Grain и Cibo, сейчас в Olio). По задумке, кухня здесь будет на уровне московских и петербургских проектов.

— Выбрали атмосферную локацию — восстановленный старинный особняк. Создаем уникальное меню совместно с историком-ураловедом и шеф-поваром Антоном Ковальковым (прежде работал в мишленовском ресторане «Белуга» в Москве. — Прим. ред.), переосмысляем рецепты XIX века, — говорят авторы проекта.

• Кто открывает: Виктор и Ульяна Новиковы

• Открытие: конец 2025 года

Ресторан современной русской кухни строят в Доме купца Сапожникова на улице Горького. Открытием занимаются рестораторы Виктор и Ульяна Новиковы («Горожане», Culta, Muru, Frenchie Cafe). Сейчас в проект ищут шеф-повара на зарплату от 200 тысяч рублей в месяц.

— Мы строим ресторан с акцентом на современную русскую кухню и ищем талантливого шефа с чувством стиля и разборчивым вкусом в нашу команду. Эта тема нам интересна, русская кухня сама по себе разнообразная, вкусная и имеет большой потенциал к авторским интерпретациям, — говорится в вакансии.

• Кто открывает: Михаил Аракелов с инвесторами

• Открытие: май 2025 года

Небольшой ресторан русской кухни «Домовой» уже в мае этого года открывает шеф-повар Михаил Аракелов (ставил кухню в «Шави Ломи» и «Привет, Ливан!») с инвесторами, имена которых не раскрывает. Шеф-поваром там будет Валентина Алексеева. «Домовой» будет работать в гастромолле «Главный» в формате корнера — небольшого кафе с открытой кухней. Блюда будут готовить в русской печи, которая весит три тонны.

В меню появятся курник, русские пироги на опарах (с луком и яйцом, с мясом), борщ, верещанка (блюдо из свинины, тушеной в свекольном квасе), варенец (напиток из топленого молока) и даже холодец из яблок по старинному рецепту.

— Перед тем как сделать концепцию «Домового», я объездил деревни Свердловской области, Подмосковья, в окрестностях Питера. Мы изучали русские печи, дома у бабушек, их фирменные маринады, рассолы. Так что могу сказать, что хорошо знаком с русской кухней, — говорит Михаил Аракелов.

Впрочем, интерес у рестораторов есть и к другим направлениям. Например, мы рассказывали, что в Екатеринбурге запускают первую хинкальную от московского бизнесмена Аркадия Новикова.

Больше материалов о том, где можно поесть в столице Урала, смотрите в специальном разделе E1.RU. Там можно найти названия четырех екатеринбургских ресторанов, которые признали лучшими в России.