перейти к публикации 
20 комментариев к публикации
Шеф-повар Савва Кузнецов развеял мифы о маринаде для шашлыка
25 июня 2026, 16:30
Гость
26 июня, 10:09
А вот не скучно всю жизнь готовить одним и тем же способом, хоть и проверенным? Это же как каждый день есть одно и то же блюдо, но проверенное. Мне вот тоже шашлык уксусный нравится. Это же не значит, что я к нему обязательно тухлое мясо подберу. Что за дикие коментарии?
Гость
25 июня, 22:11
какое отношение к шашлыку имеет курятина????? пусть даже на шампуре термообработанная????
ну и вопрос этому т.н. "шефу" - шашлык-то пробовал когда-нибудь??? или только в интернете о нём читал?
Гость
25 июня, 21:34
Из многолетнего опыта. Лучших "маринадов" всего два, первый - 1% кефир недельной выдержки, второй - щелочная минеральная вода высокой степени газации. Идеально Ессентуки 4 и Боржоми. Как вариант Обуховская 11. Заливать на ночь, либо на 3-4 часа. Солить/перчить за час до жарки, предварительно слив маринад. Шашлык нежнейший, тает во рту.
Гость
25 июня, 20:11
Не окорок и не шея, а вырезка (длиннейшая мышца спины)
Никакой соли и кефира. Только базилик и мясо.
Гость
26 июня, 10:06
Не для шашлыка она - сухая.
Гость
25 июня, 20:07
"либо ему нужно вызревать минимум 10 дней в подвешенном состоянии, чтобы с него стекла вся лишняя кровь." - дальше можно не читать этого "специалиста".
Кровь сворачивается буквально через несколько минут и никак не может стекать 10 дней.
Гость
25 июня, 19:54
Неграмотные пастухи в горах придумали себе пищу на углях....Теперешние шефыповара учат как надо и как не надо.Как нравится так и готовь и вся наука!
Гость
25 июня, 18:32
Уважаемые комментаторы! Напишите мне сколько добавлять уксуса и соли на кг свинины. Пожалуйста 🙂 что бы получился вкус советского шашлыка
Гость
25 июня, 19:10
Уксус добавляют и добавляли в общепите в некондиционное мясо "второй свежести". Для того чтобы трупачиной не воняло, потому что в кислой среде бактерии не живут. Нормальное мясо от уксуса - становится жестким. Он для нормального шашлыка вообще противопоказан. Любите кислятину - поливайте уже готовое мясо обычным лимонным соком.
Гость
25 июня, 20:00
Гость
25 июня, 19:10
Уксус добавляют и добавляли в общепите в некондиционное мясо "второй свежести". Для того чтобы трупачиной не воняло, потому что в кислой среде бактерии не живут. Нормальное мясо от уксуса - становится жестким. Он для нормального шашлыка вообще противопоказан. Любите кислятину - поливайте уже готовое мясо обычным лимонным соком.
Вы в мясо уксус литрами льете что ли?На кг ст .ложка и не надо больше.Начитались диетологов ....
Гость
25 июня, 21:21
Для аутентичного советского шашлыка, каким баловали советских граждан в парках и привокзальных забегаловках, нужно брать мясо обязательно старых коров, с нескольким циклами заморозки-разморозки и истекшим сроком хранения, желательно со складов Госрезерва. Потом заливать его в огромном жбане уксусом, которого не жалеть, дополнительно щедро просыпать солью. Лук, перец по вкусу, лучше тоже с истекшими сроками годности, для грмонии. Выдерживать не менее 3-х дней, потом жарить на огне.
Гость
25 июня, 18:21
Шашлык из свинины... Он хоть иногда думает?
Гость
25 июня, 20:14
Ачоб нет. Вот из курятины - это маразм.
Гость
25 июня, 17:32
А мясо то где взять? Не купить а взять.
Гость
25 июня, 19:07
За гаражами бегает и лает.
Гость
25 июня, 16:48
100 грамм соли на 1 литр.., Вы чего..... 0_О
Гость
25 июня, 17:57
Мне бы не хотелось кушать шашлык у такого шефа.
Гость
25 июня, 18:22
Это рассол.
Гость
25 июня, 19:08
Гость
25 июня, 18:22
Это рассол.
Чтобы шашлычок на зубах похрустывал?