В особняке в центре Екатеринбурга открылся роскошный русский ресторан с оладьями за 6000 рублей

В Екатеринбурге открылся шикарный русский ресторан «Голубчик». Он появился в старинном особняке купца Сапожникова на Горького, 49, который долго реставрировали. Это проект супругов Виктора и Ульяны Новиковых (авторы Culta, Muru и «Горожане»). Новое место они создали в партнерстве с застройщиком и наделали шуму еще до открытия.

В первый же день работы в ресторан ринулись любители вкусно поесть — гастроблогеры и гедонисты. Отзывы о месте появились полярные: одни остались в восторге и восхищении, другие — в недоумении от цен и концепции. Журналист E1.RU Ирина Шутько изучила мнения и тех и других, а еще наведалась в «Голубчик», чтобы разглядеть его в деталях.

От типографии до ресторана

Усадьба появилась еще в XIX веке, построили ее в 1840–1850 годах. Позднее здесь открыли типографию, где печатали «Екатеринбургские епархиальные ведомости», а в 1917 году дом национализировали и обустроили в нём коммунальные квартиры.

С конца 1990-х в усадьбе Сапожникова работали офисы, затем там появились хостел и даже небольшая чайная в подвале, и только в 2021 году дом взяли под охрану и разработали проект реставрации. Увидеть ее конечный результат получилось осенью 2025 года, когда в особняке запустили ресторан русской кухни.

«Главным вызовом стали инженерные коммуникации — точнее, их размеры и количество. Чтобы они не скрадывали высоту потолков, мы сгруппировали их и вывели часть в подвал, а другую — на чердак», — поделились в компании «Брусника», которая занималась реставрацией.

Ресторан занял 200 квадратных метров, на этой площади разместили шесть залов. Дизайн-проект для них делали в студии ASHBURO Анны Шабинской (там же создавали интерьер предыдущего проекта Новиковых Frenchie Cafe). На концепцию рестораторов вдохновили путешествия — вместе с командой они устроили тур по лучшим русским ресторанам центральной России.

Залы интересно разглядывать — у каждого свое настроение и свой стиль. Можно рассмотреть множество отсылок не только к русскому зодчеству и искусству, но и к религии. В одной из вип-комнат на стене висит деревянный крест, напротив бара можно разглядеть золотые настенные канделябры. А еще всюду встречаются львы.

«В интерьере появляется мотив львов, и это не случайно. Храмовые львы — торжественные, с характерной улыбкой „восьмеркой“ олицетворяют духовную силу и защиту», — рассказывают дизайнеры в аккаунте ASHBURO.

Планировка ресторана не самая удачная — сказываются правила работы в исторических особняках. Строители обязаны были восстановить стены такими, какими они были задуманы почти два столетия назад. Из-за этого многие залы настолько крохотные, что в них поместилось всего по два-три стола, и потолки здесь для людей ростом не выше 170 см — над проходом к уборной даже прибили мягкую подушку, чтобы было не больно стукнуться макушкой.

Холодец из косули и оливье с крабом

Готовят в ресторане блюда русской кухни, но не традиционные, а авторские. Есть борщ с ягненком и говядиной, холодец из трех видов мяса, оливье с крабом, пельмени с щукой, пирожки с творогом и зеленью: всего по 3–6 позиций в каждом разделе.

Шеф-повар здесь молодой — Александр Кущ приехал на Урал из Ростова-на-Дону, где работал в барах «Начало», LEO Wine & Kitchen и в других проектах. В Екатеринбурге он начал во Frenchie Cafe, а затем возглавил «Голубчик».

«На Урал я случайно попал, просто катался по стране, хотел доехать до Владивостока. По вакансии мне написали, я приехал и попал сюда. Это был конец лета. Мы обговорили концепцию и сразу начали делать заготовки на зиму», — рассказал Александр.

Солений и варений в ресторане хватает, огромные банки с закрутками расставили на подоконниках в качестве декора. А в меню появились бочковые огурцы, квашеная капуста, соленые грузди, рыжики и лисички. Кухня в «Голубчике» открытая — можно наблюдать за поварами. На самом видном месте печь, в ней делают пирожки и кулебяки.

Конечно, в Екатеринбурге немало ресторанов, где тоже предлагают соленья, борщи и пельмени. Александр Кущ полагает, что «Голубчик» сможет выделиться на их фоне более качественным продуктом. Правда, как именно, он не уточнил.

— Насколько сложно было делать русский проект под Екатеринбург? У нас уже есть «Паштет», «Троекуровъ». Чем вы будете отличаться от них? — спрашиваем шеф-повара.

— Самым сложным было найти продукт. Мы нашли его и будем постоянно искать. Чем больше хорошего продукта мы найдем, тем разнообразнее будет меню. Только от этого отталкиваемся. Я с юга, у нас там другие совсем продукты, они более насыщенные, более яркие, более сладкие. Здесь с этим немного сложнее. Адаптируемся, делаем, — ответил Александр.

Изучаем цены в «Голубчике»

У хорошего продукта и цены соответствующие. Закуски в меню начинаются от 850 рублей, супы — от 790 рублей, горячие блюда — от 1350 рублей, самые дешевые пирожки с лисичками и рыжиками — 600 рублей. Самое дорогое блюдо в меню — оладьи за 6190 рублей. Дело в том, что подают их с икрой: есть осетровая, щучья, красная.

«Это хороший продукт, он стоит денег, и, мне кажется, цены у нас нормальные. Ничего тут дорогого нет — если, конечно, не черную икру брать, она везде будет стоить много. Я считаю, можно каждый день сюда ходить, тут понятная еда, каких-то необычных сочетаний тут нет. Понятный русский вкус», — прокомментировал Александр.

Первые гости оставили очень полярные отзывы на новое место. Многие делали акцент на ценах, писали, что «Голубчик» — ресторан особого случая, каждый день сюда ходить будет накладно. Совладелец проекта Ульяна Новикова ответила на такие комментарии так:

«Единственное, с чем я категорически не согласна, что это проект на особый случай. Ребят! Это рест для любого дня, когда душа потребует борща с салом или холодца! Цены не дороже, чем в других РЕСТОРАНАХ нашего города! А уровень продукта и блюд очень высокий. Не надо навешивать ярлыки на проект, пожалуйста. Спасибо», — написала Ульяна Новикова в своем блоге.

Ради эксперимента мы сравнили цены в «Голубчике» с двумя популярными ресторанами того же сегмента — «Троекуровъ» и «Счастливы вместе». Оказалось, что уровень и правда почти один. Борщ здесь даже дешевле, а вот оливье с крабом самый дорогой. Смотрите сами!

Что говорят критики

В первые дни занять стол в ресторане было непросто, брони гостей переносили — но всё же гастроблогеры успели побывать на открытии и поделились мнениями. Ниже публикуем некоторые из них.

«Меню емкое и состоит из хитов русской кухни — пельмени, холодец, сало, борщ, пирожки, фаршированный перец, разносолы и т. д., но каждое блюдо с какой-нибудь изюминкой. Порции небольшие, а учитывая высокие цены в меню (о которых уже написали многие ТГ-каналы), выглядит всё это скудно, без так называемой русской хлебосольности и щедрости)», — пишет Анна Лозовская в канале Foodlovers.

«Большой светский ресторан с русской кухней и историей в стенах. В светлом зале хочется побывать еще раз, позавтракать или почитать книгу на обеде, когда зимнее солнце еще не село. Что понравилось: как эстетику церквей в малых поселениях перенесли на ресторанный интерьер; верстка меню и формат „гармошки“, где с обратной стороны прячется барная карта и десерты; восстановление старой усадьбы и превращение ее в общественное пространство; чай смородиновый с листьями крапивы; изображения животных в разных материалах — лепнина, рисунок, керамика; будущая звезда социальных сетей — салат „Оливье“ с крабом, раками и икрой», — пишет Елизавета Журавлева в канале Redgastromap.

«Я думаю, он станет любимчиком уральцев и тех, кто приезжает в Екатеринбург. Теплый, стильный проект с русской кухней. Я оцениваю везде наливки, они там отличные, вкусные. Все блюда были достойны моего внимания. Вернуться хочется, и не раз. Ценник показался московским, заливное из краба я взяла за 1500 рублей», — поделилась Ирина Гнилицкая.

В онлайн-картах отзывов на ресторан пока всего три. Интерьер хвалят все, а вот к кухне есть вопросы.

«Уникальная концепция ресторана в старо-славянском стиле. В Екатеринбурге такого еще не было. У официантов соответствующая форма одежды под данное заведение. Угощают гречишным хлебом с маслом. Меню в русском стиле (пельмени с щукой, фаршированный перец, соленья, квас, кисель…). Порции маленькие. Стоимость чуть завышенная. Удачное месторасположение. Понравились пельмени с щукой — нежные. Не понравились фаршированные перцы — горелые. Вкусный кисель, но не густой. Квас горький — не вкусный», — пишет на 2GIS Никита Попов.

Тренд на русскую кухню в городе набирает обороты — но интересно, сделает ли кто-то борщи и щи по доступным ценам. А пока ждем запуска еще двух премиальных русских ресторанов от Кирилла Шлаена на Хохрякова и от Елизаветы Величкиной на Горького.

Больше материалов о том, где можно поесть в столице Урала, смотрите в специальном разделе E1.RU. Там можно найти названия четырех екатеринбургских ресторанов, которые признали лучшими в России.

А если вы мечтаете работать в общепите, то список вакансий можете найти в нашем новом телеграм-канале о вакансиях. Прямо сейчас там ищут поваров, официантов и СММ-специалистов.